Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Сахаристость = 6 кг сахара / (25 кг воды + 6 кг сахара) = 6 / 31 = 19,4%Alibaba, 14 Окт. 14, 20:34

Тем паче воды туда не нужно нифига.
Alibaba, ссылочку кинь откуда формула рассчета, если не сложно.

[сообщение #11759757]

Читай "Краткую информацию" во втором листе

Даже на ДД все сбродит до красного сухого,kobnik, 14 Окт. 14, 20:10

В этом году проблема со своим виноградом, собрал кил 10 лидии и кил 15 побитой пчёлами молдовы, в общем не радует но всё смешал вместе. Снял ягоду с грозди, подавил руками и побил миксером, влил 50л воды и сыпанул 10кг сахара, бродит на ДД. По сахару показало 17%. Что спорить? Если виноград не после дождя, бродить будет на ДД  хоть чистый сок, хоть на мезге. Дикари не любят сильно сладкое, могут не выбродить, лучше недобдеть.

А брожение в ней еще идет, или закончилось?Lazy11, 14 Окт. 14, 19:50

По гидрозатвору стала, он "у" образный, и вода выровнялась. Может очень тихое идет, совсем не потдавливает.

Насчет диких дрожжей - ну я понимаю , если виноград растет далеко в полях , стройными шеренгами . Наверное , там они есть ))
А если собирают в городах или около - какие там дрожжи ? Уроды какие-нибудь еле живые . Смог,дым , пыль кислый дождь.
Поэтому и не стоит заморачиваться.
Сегодня привез 4 ведра  винограда  сорт ..ХЗ  самый -самый  Передавил все  сапожками с ветками - добавил 4 кило сахара  ,горсть коньячных дрожжей фермипан .. и через час  уже шапка крышку поднимает . А рядом стоит ведро без дрожжей - и там никакого шевеления так и нет .

Может очень тихое идет, совсем не потдавливает.монтер, 14 Окт. 14, 21:01

ГЗ и др. соединения нигде не травят, ты проверял?

Аналогично. Сегодня подкинули три ведра изабеллы. Перебрал, подавил. Добавил 10л воды и 10 гр мальтифлора. Завтра сахара сыпану пару килограммов. На лоджии бродит две фляги. 60 и 30л. Первая на мальтике 6 дней. Вторая на дикарях 30 дней. Похоже я их перемешаю. На мальте гораздо бодрее работает. А вторая еще сладкая.

Ещё раз напишу: на ДД при нормальной температуре в помещении , сбродит до сухого хоть 10% хоть 24% сахаристости ИМХО. Не вижу смысла в фруктовые браги добавлять сахар (правда в этом году только определился). Да, выход меньше, но это того стоит.
ЧКД никогда не пользовался, попробовал только в этом году. Кроме сроков сбраживания больше плюсов не вижу. ИМХО.

Slava 61, Вроде у вас юг,я у себя ел вёдрами укрывной,а винный (как у нас называют,он чёрный,грозди не большие,не укрывной,растёт по забору)с двух кустов вино раньше по 50-60 литров делал,в этом году сделал литров20сока соковаркой и 50 литров давленого винограда с гребнями(давил дрелью с насадкой в виде вертолёта)добавил 10 кг сахара и 40 литров воды,сбродил малтифором,получил 20 литров сс,надо гнать второй раз.

Бочка 130 литров обмотанная плёнкой типа теплые полы,в не отапливаемом помещении(ночью до +3 опускалась)на ДД в полусухое за четыре дня выбродила- температура сусла 20*С.Ёмкость 50 литров,то что не влезло,только на третий день шапка из мезги поднялась(да так что фиг утопишь!)На четвертый день слил сок в стекло под ГЗ(смешал всё вместе- в 50л. сусло сладючее было).Слил 80 литров.Мезгу в 150л. бочку-плюс вода литров 40-плюс 10 кг. сахара.Через часа 2 шапка колом,при перемешивании как будто кипит!!!Виноград -"сортосмесь" из Новочеркасского института,сахар 23-24,приблизительно.Виноград утром режут- после обеда продают,ДД там просто до Ж--Ы(и злыее)!!!

Еще год назад,меня,подталкивали(здесь на форуме)отходить от ДД.Тогда я был готов,за эти самые ДД стоять"горой",но попробовав культурных(причем для винограда разных сроков созревания,и разных температур брожения),многое понял.

Нужна помощь.
Залил в куб 16 л с/с 30 градусного после перегонки браги на жмыхе.
В режиме колонны отобрал 300 мл. голов (клюшка от алексеяТ)
После чего перекрыл возврат и не снимая царгу начал работать в режиме дистилляции.
Отобрал 4 л. крепостью 70 градусов и решил остановиться, т.к. показалось, что пошел изоамил (запах краски, знакомый по ветке Александра).
Давайте посчитаем...
Было с/с в Ас = 4,8 л
Головы 0,3 л Ас
Чача 2,8 л Ас
Осталось в кубе 1,7 - отберу потом в режиме НДРФ.
Теперь вопрос .... запах и вкус обычного самогона ... нет и намека на виноград.
Брага около 30-35 кг мезги + 6 кг сахара + 40 литров воды.

danik248, А какой сорт винограда?

на мезге не более 3-4 дней можно держать.
Снимай с мезги, вноси дрожжи и ставь под ГЗ.Lazy11, 14 Окт. 14, 17:42

Если речь идёт о сусле для дальнейшей перегонки, то, согласно моему опыту, на мезге с гребнями под ГЗ можно держать и полгода (больше не пробовал) и результат будет суперский. Другое дело, что перегонять следует чистое сусло без мезги, особенно без гребней и косточек.

согласно моему опыту, на мезге с гребнями под ГЗ можно держать и полгода (больше не пробовал) и результат будет суперский.
iliya, 15 Окт. 14, 10:52

я в прошлом году держал до марта этого года, тоже все нормутельно получилось

Другое дело, что перегонять следует чистое сусло без мезги, особенно без гребней и косточек.iliya, 15 Окт. 14, 10:52

Я гребни и жмых закладываю в колонну на аламбике, со жмыхом дистиллят ароматней.

со жмыхом дистиллят ароматнейkobnik, 15 Окт. 14, 10:58

От гребней-таки могут варёные тона появиться, был и такой прецедент, увы, причём при перегонке паром.
А на ТЭНах косточки могут пригореть - также гадость редкая...(((

гребней-таки могут варёные тона появиться, был и такой прецедентiliya, 15 Окт. 14, 13:27

Была такая песня, когда уже со дна емкости набираешь в аламбик, там и косточки попадаются и всякая шняга.

но попробовав культурных(причем для винограда разных сроков созревания,и разных температур брожения),многое понял.mark 80, 14 Окт. 14, 22:53

Если не секрет, понял что и для чего делаешь с винограда, для вина или чачи, какие штампы КД пользуешь? Тут народ на ДД делает пшеничные и пищит от удовольствия. Как по мне, для вина и чачи лучше ДД не может быть, натуральное и естественное, бродило и бродит всегда не насыщая сырьё-брагу посторонними ароматами.

Штампы культурных и диких дрожжей не имеют принципиального различия. Просто, приготовленный на хмелевой закваске хлеб, отличается более приятным вкусом, ароматом. К тому же, процесс образования плесени в нем протекает намного медленнее. Такой хлеб предназначен для заботящихся о здоровье.

Сегодня померил сахар у Молдовы  21,  меньше месяца назад  был 17….. своих дрожей хватит для идеального вина,  далее получим идеальный винный спирт....

У меня ркацители сахар 28!!! Месяц как активно бродит. Пробовал на вкус - и спирт есть и сахар )). Думаю при температуре 18-22С будет бродить долго, до победного конца )