Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Я бы слил и на гидрозатвор. Если сахаристость маленькая, то надо строго следить, чтоб в уксус не ушло, или подсахарить.монтер, 22 Окт. 14, 19:05

я сыпнул 2 кило сахару и долил вод  (сначала был цельный сок). Итого вышло 9 л сока, 2.4 кг сахара и около 8л воды. Третья неделя идет,побулькивает потихоньку под ГЗ, закисать вроде не собирается. Если из всего этого выйдет 3-4 л 55-60 градусной чачи или виноградного сэма- буду безмерно счастлив. Математика процесса - 10 кг винограда по 15р (некондиция, рассыпной) 2,4 кг сахеру по 32= 227р. А как в данным случае можно ускорить процесс брожения, уж больно муторно по месяцу ждать вино...Винные дрожжи спасут гиганта мысли?

А как в данным случае можно ускорить процесс брожения, уж больно муторно по месяцу ждать вино...Винные дрожжи спасут гиганта мысли?hirabamba, 22 Окт. 14, 20:04

В данный момент нет, пусть идет на ДД, вот когда вы только отжали сок, то да. Я сразу пробовал вносить винные дрожжи, процесс ускоряется конечно. Разбодяжили круто, при таком раскладе, нет смысла ставить один сок, надо было с мезгой и раза два, а то и три. ИМХО. При большой кислотности добавляют конечно воду, но не больше 20%-30%. Знаю что так делают.

hirabamba,

опыт с содой показал, что в барде есть много уксуса.
будем гасить уксус!

Все мы учимся. Не знаю какие ты ставишь эксперименты, но содой (лучше мелом или толчёной яичной скорлупой) виноделы снижают кислотность. Для чачи я думаю это не важно, лишь бы ты не превысил норму - 1 чайная ложка с горкой на 10 литров.
Моя метода работы с арочным, зимоустойчивым -народ называет "винным", виноградари "диким" Бако чёрный. Из за ограничений по времени и посуды для брожения всё делаю в два захода.
1) 4 октября собрал первую партию винограда, отделил гребни, подавил виноград и поставил часа на 3 настаиваться. Общий объем примерно до 40 литров. Температура воздуха 22 градуса тепла. Затем через дуршлаг разделил сок от жмыха. Сока получилось литров 15. В жмых долил 15 литров тёплой воды. По инструкции развёл винные дрожжи ЧКД и залил в обе ёмкости. Сок в 20 литровой бутыли- сразу поставил под затор, жмых в 50 литровой пластиковой бочке- просто прикрыл крышкой. Через несколько часов всё завелось. Шапку из жмыха топил два раза в сутки - утром и вечером, при этом давил недодавленные бубочки винограда. 8 октября через дуршлаг удалил жмых (при этом процесс брожения ещё шёл- что важно) и залил сахарным сиропом 1:4.Добавил дрожжи по норме и под гидрозатвор.
Также и со второй партией. Только температура воздуха была +14*С и пришлось укутывать иначе не заводился.  Сок без сахара бродит быстрее, поэтому я уже и перегнал его на индукционке  через дефлегматор ХД-4. Из 30 литров виноматериала получилось 9 литров СС 40* Хочу перегнать эти 9 литров методом НДРФ (без разбавления водой) с Т дефлегматора 81 +(-) 2 градуса. В прошлом году поставил пределом 79,5 но запах получился очень слабым. Настаивал на дубовых щепках. Экспериментировал со сливянкой метод НДРФ. При мощности 750 (у меня 750я царга)отбор 1000 мл. и до 95* в дефлегматоре. Запах сливы обалденный а послевкусие взрывное - самогонное.   

Поправка к предыдущему посту -сливянку гнал до 95* в кубе.

Сегодня перегонял ""брагу"" на выжимках. Винограда было мало, засыпал в бочку, взбил "миксером", постояло 4 дня.
Сок слил, а на выжимках поставил дальше.Сок слил, мезгу не отжимал, добавил 3кг сах. и 15л. воды.
100мг. запах не нравится, 150, 200, уже лучше, но не нравится. Аппарат от Georgievic Тополь
Отжал до 99 в баке, вышел на 0,59 АС с кг.
В процессе забрал 100гр на пробу. Ароматика есть, а вкусовые не понравились. второй прогон покажет.
Вопрос.Отбирал все в одну емкость, на второй перегон. Опыта еще нет, первый раз.
Почему такой неприятный запах на протяжении 400-500 мл? 1,2л тела приятного и пошли хвосты.

Не знаю какие ты ставишь эксперименты, но содой (лучше мелом или толчёной яичной скорлупой) виноделы снижают кислотностьдед ась, 23 Окт. 14, 13:17

это уже не опыт, это поиски выхода из сложившейся ситуации.
сам же натупил. самому теперь и выпутываться.
израсходовано 30 кг. сахара.
10 кг.из этих 30 кг. потеряно безвозвратно, а за 20 кг. сахара буду бороться!

а на выжимках поставил дальше.Сок слил, мезгу не отжимал, добавил 3кг сах. и 15л. воды.genius7505, 23 Окт. 14, 23:03

Почему такой неприятный запах на протяжении 400-500 мл?genius7505, 23 Окт. 14, 23:03

--------------------
А ты хотел получить коньяк????? Маемо -тэ що маемо.

Сергеевич100, Это шутка юмора у тебя такая, да? Или приколол типа? А по вопросу есть что ответить?

Винограда было мало, засыпал в бочкуgenius7505, 23 Окт. 14, 23:03

мезгу не отжимал, добавил 3кг сах. и 15л. водыgenius7505, 23 Окт. 14, 23:03

Ну что тут отвечать...Практически у тебя сахарный самогон.. А если гнал на прямоточнике, который по большому счету не имеет разделения-то ты и должен получить вонючку.
Чего жалуешься.Все нормально.. Меньше верь..АХ ЧАЧА...ОЙ ЧАЧА...ВЕЩЬ... Чтоб получить что то ХОРОШЕЕ... надо вложить что то хорошее, и на хорошем оборудовании и со знанием дела.
Не прими за нравоучения.. Удачи.

надо вложить что то хорошееСергеевич100, 24 Окт. 14, 17:15

Это точно, если кто в глубокой юности почитывал Войновича  в частности про супер солдата  Чонкина,  так там очень  подробно описано про супер бюджетную  дистилляцию,  самое главное сырье не  проблема, не меренно,  столько чачи можно выгнать,  жуть…

Почему такой неприятный запах на протяжении 400-500 мл? 1,2л тела приятного и пошли хвосты.genius7505, 23 Окт. 14, 23:03

От винограда зависит, от того как вы сбродили, - надо раза два хотя бы сливать со осадка, и также отжать как и первое. Я так делаю, как обычное вино ( "вторак" у нас называют), и третье можно ставить. Надо полностью использовать виноградные дрожжи. Думаю, что второй перегон все исправит.

Я так делаю, как обычное вино ( "вторак" у нас называют), и третье можно ставить.монтер, 24 Окт. 14, 20:33

ну вот...правильно- и четвертое и пятое наверное можно..Только почему то в итоге удивляются что получил вонючий самогон..Ну пусть не совсем вонючий после второго или третьего перегона
НО САМОГОН.

Согласен, что всё зависит от сорта винограда. Однако где на всех желающих набрать Ркацители или на худой конец Изабеллы. Вот и пишем вместо гербовой..., хотя конечно нужно иметь здравый смысл. На "Топале" я думаю нужна двойная дробная перегонка и обязательно бочка или дубовые чипсы. Именно так я понял советует производитель данной колонны. Пробовать СС на вкус  думаю не стоит. Я второй год пытаюсь добиться хорошего результата на одном сорте винограда,в сарае уже литров 20 стоит. Зимой всё лишнее перегоню на спирт.  

Только почему то в итоге удивляются что получил вонючий самогон.Сергеевич100, 24 Окт. 14, 21:13

Не получается. Сахарная на хлебопекарных дрожжах может получится. Дрожжи виноградные, умудрится надо сделать плохой "сэм". Не многие отличат первое и второе вино.

Согласен, что всё зависит от сорта винограда. Однако где на всех желающих набрать Ркацители или на худой конец Изабеллы.дед ась, 24 Окт. 14, 21:41

Ну вам то грех жаловаться. Наш институт продает по 20р. разные винные сорта винограда, бери сколько хочешь. Неделю назад еще брал, вот бродит, отжал первое, поставил второе. Думаю что и на рынке у вас можно найти Изабеллы, или с кем договорится.

Наш институт продает по 20р. разные винные сорта винограда, бери сколько хочешь.монтер, 24 Окт. 14, 21:55

А где находится в Новочеркасске  институт и какие сорта винограда предлагают? Кроме изабеллы.

А где находится в Новочеркасске  институт и какие сорта винограда предлагают? Кроме изабеллы.Slava 61, 24 Окт. 14, 22:22

Slava 61, по 20р. и "Изабелла" на вино пойдет.
Это просто нереально дешевые цены для винограда. По киевским меркам.

Lazy11, не знаю как в Киеве, но тут вот свежевыдавленый сок по 15 руб. предлагали... - [сообщение #12030877] . Все го то 500 км.