Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Мы уже в Москве простудиться успели..Петр1965, 05 Сент. 15, 18:31

А мы   через  день поливаем

Агрофирма Южная,но купить по моему не реально.Матос, 05 Сент. 15, 15:19

а что там за цены сейчас на белый, да и синий?... а то ожидаю краснодарского, то хотя бы хоть примерное знать

АлИвЕр, Не знаю их цены,да они торгуют только бутилированным и в тетропаке. а виноград в этом году Шардоне,Каберне,Саперави 35р и купить трудно

а виноград в этом году Шардоне,Каберне,Саперави 35рМатос, 05 Сент. 15, 21:51

в том году каберне по 32р. брал. Значит в этом дороже будет

Что то никто виноградом не занимается. Процесс у меня идет весело, все бродит очень хорошо. "Шапки", как горы стоят, только успевай топить. Что интересно, почему то сок виноградный "Кристалл" пенится, а "Бианка" нет. Первый покислей, сахара 20Бр. Второй сахара 26.8Бр.(по замерам Института), а на моем 26.6, так что погрешность моего рефрактометра мизерная. А вот Кристалл анонсировали 22-24Бр. Оказалось 20Бр. Последыши пособирали( ели уговорил). Наверно в среду буду снимать с мезги, четыре дня пройдет.

Мужики, подскажите, а можно ли виноград через обычную соковыжималку пропустить, или это не по феншую?

Engl, На стакан сока, да. Не получится, мезга мелкая и забивает сетку. Самое главное, это то, что виноград только давят и никак иначе. Вино будет горчить, нельзя разбивать ягоду,- саму оболочку. С винограда, можно и нужно получать,- вино, чачу, коньячный спирт. Так как эти процессы взаимосвязаны, то изначально надо делать все правильно. Виноград только давить.

Мужики, подскажите, а можно ли виноград через обычную соковыжималку пропустить, или это не по феншую?Engl, 07 Сент. 15, 17:57

смысл заморачиваться? там то и нужно всего лишь раздавить ягоду, а сок сам из нее выйдет и перебродит. А так еще, смотря какая выжималка, может семечки покрошить. Начнет горчить еще...

Виноград конечно можно и через соковыжималку пропустить, только зачем это делать

Проще перемять или передавить. Тем более соковыжималка переодически будет забиваться, разбирать, чистить

Самое главное, это то, что виноград только давят и никак иначе. Вино будет горчить, нельзя разбивать ягоду,- саму оболочку. С винограда, можно и нужно получать,- вино, чачу, коньячный спирт. Так как эти процессы взаимосвязаны, то изначально надо делать все правильно. Виноград только давить.монтер, 07 Сент. 15, 18:21

:) у дур...в мысли сходятся

 нельзя разбивать косточку

нельзя разбивать косточкуBacchus, 07 Сент. 15, 18:24

Нельзя разбивать саму оболочку ягоды. На домашней соковыжималки, терка мелкая, навряд ли косточку разобьет, а вот оболочку посечет.

а можно ли виноград через обычную соковыжималку пропустить,Engl, 07 Сент. 15, 17:57

Виноград можно обработать дрелью с краскомешалкой . Не знаю как вино, а чача нормальная выходит. Косточки она не сечет практически.

монтер, как не разбить оболочку ягоды, не передавив ягоду? Тавтология какая то. Ягоду мнем, соответственно рвем оболочку. Или я на секундочку в танке?

Bacchus, Ягоду давим, практически не нарушая оболочки, а если на терке (соковыжималка), её размолотит на мелкие частицы. В том году, мой приятель(винодел), разбил миксером и получил вино с горчинкой, потом боролся с этой горчинкой, но победил. Зачем "наступать на грабли". Или мы порвали оболочку или размолотили,- разница есть. Может быть для чачи это и неактуально. Я делаю по традиционным технологиям, есть мялка, пресс. Есть и руками давят(сам давил, когда винограда мало), но не дробят его.

Я в танке. У нас на северах винограда мало, давим руками. Следовательно ягоду не молотим.

Что то молчат коллеги купившие Бианку(в общей сложности около 7т.)Интересно же как идут дела?Матос, 05 Сент. 15, 06:31

Перемяли, передавили, ни одной ягодки ни съели, всё в дело. Славные вино, бренди и чача будут этого года. ОГРОМНЫЙ РЕСПЕКТ коллеге Матосу за предоставленный виноматериал. Больших тебе урожаев!

В общем мнение единое - соковыжималкой низя, однако из всего написанного, как я понял, нельзя только косточки. Вот собственно про них как раз и думал. Соковыжималка у меня косточки не разрушает, яблоко можно целиком положить, веточка с косточками в жмых вылетает. А следовательно после отжима в теории должен получиться густой сок, мне так кажется. Его и сбраживать и перегонять можно не снимая с мезги - не пригорит.

На стакан сока, да. Не получится, мезга мелкая и забивает сеткумонтер, 07 Сент. 15, 18:21

В общем нужно попробовать, мне кажется. Если будет забивать, выпью стакан сока, а остальное раздавлю ногами
всем спасибо!

а остальное раздавлю ногамиEngl, 08 Сент. 15, 09:19

Вот с этого сразу и начинай. Через 5 дней мезга сама отобьется, отожмешь на вино, а на выжимках поставишь чачу. Если захочешь, перегонишь вино,- вот тебе и бренди.

Поддержу Монтера.В прошлом году сделал чачу размолотив виноград миксером.Причем виноград кишмиш,так что косточки не причем.Дистиллят получился с горчинкой.Причем единственный из десятка видов ,которые делаю.В прошлом году спрашивал,что за хрень. Грешил на алюминиевые бидоны,в которых сбраживал,но сливовица после них не горчит.Ни кто тогда не подсказал,что ягоду сильно дробить нельзя.А вон оно как вышло.