Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Начал отжимать, отбилась мезга хорошо, хотя сегодня только третий день, тепло однако. Где посуда побольше (100л.), там еще надо подождать. К концу сентября и погоним. Сразу и чачу поставил. На два ведра мезги добавил 15л. воды и 3кг. сахара.

Я в чачу добавляю, мезгу отжал,-в нею водички и сахарку, вот тебе и чача.монтер, 05 Сент. 15, 16:08

Не подскажите, сколько мезги, водички и сахару?

Не подскажите, сколько мезги, водички и сахару?mbegunok, 08 Сент. 15, 20:17

На 2 ведра мезги - 15л. воды - 3кг. сахара. Выжимки не сильно отжаты.

из мезги удалить гребни? или можно оставить?

из мезги удалить гребни?mbegunok, 08 Сент. 15, 21:49

Желательно. ИМХО.

или можно оставить?mbegunok, 08 Сент. 15, 21:49

Оставляй,это не вино. Но лично мне и в вине нравится слегка терпкий вкус. В чаче не будет.

из мезги удалить гребни? или можно оставить?mbegunok, 08 Сент. 15, 21:49

я в прошлом году специально оставлял несколько штук гребней для терпкости в Каберне. Можно было еще больше оставить

из мезги удалить гребни? или можно оставить?mbegunok, 08 Сент. 15, 21:49

Вообще то, гребни удаляют сразу, для белого вина категорически. Если не планируешь сохранить на вино, то думаю для чачи не критично. Но они уже у тебя в мезге, что спрашивать то.

вино красное, гребни было очень трудно отделить. Сегодня 1 день стоит, бродит хорошо. Хочу завтра-послезавтра снять мезгу и поставить ее на чачу, вино буду дальше продолжать

Если для себя делать  качественное вино а не пойло желательно не только убирать гребни, но и плохие ягоды …..

вино красное, гребни было очень трудно отделить. Сегодня 1 день стоит, бродит хорошо. Хочу завтра-послезавтра снять мезгу и поставить ее на чачу, вино буду дальше продолжатьmbegunok, 09 Сент. 15, 13:58

Красное вино держат на мезге до 5 дней. Белое - от 5 до 12 часов. Это все касается только вина. Так что рано тебе снимать с мезги.

Красное вино держат на мезге до 5 дней.монтер, 09 Сент. 15, 15:20

Спасибо. Я просто обеспокоился, что с гребнями нельзя долго держать. Думал - 3 дня самое то?

Красное вино держат на мезге до 5 дней. Белое - от 5 до 12 часовмонтер, 09 Сент. 15, 15:20

откуда такие выводы про белое вино?

откуда такие выводы про белое вино?АлИвЕр, 09 Сент. 15, 23:13

Я регулярно посещаю нашу выставку, виноделия и виноградарства. Там и лекции читают представители института и на вопросы отвечают. В беседах с виноделами. У меня вино "белое", получается коричневым и "тяжелым", а там светленькое и "легкое",- виноград один и тот же. Вот мне и объяснили, где мои ошибки. Так же , уже на начальном производстве вина, добавляют пиросульфит калия(пищевая добавка Е224), который предотвращает окисление вина, стабилизирует его, естественно он и "убивает" ДД. Сбраживают, только винными. Его добавляют 1гр. на 20литров, но бывает добавляют и на переделах. Показали мне сертификат, в вине было 20 ед. сернистых соединений при допустимых 40. Как то так. При больших объемах производства вина никто не хочет рисковать. Принятая практика. Пиросульфит продают в магазинах нашей тематики. Я не добавляю(делаю вина оч. мало), мой приятель(винодел)добавляет, делает по технологии, что я описал выше. Дума в интернете, найдешь больше информации по производству белого вина. Есть сорта белого винограда, где технологи так заморочены, что и делать не захочешь.

Дума в интернете, найдешь больше информации по производству белого винамонтер, 10 Сент. 15, 08:00

да в том то и дело, что нигде не нашел про часы сбраживания на мезге. Минимум 2-е суток

Делал в том году розовое вино,я конечно не профи но вино всем знакомым понравилось полусладкое получилось. Виноград Лора сбраживал вместе с мезгой,хотя сперва хотел отделить на след день мезгу,но не получилось в виду недостатка времени. Вообщем когда глянул через неделю мутное было вино как брага,отфильтровал мезгу и поставил ее на чачу с сахаром. В сусло же добавил немного красного вина))) и стояло это дело около месяца, глянул а сусло стало почти прозрачное вынес сразу на веранду еще на недельку осветлилось хорошо. Через недельку снял осторожно с осадка и залили в дубовую бочку. В январе сняли пробу вино получилось просто шикарное...  Жаль быстро кончилось,в этом году думаю еще такого сделать литров 100 и оставить в бочках на долгое хранение.    Да после бочки вино как будто отдает орешком каким то,не описать вообщем

еще вопросик
Снял мезгу, поставил с сахором, добавил воду. Добавить ли дрожжи? Есть винные, есть спиртовые.
И на сколько дней поставить бродить? Как понять, когда гнать?

И на сколько дней поставить бродить?mbegunok, 10 Сент. 15, 16:56

На мезге пусть стоит дней пять. Три раза на день, надо активно перемешивать, обязательно. На пятый день отожмешь, поставишь на гидрозатвор, и пусть дображивает. Начнет осветлятся,- гони.

Добавить ли дрожжи?mbegunok, 10 Сент. 15, 16:56

я не добавляю. Хотя здесь бытуют разные мнения. Там своих дрожжей выше крыши, если, конечно, виноград не мыл

я не добавляю. Хотя здесь бытуют разные мнения. Там своих дрожжей выше крыши, если, конечно, виноград не мылАлИвЕр, 10 Сент. 15, 20:21

ДД набраживают 9%, винные до 16%. В чачу добавляем сахар и вот сколько его добавить, и решают дрожжи.