Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

монтер, я на мезгу добавил кг 4 сахара и литров 20 воды. Сахар выбродил весь. что-то мне кажется, что дрожжи по-любому аромат винограда перебьют. Уже с 3,5 литра осталось меньше трех . Одно радует, что на подходе еще килограмм сто винограда... надеюсь...

Добавлено через 7мин.:

знакомый хвалился коньяком кизлярским. Попросил у него бутылочку. Фигня фигней. Как такое пойло еще пьют? и в каком гараже его разливали?

Фигня фигней. Как такое пойло еще пьютАлИвЕр, 10 Сент. 15, 21:46

Качество упало сильно,5 лет назад был отличный коньяк...

что-то мне кажется, что дрожжи по-любому аромат винограда перебьют.АлИвЕр, 10 Сент. 15, 21:46

Дрожжи то винные, весь мир на них сбраживает. Zumasil-Итальянские, VR44-Французские, сейчас пользуюсь SC22- вроде разработка Калифорния(производитель Бельгия)-15% выдерживают. Это те, какими пользовался и пользуюсь. Наоборот, они выбраживают все правильно.

Добавлено через 10мин.:

Качество упало сильно,5 лет назад был отличный коньяк...Петр1965, 10 Сент. 15, 22:02

Качество коньяка, упало с распадом СССР. Сейчас купить просто нормальный коньяк, в доступной цене, просто нереально. Их нет. Самим надо бренди делать, за этим мы и на этом форуме. Вот 15л. бочонок стоит с того года, а уже новый урожай бродит. Процесс идет.

Качество коньяка, упало с распадом СССР.монтер, 11 Сент. 15, 07:50

Не везде. В Молдове с коньяком все нормально и сейчас.Лично проверял.
У нас же вполне сносные коньяки делает Фанагория. А уж чача у них вообще великолепная.Самодельной лучше, пока не пил.

В Молдове с коньяком все нормально и сейчас.Лично проверял.Петр1965, 11 Сент. 15, 10:27

Вообще то разговор за ближайший магазин. Мне и Испанский бренди нравится, тоже лично проверял.

АлИвЕр, у меня друг такой " коньяк"( плюс к этой марки Баязет, Арпи, Шабо и что- то ещё, не помню), покупает по 100 руб/бут и доволен... Фальсификат явный, хорошо хоть без серьёзных постэффектов!

покупает по 100 руб/бут и доволен.Тарас, 11 Сент. 15, 15:17

ну значит настоящий
я пару лет назад спрашивал у работника "Массандры"
мол почему у ваших соседей коньяк по 100 гр продают. он настоящий. На что он мне тогда ответил. И про дубовые бочки разные для коньяка и вина. Мол под коньяк разовая бочка и стОит дороже. Дольше выстаивается. В итоге получается себестоимость коньяка самого дешевого 300 гр. Вот так и дурят нашего брата.

Сегодня снял с мезги, получилось 80 литров вина и 60 литров вторичного вина поставил на брожение. Кто бы знал, что самое тяжелое оказалось снять нормально с мезги. Верхняя удаляется легко, но вот нижняя часть- оказалось правильнее слить через дуршлаг, чем переливать.
Вино на вкус очень прикольное

Товарищ отдал 6 кг мезги влажной, не отжатой. Подскажите пожалуйста, сколько водички бахнуть, сколько сахарку, чтобы все это дело хоть немножко виноградиком пахло? Я про чачу уж молчу.

Банановый Сэмми, 10л. воды и 2кг. сахара

5кг. сахараМатос, 13 Сент. 15, 20:26

не многовато на 10 л  воды?

АлИвЕр, Извиняюсь,ошибочка вышла!

Матос, большое спасибо, завтра же так и поставлю. Отбродит само, на остатках, или дрожжей плюхнуть 50 грамм левюра?

Банановый Сэмми, Если нет винных,то лучше не каких не надо! на крайняк купи пару гроздей винограда,рукой раздави и в брагу.

Насколько понимаю - ДД мы используем на своем винограде, если не применяем сахар, все равно больше 9% не нагуляют. ЧКД лучше пользовать с добавлением сахара, при сравнительно небольших обьемах в целях повышения выхода, так? Этот год неурожайный, винограда мало. Про вино вообще молчу, на чачу бы чего собрать. Вот и думаю, сахар и ЧКД наше все в этом сезоне.

Этот год неурожайный, винограда малоBacchus, 14 Сент. 15, 21:23

может у вас там и мало, но не везде так. Сахаристость - да, по сравнению с прошлым годом хромает. Но тоже думаю не везде. Он Матос, думаю, по своему региону больше знает. Я вот бианки 50 кг прикупил, так сладкая по самое не хочу а мой еще висит. Правда сорт не сладкий.

у нас все лето дожди лили, моя изабелла только-только синеть начала, да и количество не большое по сравнению с прошлым годом, когда с одной лозы по 20 кг вышло. Заказной виноград до меня вообще не доехал, не срослось, вот и думаю что сахар и ЧКД только слегка исправят неурожайный год.

Насколько понимаю - ДД мы используем на своем винограде, если не применяем сахар, все равно больше 9% не нагуляют. ЧКД лучше пользовать с добавлением сахара, при сравнительно небольших обьемах в целях повышения выхода, так?Bacchus, 14 Сент. 15, 21:23

Надо знать сахаристость, винограда, прежде чем добавлять сахар, иль уж "на глазок". Бианка у нас была 27Брикс, ДД такой невыбродят. Кристалл брал -20Брикс. 9% - это тоже неплохой градус, но коль винограда мало, конечно, как то выкручиваться надо.

где там быть сахаристости, если дай бог до заморозков цвет набрать успеет...

моя изабелла только-только синеть началаBacchus, 15 Сент. 15, 07:54

:( может и не успеть созреть

Добавлено через 2мин.:

Бианка у нас была 27Бриксмонтер, 15 Сент. 15, 15:09

ага... отлично... я то как раз из бианки ваших краЁв вино поставил на 50 кг винограда добавил 2 кг сахара и 10 литров воды. Думаю достаточно