Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Я пробую, от аромата кайфую, но в чачеSlava 61, 20 Сент. 15, 20:55

такая же беда вот только жмыха маловато а вино жалко на перегонку пускать

а вино жалко на перегонку пускатьАлИвЕр, 20 Сент. 15, 21:26

Жалко у пчелки в ...
Есть хорошая украинская поговорка: "Дэшэва рыбка- хэрова юшка".

Если имеется желание портеблять ароматный продукт высшего качества, то сырьем однозначно должен быть виноматериал, а если устраивает и бледненькая посредственность, то тогда можно бадяжить и из мезги. ИМХО

По поводу дрожжей, у меня тут завалялась пачечка сухих дрожжей "для граппы", купленная когда то у того же дорогого Этьена! На пачке написано на 4-5 кг сахара, это смесь винных и спиртовых дрожжей с подкормкой. Может разделить её по пол пачки на обе бочки, в помощь натуральным?

У меня на ДД дображивает,сейчас 45 литров виноградной браги.
Поставил на разброд 30 кг смеси изабела лидия. на второй день начала шапка подниматься. Не надо портить дрожжами неизвесного происхождения, а если уж очень хочется то в отдельной емкости.

Жалко у пчелки в ...Lazy11, 21 Сент. 15, 03:03

это я из изабеллы и лидии могу из вина гнать, потому как вино из этих сортов не предпочитаю. Но из Каберне и Бианки, увы, я их и так выпью. А на отжимках чача еще та получится. В Крыму и Краснодаре на улицах продают вино с отжимок 3 -го раза

Джентльмены, вчера на зимней квартире, на которой не бываю годами, совершенно случайно обнаружил тридцати литровую пластиковую кегу с двадцатью пятью литрами бражки из мезги изабеллы, которая простояла десять месяцев под перчаткой.
Для проверки сунул в нее бытовой виномер-сахаромер, так он почти потонул в ней за пределы двенадцатиградусной шкалы, на поверхности осталось где-то пять мм, однако радость омрачил кисловатый вкус, кега была заполнена не до верху, сахара в ней было 5,6кг.

И вот теперь думаю, а как же так получается, если плотность раствора спирта в воде меньше единицы, а плотность уксуса больше, то в принципе его там не очень много если ареометр тонет? Или пока не перегонишь не узнаешь?

посоветуйте плз гнать или ждать еще. Стоит брага на винограде уже 2,5 недели на винных дрожжах(на винных как говорят бродит 3-4 недели), дрожжи от маковки вителевюр малтифлор, сахар добавила до общей сахаристости 25% и дрожжи 20гр на 10л сусла, сегодня открыла крышку чтобы снять шапку, на фото плохо но видно что сама брага отделилась от плотной шапки выжимок и осветлилась, на вкус четко чувствуется горечь спиртов но и сахарное послевкусие тоже чувствуется, поидее недобродило, но меня смутил тот момент что запах из бочки идет то ли чутка ацетоновый то ли это так просто пахнет углекислый газ который там скопился, особого опыта работы с виноградом нету. Поставила обратно на гидрозатвор через 2 часа забулькало. Что посоветуете коллеги?гнать или ждать пока бульки перестанут?

посоветуете коллеги?гнать или ждать пока бульки перестанут?
Kristinka, 22 Сент. 15, 12:28

Думаю надо дать выбродится, а что это опечатка по дрожжам 20 гр на 10 л?

ждать пока
бульки перестанут

а что это опечатка по дрожжам 20 гр на 10 л?kosmar, 22 Сент. 15, 12:53

ага 2гр

Стоит брага на винограде уже 2,5 неделиKristinka, 22 Сент. 15, 12:28

Надо снять с мезги, и пусть дображивает на гидрозатворе. А мезгу залей в половину водичкой с сахаром, и будет тебе чача.

пришел муж попробовал брагу, открыли крышку, она бродит 100%, сказал что сахар на вкус чувствуется и запах чутка ацетона, как такое возможно?

Друзья-товарищи, поделитесь своими наблюдениями. Хотелось бы сравнить две схемы сбраживания: с мезгой или чисто сок. В обоих случаях с добавлением сахара.
Есть белый виноград из Турции, типа некондиция. Измельчил на комбайне, залил горячим сахарным сиропом. Как остыло заразил разброженными винными ЧКД.
3-4 дня бродило с мезгой. В результате головы получились весьма длинными и зело вонючими. Хотя перед этим на этих же дрожжах сбраживал яблочный сок по белой схеме. Так там противных голов не обонял. Может виноград тоже по белой схеме мутить - чище сэм будет?

Никола Нагатинский, а сусло перед засыпкой ЧКД не пастерилизовал? возможно ЧКД не подавили микрофлору винограда, и дикие набродили дополнительно своих вкусняшек


Добавлено через 5мин.:

у меня где сусло с ЧКД, там приятный фруктовый запах, а где на диких, там кисловатый ( но не прокисло) уверен на 90% что на диких, и головы,и хвосты будут длинными

Shmuel, пастеризовал, но без фанатизма.

залил горячим сахарным сиропом.Никола Нагатинский, 24 Сент. 15, 13:57

Брага была суперароматная.

Есть белый виноград из Турции, типа некондиция. Измельчил на комбайне, залил горячим сахарным сиропом. Как остыло заразил разброженными винными ЧКД.Никола Нагатинский, 24 Сент. 15, 13:57

Как правило, привозной виноград всегда обрабатывают "всякой химией", чтоб хранился "вечно", да еще наверно через изотопы пропускают. Виноград только давят! Нельзя его измельчать. Зачем горячий сироп, тогда уж инверт свари. Сколько сбраживал на ЧКД, ничего не пастеризовал, все исправно сбраживается, и виноград, и яблоки, и слива, и тютина и т.д. Гребни отделять. Отбирай головы первый раз, когда СС гонишь(0.5-1% от залитого в куб), а потом уже более скрупулезно. Возможно "переборщил" с сахаром.

Возможно "переборщил" с сахаром.монтер, 24 Сент. 15, 15:37

Блин ты за моей спиной сидел? Стер эту фразу из своего поста в последний момент.

На счет давить: в прошлом году давил руками, когда вино ставил. Но есть же спец.машинки для измельчения винограда. Тем более мы же не вино, а на перегонку ставим.
Пастеризация была нужны поскольку виноград был некондиционным, много подпорченных ягод - перебирать пришлось. Прибить постороннюю биоту хотелось.
Кисти портились довольно быстро, наверное химии пожалели турки .

Но есть же спец.машинки для измельчения винограда.Никола Нагатинский, 24 Сент. 15, 16:53

Мялки называются. Мнут виноград т.е. давят. Надо придерживаться традиционных технологий, их веками не меняют почему то. Виноград, полагаю десертный, как правило 15-17Брикс. по сахару (неоднократно мерил рефрактометром), так что сахару, грамм по 50 на литр хватило бы.

Заканчивается брожение виноградной мезги, уже горькая, сахар не чувствуется, спиртомер показывает 8 град. Нормально ли ли это? Хочется услышать практиков.

Для виноградной чачи 8% маловато, как правило на ДД на браживает до 12%-14%. А на винных так и подавно до 16%-18%. Если брага уже горькая значит, имеем то что получилось по итогу, выход будет меньше предполагаемого но что есть то и имеем. Для браги как правило спиртомер не применяют, для этого есть обычный виномер.

Для виноградной чачи 8% маловато, как правило на ДД на браживает до 12%-14%.born78, 24 Сент. 15, 18:30

ДД больше 9% не набраживает, вообще то 7-9%. 12-16% только ЧКД и то 16% не все. У меня VR 44-16%.
SC24-15%. Zumasil ещё меньше. Это по заявлению производителя, а в реальности наверно градуса 2 можно сбросить. Так что все правильно там набродило, может и еще добродит, только вот долго ждать придется.