Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Никакого - ты и так ими пользуешься ))))
игорь223, 15 Сент. 10, 07:59

Ага. Балтика ­™ - культурные самогонные дрожжи собственной селекции, на лучших сортах сахарной браги 

Когда виноград гнилой и не сульфитирован должным образом, можно опасаться оксидазного касса.
Думаю, на ароматику СЭМа повлияет не лучшим образом.mjStorm, 15 Сент. 10, 11:14

Да я тоже так думаю поэтому на рефколонку в последующем .Будет мне наука. Прийдётся на вино брать изабелу по 80 р. и что нить ещё.

Да я тоже так думаю поэтому на рефколонку в последующемJIAIIOTb, 15 Сент. 10, 16:25

Всетаки закатай сэма хоть литр в банку с дубом(чипсами), для сравнения так сказать

брать изабелуJIAIIOTb, 15 Сент. 10, 21:25

Саня,передумай,пока Шторм народ не услыхал.:)

Serga,не переживай,я закатаю.Сырьё вместе брали.

Прийдётся на вино брать изабелу по 80 р. и что нить ещёJIAIIOTb, 15 Сент. 10, 16:25

Понятно что в твоих краях выбор сортов невелик , технические сорта не завозят.Изабелла сорт для вина капризный , да и привезена наверняка слегка недозрелой.
Будешь выбирать на вино кроме сахаристости обрати внимание на то, что бы при раскусывании виноградины внутри комочка небыло,а растекалась сокам по языку вся виноградина. Тогда без проблем
сок отойдет и отжимки остатки сока без проблем отдадут.

если удастся(что скорее всего), к вам там в Красноярск отец товарища литит 20 числа я вам 1,5 литра коньяка передам с тутовника. Он Сане позвонит. Для сравнения так сказать.

коньяка передам с тутовника.Serga, 15 Сент. 10, 16:46

Хорошее это дело "обмен опытом".

Вот фото алиготе переспевший с благородной гнилью, я его выбрал и отдельно поставил, вкус у него (у вина) "другой" будет.

Изабелла до сих пор недозрела,это я сейчас с лозы срезал.

А ягоды раздавленные для образца-смотри как отличаются,

Сырьё вместе брали.waltor, 15 Сент. 10, 16:39

Спасибо Валера ))))

Саня,что за ирония!
Сам же сказал,что на чкд а га..но забродит!
Чё-нить выйдет!

Да это наверное так .Колонне пофиг )

а га..но забродит!waltor, 15 Сент. 10, 20:48

на любых дрожжах!
Кстати, ктоньть пробовал? Англичане сцушный "уискии" уже пьют...

а я думал у нас в магазинах только одно г.

на любых дрожжах!
Кстати, ктоньть пробовал? Англичане сцушный "уискии" уже пьют...
SpankyHam, 15 Сент. 10, 21:36

Председатель колхоза в романе Войновича "Иван Чонкин" гнал из дерьма.
А Остап Бендер в своё время табуретовкой баловался...

А что насчет выдержки чачи в дубовых бочках ? Кто то пробовал ?  Вон за граппу  вики пишет, что сильно улучшается вкус .

jenya138,
Мой скромный опыт:
[сообщение #1105486]
Уж не знаю, правда, чача это у меня была, или не чача, но бочка всё улучшает, что ни залей.

Там же в Вики читай и за чачу.

«Золотая чача» и «Плати¬новая чача» производства компании ....... После двойной перегонки чачу не менее года выдерживают в бочках, где она приобретает приятный цвет и изысканный вкус. Название напитка зависит от срока выдержки (у «Платиновой чачи» он, естественно, больше).

mjStorm подскажи почему для дистеляции нельзя с мезгой?Что ты имееш в виду под НЕ НУЖНЫМИ полифенолами?Доказано что полифенолы винограда характеризуются антиоксидантной, антимутагенной, антибактериальной, Р-витаминной активностями.
Полифенолы увеличивают сопротивляемость кровеносных сосудов, улучшают кровообращение. Служат фундаментальными элементами, поддерживающими ткани кожи и т.д.

Все что ты написал абсолютно верно. Но верно для вина.
При кипячении и дистилляции происходят химические изменения
и все ненужное попадает в погон. Кроме полифенолов там
при брожении шкурок и косточек происходит экстракция
много еще чего, да и незаметно закисает поверхность шапки ,
что тоже не лучшим образом влияет.
Виноградный спирт это хрупкая композиция
из массы химических веществ которые балансирует на грани
вкусно-мерзко, полезно-вредно. Именно поэтому виноматериалы для
виноградного спирта готовят исключительно по белому способу.
Если тебе действительно нужны подробности-
в библе есть книга "Химия коньяка и бренди" Скурихина.

щука, все, что можно пить до дистиляции можно пить и после =) по красной схеме (подброд мезги) вино дображивает же без шкурок но становиться более ароматным значит и спирт будет более ароматным. степень экстракции зависит от времени подброда мезги. сколько будет много - час-день-неделя - нет четкой границы. другое дело может тебе этот аромт и не надо. можешь попробовать пойти двумя паралельными путями и на выходе выбрать что тебе больше понравится