Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

монтер, Я всегда был противником перегонки из красных сортов винограда(Кроме изабельных) Но пришлось перегнать второе вино из Каберне(не отжатые выжимки +сахар+вода) Результат порадовал,очень приличная чача,но вообще не уверен с отбором голов,ну не было не приятного запаха вообще! отобрал чисто по от сахара 50гр. с кила.  С виноградом все не просто не доберешь обязательно потом вылезут

Коллеги,а на чем можно настоять продукт? ну акромя бочки и производных дуба. Что бы не испортить изумительный вкус продукта?

AL kogolik, вообще то бренди только в бочке и настаивают. Если хоть какой то аромат остался, то он только облагородится и больше проявится. А если на стоять на кедровых орешках или на хрене, то и получится уже не понять что.  

Добавлено через 6мин.:

Матос, у тебя Бианка уже осветлилась?
я пока ничего не добавлял. Жду пока сама отстоится. Пока вот такая

АлИвЕр, Я же раньше вас ставил,на вино оставлял,все уже перегнал на коньячный спирт,осветлилось где то за месяц,стояло на улице,начал выпадать винный камень,и я перегнал.

На такое количество сахара и в Изабелле хватило бы и 200гр,а что второй раз перегонять не будешь?Матос, 27 Окт. 15, 08:35

Одним прогоном обошелся?! У меня приемлимый аромат со второго получился - в первом много посторонних запахов.Голов рубанул многовато по-моему. Еще раз прогони, будет лучше.ИМХО.V Z, 27 Окт. 15, 08:42

Парни,спасибо,что приняли участие!) А я за это время дособрал соседкин виноград и повторил "операцию" точь-в-точь.Только по совету VZголов поменьше отрубил.По итогу имею литров 7 продукта градусом ~60. Вопрос по поводу второй перегонки. Детали:
-как разбавить,-до какого градуса?
-и сколько убирать голов?
тип аппарата-я фотку вверху выкладывал ,на 401-й странице
p.s.Про ветку "Второй перегон" знаю,-но честно-109 страниц,к сожалению некогда читать... Если не в лом кому,-пару практических советов к моей ситуации.Да,далее думаю залить в бочечку)
И всем спасибо за участие!

Я же раньше вас ставилМатос, 15 Нояб. 15, 21:42

раньше нас?
а кто еще ставил Бианку?
сейчас гляну по фоткам когда ставил...
13 сентября.

,все уже перегнал на коньячный спиртМатос, 15 Нояб. 15, 21:42

тебе проще, у тебя свой. Я по 42р брал

Я по 42р бралАлИвЕр, 15 Нояб. 15, 23:32

Счастливчик... Я по80 сейчас ещё дображивает.

а кто еще ставил Бианку?АлИвЕр, 15 Нояб. 15, 23:32

Ставил, еще осветляется. Но я месяц назад вносил по 1гр. пиросульфита на 20л. Процесс пошел получше.
Ставил на винных, крепкое получилось, сахаристость 24Брикс. была. Винный камень в нем не заметил.
Ставил и Кристалл, вот в нем крупинки по стеклу есть,- это вино полегче получилось(сахаристость меньше была), поинтересней и осветляется лучше. Стоит в подвале, температура 10-12гр. Вообщем то почти все перегоню. Попробую скупажировать,- Бианку и Кристалл.

Ставил, еще осветляется. Но я месяц назад вносил по 1гр. пиросульфита на 20л. Процесс пошел получше.
Ставил на винных, крепкое получилось, сахаристость 24Брикс. была. Винный камень в нем не заметил.
Ставил и Кристалл, вот в нем крупинки по стеклу есть,- это вино полегче получилось(сахаристость меньше была), поинтересней и осветляется лучше. Стоит в подвале, температура 10-12гр. Вообщем то почти все перегоню. Попробую скупажировать,- Бианку и Кристалл.монтер, 16 Нояб. 15, 16:49

Бианку желательнно при 22 Brix отправлять на вино.А на чачу и выше пойдет больше выход будет.
Камень выпал при (Кристалл + Бианка) +8.А так теоретически при 0+5 выпадает.
Из жмыха на чачу. Интересно как из вина будет.

Бианку желательнно при 22 Brix отправлять на вино.А на чачу и выше пойдет больше выход будет.17171717, 16 Нояб. 15, 17:01

Нет нитак. Надо делать изначально все правильно, соблюдать винные технологии. Мой товарищ, винодел, сделал вино из этого же винограда, вот у него совсем другое получилось,-лучше моего, более легкое, уже почти осветлилось, ну и другие нюансы. Я изначально ставил на перегон, а он на вино, вот и разные результаты. Да и с белым вином много "заморочек", требует к себе очень большого внимания.

Но я месяц назад вносил по 1гр. пиросульфита на 20л.
монтер, 16 Нояб. 15, 16:49

А это зачем, при условии последующей дистилляции? Меркаптанов и прочих "ароматов" хапнуть?!?

Да и с белым вином много "заморочек", требует к себе очень большого вниманиямонтер, 16 Нояб. 15, 18:39

в точку. Белое сложнее в приготовлении

Мой товарищ, винодел, сделал виномонтер, 16 Нояб. 15, 18:39

-лучше моего, более легкое, уже почти осветлилосьмонтер, 16 Нояб. 15, 18:39

он по белому делал?
возможно делал все по технологии. Из сока... отстоялось в холоде, осветлил, сульфитаия, внесение ЧКД. Тогда да...
но мы же по старинке хотим по красной схеме получить шедевр а так не бывает

но я понял одно... Бианка у меня такая же в основном как у всех не буду осветлять. Посмотрю что дальше будет. Я свой Мускат попытался желатином осветлить, так нихрена не получилось жаль белком белые вина не осветляют. А то яйца бегают по двору... если чо - я не свои имею ввиду

он по белому делал?возможно делал все по технологии. Из сока... отстоялось в холоде, осветлил, сульфитаия, внесение ЧКД. Тогда да...но мы же по старинке  хотим по красной схеме получить шедевр  а так не бываетно я понял одно... Бианка у меня такая же в основном как у всех  не буду осветлять. Посмотрю что дальше будет. Я свой Мускат попытался желатином осветлить, так нихрена не получилось  жаль белком белые вина не осветляют. А то яйца бегают по двору... если чо - я не свои имею ввидуАлИвЕр, 16 Нояб. 15, 22:49

Естественно, все по технологии. Он специально дрожжи подбирал, сбраживал при относительно низкой температуре, ну и ряд других моментов. Я сбраживал тоже на винных(они видать более быстрые и все в "ноль" выбродили), температуру не соблюдал и т.д. Все делалось по "белой" схеме. Я даже на мезге 2часа держал, а он 12. Пиросульфит он вносил на каждом этапе. Белком, в том году убирал горечь с белого вина, помогло,и осветлилось лучше(этот же мой товарищ). Один белок на 20л. держал 2недели, аккуратно сдекантировал. Горчинка ушла через месяц, как и не было, но и сразу было заметно.

Привет Вам Добрые Люди! Перегнал давеча изабельное вино.Получился неплохой продукт,незнаю как назвать,чача?виноградный самогон? да неважно.вопрос вот какой.В напитке прикольный вкус и совершенно обалденный виноградный запах,не исчезнет ли зтот аромат после второй дистиляции?

толянычЪ, Это лично мое мнение,не навязываю.Второй перегон необходим,какую фрукту мы не перегоняем запах исходника все равно останется,станет тоньше,делаем то водку а не компот душистый. Просто сильно не укрепляй при перегонке,а от изабельных тонов захочешь избавится,да не получится

Просто сильно не укрепляй при перегонкеМатос, 18 Нояб. 15, 09:22

можно на доступном языке,-для юзеров? ;-)

А разбавление водой не испортит ароматы?

толянычЪ, на втором погоне ни в коем случае не выливай в каналью головы и подголовники. В прошлом году я так лоханулся. Если получится, попробуй как-то ароматы из них выудить для последующего купажа или в последующие перегоны пусти. Но во всяком случае в теле второго дробного будут и ароматы, и органолептика классные.

от изабельных тонов захочешь избавится,да не получитсяМатос, 18 Нояб. 15, 09:22

+++

Добавлено через 16мин.:

А разбавление водой не испортит ароматы?толянычЪ, 18 Нояб. 15, 17:07

Что ты имеешь в виду?
1. Если перед вторым погоном разбавлять, то я бы не стал. Лучше хвосты отожмешь и потерь по спирту меньше будет. При этом головы с запасом и в последующие погоны.
2. Если ты про разбавление тела после второго дробного до питьевой крепости, то это стандартная процедура. Хочешь крепче и ароматнее? Это зависит от восприимчивости твоих рецепторов в данном продукте. Бывает и 50% пьется мяхше, чем 40%. Разводи постепенно и пробуй. Никуда ароматы не денутся из тела продукта. Быть может даже лучше раскроются, особенно при выдержке.

Все пошло не так.Перегонял чачу в воскресенье,до вчерашнего дня она стояла в 3 литровых балонах ждала второй перегонки.Вчера затеялся второй раз гнать,так вот когда открыл балоны запах совсем не тот что в воскресенье.ПОЧЕМУ?Водой перед перегоном разбавил.После перегонки банальный самогон.

толянычЪ, После второй,самогон?