Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Самый лучший вариант их выпаривать, такую процедуру я наблюдал(сам не делал), товарищ выпаривал световой день, затем промывал с содой, ополаскивал и бочка была готова.монтер, 09 Дек. 15, 16:51

Ух поспорил бы с тобой коллега, ну да ладно,сам попробуй и отпишись, убьёшь ты паром вСё. ИМХО не советую пар вообще применять для новых бочек как и приобретать бочки изготовленные при помощи пара а не открытого огня.

У меня чача после 15 дней настойки на дубовой щепе уже приобрела благородный вкус и запах. Ближе к вискарю, чем к бренди

Ближе к вискарю, чем к брендиdragonoid, 11 Дек. 15, 14:48

Подголовников многовато. Но это не повредит.

Подголовников многовато. Но это не повредит.fatt, 11 Дек. 15, 17:09

Типа маловато голов отделил?
Всегда с запасом стараюсь, грам по 250 с 18 литров браги.

Ух поспорил бы с тобой коллега, ну да ладно,сам попробуй и отпишись, убьёшь ты паром вСё. ИМХО не советую пар вообще применять для новых бочек как и приобретать бочки изготовленные при помощи пара а не открытого огня.Slava 61, 11 Дек. 15, 14:17

В промышленности их парят, первая выдержка 1год. Затем по "настоящему". Просто это быстрая полготовка бочек. Бочки естественно обоженные. Я традиционно делаю, но очень долго получается.
3-4 месяца. Просто у меня нет таких объемов и столько бочек, у меня бочата. Новую бочку я пропариваю кипятком 30мин. перед вымачиванием, также и после вымачивания водой(через месяц). Все прекрасно работают.

Типа маловато голов отделил?dragonoid, 11 Дек. 15, 18:24

Ну как бы правильно сказать - головы ИМХО резать надо на нюх. По объему (тоже ИМХО) не всегда точно. Но конец голов (он же подголовник) - это хорошо. Дает цвяточки и пр. легкие ароматы, но с углем (щепа обожженая) аккурат появляются вискарные тона, что тож. не плохо.

В промышленности их парят, первая выдержка 1год.монтер, 11 Дек. 15, 18:27

Серёга, дай что нибудь посмотреть, почитать про пропарку. Сколько инет не юзаю не замечал такого, да и что есть промышленность?

Slava 61, Попадалась статья. Просто прочитал и взял на заметку. А пропаривать бочку перед вымачиванием,- это в инструкции к бочкам(что покупал). Раньше то выдерживали коньячные спирты в бочках, их также подготавливали(пропаривали). Попадется опять эта статья, обязательно "скину".

Лично я бочки новые вымачиваю, а б/у разбираю, шлифую, обжигаю горелкой, собираю и парю (я перегоняю паром, вот 20-30% подачи пара пускаю в бочку). Гораздо быстрей напитывается водой и перестает течь, правда потом все равно с водой нужно подержать немного для проверки.


Добавлено через 2мин.:

Но я о другом хотел поспросить... Когда вино перегоняю СС получается с ароматом, но не сильным, хотя в кубе остается шикарный аромат вина.
Как усилить отбор ароматики?

Добавлено через 4мин.:

Вот прям сейчас изабеллу гоню, а запах слааааабенький, хотя уже перегоняю на банальном прямогоне с сухопарником...

в кубе остается шикарный аромат вина.maxufax, 14 Дек. 15, 21:22

На чем перегоняешь? Для сохранения ароматов нужно использовать прямоток по возможности.
На мой взгляд (коллеги поправят, если ошибаюсь) вся ароматика ближе к задней части во фруктах. Т.е. высокотемпературные фракции, которые сильно подавляются дефлегматорами. Лично я фруктовые перегоняю только на прямотоке и без дефа.
ПС: да, есть устойчивое мнение, что у винограда ароматика ближе к голове.

maxufax, душистые воды идут от 25 гр. до ноля. Радуйся что не сильно бьет запах Изабеллы. Я специально не стал смешивать разные сорта чачи...
да и не совсем так аромат проверяют налей в коньячный бокал, погрей в руке и вылей. Потом аромат нюхай

V Z, у меня в чаче на Изабелле было:

ароматика ближе к головеV Z, 14 Дек. 15, 23:05

А из турецкого винограда получился сахарный сэм. Сивуху пришлось отжимать.

у винограда ароматика ближе к головеV Z, 14 Дек. 15, 23:05

Имхо и там и там.

Коллеги, понимаю, что оффтоп, но тут так плотно обсуждали бочку/щепу: а есть принципиальные отличия между бочкой и жбаном? Просто второй ровно вдвое дешевле.

Коллеги, понимаю, что оффтоп, но тут так плотно обсуждали бочку/щепу: а есть принципиальные отличия между бочкой и жбаном? Просто второй ровно вдвое дешевле.
V Z, 15 Дек. 15, 13:05

Если оба с обжигом ,то нет,разве только в форме,он дешевле-потому что не нужно гнуть клёпку,имхо.

V Z, я на прямогоне и гоню. По вкусу что бочка, что жбан одинаково, только бочка надежней (ИМХО), меньше шансов, что потечет


Добавлено через 20мин.:

АлИвЕр, душистые воды я в бочку добавляю, чтоб разбавить (сначала 55-70 наливаю). но вот и не понятно - яблокчный очень ароматный, зерновой ароматный, малиновый из старого варенья на днях перегнал, так очень приятно получилось, а именно из вина шляпа какая-то... чуть запах и на вкус типа сладость есть...

а именно из вина шляпа какая-то... чуть запах и на вкус типа сладость есть...maxufax, 15 Дек. 15, 14:03

Сладкие столовые сорта винограда типа киш-миш содержат очень мало кислоты. А, как известно, эфиры спиртов без кислоты не получаются.
Если сорта не винные, то для большей эфирности нужно кислоту добавлять - хоть лимонную, хоть яблочную. Я, например, в грушевую, в которой кислоты было очень мало, добавлял лимонную кислоту. Помогло. Без нее эфиры не образуются, а в грушах завсегда кислоты мало.
Ну и времени на брожение надо давать побольше, потому что чтоб эфирам родиться - время нужно.
А при дистилляции режим надо - с минимальным укреплением, без сухопарников всяких.
Это я не к тому, что "ты не знаешь а я умный". Просто многие, кто заглядывает в эту ветку - не в курсе, часто совершают одинаковые ошибки. А тут, может, прочитают и не будут...

душистые воды я в бочку добавляюmaxufax, 15 Дек. 15, 14:03

очень даже зря
буквально вчера перечитывал книгу "Производство спиртных напитков", там про хвосты всякой гадости пописано
могу только несколько скринов скинуть

Добавлено через 3мин.:

там про метиловый спирт много каки написано

АлИвЕр,

душистые воды идут от 25 гр. до ноля.АлИвЕр, 14 Дек. 15, 23:16

душистые воды я в бочку добавляю
- maxufax, Сегодня в 14:03

очень даже зряАлИвЕр, 15 Дек. 15, 17:27

Смена ориентации, как тут выражаются?

Смена ориентации, как тут выражаются?Никола Нагатинский, 15 Дек. 15, 17:44

да нет наверное... типа так нужно ответить? если внимательно прочитаешь ранние мои посты, то там все написано но я не переломлюсь, если еще раз напишу первый погон - насухо. До ноля. Второй погон дробный. Тело беру до 45 гр. Да... головы я отбираю и в первый погон и во второй. Ну а про душистые воды в бочку не писал это что касаемо фруктового дистиллята.