Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

il-valery, Я писал не про аппарат, а про организацию рабочего места. Это разные вещи.

у него из всей организации только слив барды организован, и то при помощи подставной пластины...уж я и то отдельно каналью подвел к ПВК для удобства, да и шланг с водой тоже "организован" , только раскладушки рядом нет. Есть шезлонг.

Молодцы! Значит только у меня такого нет. Но я много и не делаю.

Но я много и не делаю.Николай 1953, 25 Янв. 16, 16:35

Николай, ты уж определись и говори одно и то же во всех темах. А то в одной ты рассказываешь что от фляги со шлангами не отходишь, в другой что напитки делаешь по 30-40 литров одного только наименования, а где и совсем не пьёшь. Хорош смешить!!!

Sasha_26, я уже всё сделал, перехожу в теоретики, к тебе под крыло.

к тебе под крыло.Николай 1953, 25 Янв. 16, 17:19

Извини, но мне с тобой не по пути. Практик ты наш сказочный!!!

 

 

Я не пью головы, и шлангами пользуюсь только при поливке огорода, извини.

1. На кой тарелки на первом перегоне если планируется 2-й?fatt, 25 Янв. 16, 11:08

смотрим дальше кино ....

смотрим дальше киноstasalt, 25 Янв. 16, 17:58

ИМХО. Крепость 50-55, на 15 л сс 50 градусного пять литров воды маловато будет. Для получения коньячного спирта нужно разводить до 25-30 градусов чтоб получить более выраженный аромат винограда.
Да и вода для разбавления желательна не отстоянная а питьевая очищенная. И для цимуса желательно медные тарелки, просто есть разница на нерже и меди, медь выигрывает.

Для получения коньячного спирта нужноSlava 61, 25 Янв. 16, 20:11

-он же делает не коньячный спирт, а "царскую чачу" из "царской браги" (монархист, или потому, что "миджет" царский?)

"царскую чачу" из "царской брагиТимур, 25 Янв. 16, 21:26

Вот как-то не совмещается слово "Царская(

) " и слово "бр-а-ага".. 

Пока смотрел ролик,сколько раз он называл брагу "Царской",столько раз меня и дёргало...(может нервный тик??

(может нервный тик??staffordrodg, 25 Янв. 16, 22:21

Это нормальное явление на не правильно озвученную фразу, не нервничай. Я свою водку называю часто лечебной,(про себя чтоб никто не слышал) может так же у кого то от таких слов случается, тик нервный что услышали. Но то что я знаю что она лечит мне достаточно, ну не буду же я её называть царской и всем открывать свою тайну))) И дай бог чтоб то что мы делаем было поистине лечебное и царское... Добрые слова лечат, злые калечат.

смотрим дальше кино ....stasalt, 25 Янв. 16, 17:58

Да ну нах....  Декоративное самогоноварение на дикой флегме. Деф, как я понял, аффтор его "малым холодильником" называт,  чисто для понту. Мракобесие.

Добрые слова лечат, злые калечат.Slava 61, 25 Янв. 16, 22:35

 

 

Так и не смог найти подробного рецепта в теме. У приятеля есть неудачное виноградное вино. Я правильно понимаю, что первой перегонкой отжимается все до воды? А после второй какая крепкость должна получится? То есть хочу понять от куда примерно хвосты отсекать. Или в случае с чачей все слишком индивидуально и зависит от исходника?

Добавлено через 3мин.:

или первая перегонка вообще не нужна? я немного не в теме

с чачей все слишком индивидуально и зависит от исходника?VadimN1, 26 Янв. 16, 10:37

Две перегонки однозначно нужны!
первый вопрос с вином если домашняк,то очень вероятно что там много не выбраженного сахара,или подкисшее.
перегон первый ты правильно понял-без укрепления насухо. Второй:какой аппарат,какое укрепление даст? но по любому дробно: Головы по капельно- по запаху. Тело до 40-45% в струе.
Но если подкисшее то будь готов к запаху ацетона во всем погоне

первой перегонкой отжимается все до водыVadimN1, 26 Янв. 16, 10:37

и быстро.
Вторая: медленно отбираешь головы по запаху, как перестал чувствоваться ацетон-отбираешь тело. А там уже ,кто как советует резать хвосты. Кто с 65* в струе, а если в бочку,то и 50* можно брать..

перегон первый ты правильно понял-без укрепления насухо. Второй:какой аппарат,какое укрепление даст? но по любому дробно: Головы по капельно- по запаху. Тело до 40-45% в струе.
Но если подкисшее то будь готов к запаху ацетона во всем погонеМатос, 26 Янв. 16, 11:33

Думаю, немного не так. Подкисшее вино содержит много летучих кислот (уксусной - больше всего) и уже очень много эфиров уксусной кислоты - качественного продукта с него не получить. Поэтому, я бы рекомендовал еще при первой гонке отобрать большую часть ЭАФ (головы при первой гонке) - не покапельно, а на полной скорости.
И гнать не до воды, потому что там уже полезет уксусная кислота, которая снова наплодит эфиров уксусной кислоты при второй гонке.
Крепость получится выше положенных 30%, и ароматность будет урезанной (что делать - если вино подкисшее - приходится мириться). Поэтому перед второй гонкой придется развести до 30% водой.
При второй гонке головы тоже - по классике - не отбирают покапельно. Покапельно - это к ректификаторам.
Вторую гонку делал бы до 60% в струе, а дальше сменил бы посуду и дробил бы. А уже потом решал бы как с этим поступать.

staffordrodg, Объясни пожалуйста в чём преимущество быстрой первой перегонки в отличие от длительного нагрева(6-8часов) и такой-же по времени перегонки?

Я пару лет тому перегонял "леченную докси" мускатную брагу. В первый погон добавлял мел, количество которого сугубо индивидуально. Вторую перегонку делал "по железному" с добавлением поваренной соли. Получился приличный ,ароматный дистиллят и он был-бы лучше, если бы не поставил на щепу хоть и французскую. 

Добавлено через 8мин.:

Перегонял на медном аппарате.

перегонял "леченную докси" мускатную брагуil-valery, 26 Янв. 16, 14:54

Извиняюсь за вопрос, но заинтересовало лечение браги при помощи докси. Что за метод? Не попадалось как-то раньше - как и в каких случаях проводится?

"по железному" с добавлением поваренной соли.il-valery, 26 Янв. 16, 14:54

А это как?

Добавлено через 10мин.:

в чём преимущество быстрой первой перегонкиil-valery, 26 Янв. 16, 14:54

Энергозатраты меньше. А по науке - вроде как наоборот, медленно и печально, с паузой на 65С часика 2-4. Сам пару тройку раз пробовал - разницы не заметил.