Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

mjStorm, на совсем?

Как хочешь.
Это для газообмена бренди с окружающим воздухом.

,потом чуток терпко и в горле жжёт.
Makovka, 28 Сент. 10, 10:25

Игорь жжение в горле на уровне кадыка дает танин и прочие дубильные вещества. Оно появляется в послевкусии на 2-3 секунде после глотка. Я общался с одним сомелье и он пробовал мои напитки. Кое-что я передержал в бочке, как выяснилось. вернее даже не передержал, а бочки не вымачиваемые попались. Я вот сейчас год уже бочку вымачиваю сэмом и все равно за месяц-полтора напиток приобретает цвет магазинного коньяка. Так, что надо пробовать постоянно, что получается. Но дело не в цвете напитка, а в тех процесах которые происходят в бочке во время выстаивания. А для них видимо полгода-год это мало. И получается напиток уже впитал из бочки порядочное количество танина, а всякое там окисление не произошло. Наверное надо подходить к выбору бочки более тщательно. У меня есть питерские бочки из под вина. Кальвадос стоит с ноября того года - цвет соломенный. Отзовитесь у кого напитки выдержаны в дубе больше года. Что получается.

Видимо это в тему про бочки надо....

А чача в бочке станет коньяком?

Игорь жжение в горле на уровне кадыка дает танин и прочие дубильные вещества.147, 29 Сент. 10, 13:12

т.е ты думаешь это уже передержка или перенасыщение танинами?

все равно за месяц-полтора напиток приобретает цвет магазинного коньяка.147, 29 Сент. 10, 13:12

именно магазинного? удивительно,все пишут только о соломенных цветах.Да и мак210 говорил что и у коньячников тоже вроде только соломенный цвет,а то что в бутылках-это карамель.

Отзовитесь у кого напитки выдержаны в дубе больше года. Что получается.147, 29 Сент. 10, 13:12

вроде у Игоря223,уже год и вот он не в восторге,говорит "дуба много", ну я об этом выше писАл

А чача в бочке станет коньяком?
Konovalak, 29 Сент. 10, 15:03

Нет.
Даже ординарный коньяк, кроме выдержки в бочке проходит еще очень много процедур. Нужно ли это?

А чача в бочке станет коньяком?Konovalak, 29 Сент. 10, 15:03

 
Надо  спросить у грузинов

    и французофф 

 

моя чуть в тазу коньяком чуть не стала

т.е ты думаешь это уже передержка или перенасыщение танинами?

Makovka, 29 Сент. 10, 15:27

Это перенасыщение танинами. Понятия "передержка" не существует. У коньяков максимальный срок вызревания 50 лет. наверное дольше уже передержка... Но французы переливают коньяк по мере созревания в более старые бочки. Именно для того, что бы танином не насыщалось, а окислительные процессы продолжались. Поэтому если много танина в напитке, который находился на созревании год или меньше, то видимо наши бочки гавно... или дуб не тот или пару лет под вином должны постоять.

именно магазинного? удивительно,все пишут только о соломенных цветах.Да и мак210 говорил что и у коньячников тоже вроде только соломенный цвет,а то что в бутылках-это карамель.

Makovka, 29 Сент. 10, 15:27

ну не совсем магазинного, но очень близко к чаче, которой ты меня угощал (подкращенная карамелью)

Думаю чачу карамелью это нормально если уж Французы этим грешат.

Что значит грешат? Добавление карамели
стандартный этап при купажировании коньяков, бренди, вискей.

А вот такой вопрос карамель идет какая то специальная или просто дома можно сахар в ложке растопить и пережеч до легкой горечи ? И если да то в какой пропорции на 1 л. кальвадосного или коньячного спирта добавлять?

Konovalak,  [сообщение #39318]  карамель.

Makovka, может в отдельную тему вынести или в красители скопировать?

Немогу не поделится, вчера пили виноградный 8 месячный бренди из Баян-Ширина, на щепе настоянный... это песня просто... ради этого вкуса и ощющения, можно и тонну виноргада перебрать в ручную... всё через 2 недели поеду за винорадом

Вот какой цвет получился у 8 месячной граппы (чачи) в бочке ставропольского бондаре. И на удивление нет танина.

Блин, вот читаю эту тему по третьему разу и не пойму : а чем граппа отличается  от чачи ?  Тем, что граппа- из мезги, а чача из сока с мезгой ?

Да хз вроде граппа из сока , а чача из отжимков .А отжимки + сок вроде как аквавита.

Гра́ппа, также известная как вино граппа — итальянский виноградный алкогольный напиток крепостью от 40 % до 50 % об. Изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина. Изначально граппа производилась для утилизации отходов производства по окончании винного сезона, но быстро стала источником прибыли, стала производиться серийно и продаваться по всему миру.
Граппа изначально изготавливалась в городе Бассано дель Граппа около горы Граппа.
Вкус граппы, как и вкус вина, зависит от сорта и качества использованного винограда. Однако многие изготовители для подслащивания и смягчения вкуса добавляют фруктовый сироп, чтобы сделать граппу более продаваемой на американском рынке.
Граппа обычно употребляется охлажденной и редко смешивается с чем-либо. Однако граппу исключительно хорошего качества часто употребляют не охлажденной (комнатной температуры), чтобы почувствовать вкус. Иногда, обычно в Италии, граппу добавляют в эспрессо, и называют такой кофе Caffè Corretto (также при его приготовлении можно использовать другие виды алкогольных напитков, такие как ром).


Ча́ча (груз. ჭაჭა) — грузинский и абхазский крепкий спиртной напиток. Строго говоря, относится к классу виноградных бренди. Аналогом чачи является итальянская граппа. Крепость 45—50 %, реже 60 %. Также чачей называют на Кавказе виноградную водку. Иногда чачей в Грузии называют любой фруктовый самогон, не только из винограда, но и из инжира, мандаринов, апельсинов, хурмы, алычи или туты (ягод шелковицы).


существует как домашнее (кустарное), так и промышленное производство, рецепты которого варьируются. Для получения спирта используют незрелый, несортовой виноград с гребнями либо выжимки винограда, остающиеся после производства вина. Основной виноград для производства чачи — ркацители, в Абхазии — изабелла и акачич. Перегоняется один, реже два раза. Полученный алкогольный напиток крепостью около 70 градусов разводят водой и бутилируют. Некоторые сорта выдерживают в дубовых бочках.

по википедии получается что особо ничем...