Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

появляется белая пленка___A___, 02 Нояб. 16, 11:07

я думаю, что это разновидность плесени, точнее грибка. Когда делаю не вино, а на чачу, добавляю амоксициклин и такого не бывает. С пиросульфитом тоже не было, но уже на перегон только на медь...

С кислотой браги наиграет.fatt, 01 Нояб. 16, 15:32

При чем здесь брага? Вопрос был поставлен- есть ли смысл перед вторым перегоном в СС добавить подголовники 80% от Дикого сэма. Отбираются после полного отбора голов по 200мл "для очистки совести". Обычно их добавляю в СС при втором перегоне.

СУБА, я бы не стал добавлять в ароматный СС безликие подголовники.

А сколько надо держать вино перед перегонкой? Стоит из Изабеллы, отбродило за 1,5 недели. Можно гнать в выходные или есть смысл подождать?JuF, 02 Нояб. 16, 08:14

Тут у каждого мнения разделятся... Я гоню перед самым новым годом но некоторые особо терпеливые  в конце зимы гонят, но чем дольше будет настаиваться точно лучше по аромату будет !

но чем дольше будет настаиваться точно лучше по аромату будетПчёлкин, 02 Нояб. 16, 13:37

А потом же в бочке еще держать? ) Это сколько же надо терпения) А при какой температуре настаивать, в комнате или в подвал спустить?

Если есть подвал, то лучше в подвал.

При чем здесь брага?СУБА, 02 Нояб. 16, 09:25

Ну ежели так будет понятней - в сс - пох., в брагу - головы обогатит, а там решай, что тебе в конечном итоге надо.

Добавлено через 4мин.:

некоторые особо терпеливые  в конце зимы гонят,Пчёлкин, 02 Нояб. 16, 13:37

Особо терпеливые таким макаром гонят легкий дист, ибо можно спокойно и без пыли декантирвать. Ежели течь идет о конеподобном дисте - ИМХО пох - все одно осадок разбалтывать - я особой разницы не заметил.

Ежели до весны оставлять - температура ниже 15С

Мне тара не позволяет долго держать...

Это сколько же надо терпения)JuF, 02 Нояб. 16, 14:03

Терпение  в нашем деле точно понадобиться , более  восьми лет иду методом проб и ошибок последние три года продукт даже очень нравиться, хранить в подвале или прохладном месте конечно лучше... долю ангелам меньшию придётся отдать!

А сколько надо держать вино перед перегонкой? Стоит из Изабеллы, отбродило за 1,5 недели. Можно гнать в выходные или есть смысл подождать?JuF, 02 Нояб. 16, 08:14

Присоединюсь к вопросу___A___, 02 Нояб. 16, 09:07

по технологии производства коньяка перегон делают до марта следующего года. Но еще раз... коньяка.
Потому как там для его приготовления были отобраны специальные сорта. Без запаха, с повышенной кислотностью и с небольшим количеством сахара. Потому и настаивают на дрожжах как можно дольше.
.. В нашем случае сильно заморачиваться не стоит. Изабелла то не тот сорт винограда, из которого можно приготовить элитный коньяк. Он имеет сильно ароматный вкус и держать его до весны не стоит. Максимум месяц. А если уж сильно хочется получить аромат, то гнать его нужно на своих дрожжах. Еще лучше с мезгой на парогене. Ну или же на свой страх и риск, чтобы не пригорела Хотя если приспособится, то вполне можно даже на газу умудриться выгнать и не поджарить мезгу. Чача по любому выйдет неплохая..

А если уж сильно хочется получить аромат, то гнать его нужно на своих дрожжах.АлИвЕр, 02 Нояб. 16, 14:51

Т.е. не сливать с осадка, выдержать месяц и гнать как есть?

Еще лучше с мезгой на парогене.АлИвЕр, 02 Нояб. 16, 14:51

На чачу отдельно выжимки стоят, их и планирую парогеном.

АлИвЕр, Вот не хочу хвастать,в этом году все фруктовые гоню с мезгой,вообще отказался от отцеживания сусла.
Сейчас перегоняю на Чачу Каберне с мезгой,на газе,две конфорки на всю... ни чего не пригорает,СС такой ароматный....

Т.е. не сливать с осадка, выдержать месяц и гнать как есть?JuF, 02 Нояб. 16, 14:59

именно

Сейчас перегоняю на Чачу Каберне с мезгой,на газе,две конфорки на всюМатос, 02 Нояб. 16, 15:23

всякое бывает. У меня тоже на две конфорки. В этом году одну порцию сливовицы немного  подпалил. Сам прозевал. Пришлось отстаивать недельки две и два раза перегнать. Вроде ничо...

с мезгой,на газе,две конфорки на всю... ни чего не пригорает,СС такой ароматный....Матос, 02 Нояб. 16, 15:23

тфу-тфу-тфу что бы не сглазить, но перегнал 250 литров с мезгой, и тоже всё в норме. Куб из алюминевой фляги.

тфу-тфу-тфу что бы не сглазить, но перегнал 250 литров с мезгой, и тоже всё в норме. Куб из алюминевой фляги.Sasha_26, 02 Нояб. 16, 16:41

ну не знаю... я виноградную мезгу не перегонял, возможно она по другому себя ведет, чем слива

Мезга проблемой не является, а вот косточки - могут.
Мезга - не лежит на дне, всплывает при кипячении.
Косточка же - тяжелая, лежит на дне и при интенсивном нагреве может обеспечить зону с повышенной температурой вплоть до пригорания. Это - неприятно очень!
Я обычно тоже гоню с мезгой. Но однажды, при нескольких гонках подряд, в последнюю навалку попало самое-самое костлявое со дна бочки.
Сначала все шло как обычно.Но время поджимало, я дал мощности побольше (гоню на индукционке).
Вот тут пригар я и получил. Учуял дым, выключил нагрев, быстро слил. Ну и увидел отчетливо "рисунок" на дне - косточка!

А если косточки перемолоть и из них масло в брагу выйдет. Может добавит вкуса?

А если косточки перемолотьmaxufax, 02 Нояб. 16, 22:32

не выдумывай

В нашем деле все на выдумках развивается...

чем сливаАлИвЕр, 02 Нояб. 16, 17:46

а у меня и слива не пригорела,