Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Добрый день. Вопрос опытным винокурам. Можно ли свежеотжатый сок долить в ёмкость с уже бродящим? Только поставил виноград, а тут неожиданно вторая партия досталась.

Паша-Док, можно

Паша-Док, а начем бродит первая партия,и сколько дней

это ты сам придумал такой способ?АлИвЕр, 27 Окт. 16, 23:56

АлИвЕр, это был теоретически обобщённый вариант различных методик, читани на всякий случай:

Матос, бродит 3 дня на винных дрожжах (белорусских)

это был теоретически обобщённый вариант различных методик, читани на всякий случай:Kolew, 28 Окт. 16, 20:13

ты сам то читал выложенный  текст? Ну и найди там что хвосты выливаются в виноматериал, а не в куб (СС).
Технология на 1000 дал и 250 дал схожая. Обрати внимание на полученный ° СС. Он находится в пределах 32°. Воды добавляется не более 10%. Так что если ты

1-й перегон ... тело до 40%Kolew, 27 Окт. 16, 20:08

, то у тебя общий° после добавления 10% воды, будет выше 32°. Так зачем разбавлять просто водой, когда можно было при первом перегоне отобрать душистых вод. 
Так что ты Омерыку не открыл или ты думаешь, что я свои утверждения сам придумал? в тех же книгах Скурихина, Валуйко, Мержиняна, Дороша и вычитал.

АлИвЕр,

книгах Скурихина, Валуйко, Мержиняна, ДорошаАлИвЕр, 28 Окт. 16, 23:11

Мне не понравились методы там описанные. Я привык комбинировать различные методы, а потом устранять возникшие ошибки. Я так понял, что ты помешался на душистых водах. На производствах их отбирают что бы сократить издержки и запуливают в оборот для изготовления ординарных(читай фиговых) коньяков. Я себе могу позволить их в бренди не использовать.

Мне не понравились методы там описанные. Я привык комбинировать различные методыKolew, 29 Окт. 16, 22:01

так кто мешает? только не надо про

"классика жанДра" - для меня советские технологии перегонки виноматериала для получения, в конечном результате, коньяка.Kolew, 27 Окт. 16, 20:08

так и пиши, что имею для этого свой собственный метод перегонки и не хочу даже прислушиваться к другим 

, потому как этого винограду у меня как гуталину и могу себе позволить выгнать самый элитный коньяк... так и гони тогда по белой, зачем мезгу использовать в своем производстве и бери сок только первого отима, а вторичку отдай соседям для курей, ну или мы с Семеном приедем заберем от тоны и больше

Я так понял, что ты помешался на душистых водах.Kolew, 29 Окт. 16, 22:01

ты не правильно понял. то не я помешался, а так Скурихин писал. Почитай на досуге книженцию. Я считаю это самая удачная книженция в его исполнении. "Химия коньяка" называется. В инете полно...
и интересно ты принюхивался к душистым водам? Я по осени бренди и чачу бывает гоню почти раза два в неделю. Виноград уже друзья просто отдают. И столовые сорта и сорняковые типа Изабеллы и Лидии. Правда в последнее время их уже не беру. Чача еще с тех годов осталась. И запах душистых вод от сердца отличается очень сильно.
  Да и по ходу про Крект ты так ничего и не понял. Ведь я тебе не зря выше про это сказал.

На производствах их отбирают что бы сократить издержки и запуливают в оборот для изготовления ординарных(читай фиговых) коньяков.Kolew, 29 Окт. 16, 22:01

откуда тебе тот бред только в голову лезет 

а про органолептику ты слышал что-нибудь?

Я себе могу позволить их в бренди не использовать.Kolew, 29 Окт. 16, 22:01

ты себе можешь позволить все... в этом никто не сомневается

Стоит брага из синего винограда.
На диких дрожжах. Померял кислотность браги.  = 0,7 
Просто наткнулся на совет довести кислотность до 4-5
чтобы меньше набраживала хрени

Что подскажите.

Померял кислотность браги.  = 0,7 
Просто наткнулся на совет довести кислотность до 4-5___A___, 30 Окт. 16, 17:11

вообще то если ты имеешь в виду рН, то чем ниже цифра, тем больше кислотность. У тебя вообще кислющий получается

АлИвЕр,

сов верно.
поэтому и хочу добавить мел

Надо уточнить измерения. pH уксуса 2, а серной кислоты 1. pH 0,7 это не знаю что такое

Надо уточнить измерения. pH уксуса 2, а серной кислоты 1. pH 0,7 это не знаю что такоеПаша-Док, 31 Окт. 16, 09:03

ага это даже меньше, чем кислота желудочного сока

Перемерил.
Вы правы.
Брага 2,5 pH

Вопрос все же остается.
Если Исходный материал кисловат
И в процессе брожения кислотность стремиться к 2 pH
Надо ли добавлять мел ?

эфиры уже вышли, а альдегиды откуда?СУБА, 28 Окт. 16, 15:14

С кислотой браги наиграет.

Добавлено через 5мин.:

Надо ли добавлять мел ?___A___, 31 Окт. 16, 12:44

Для вина - да, или после яблочно - уксусно бахтериями дображивать. Ежели для дистилляции , ежели речь идет о конеподобных напитках - нет, ежели просто водочки виноградной то да.

ежели просто водочки виноградной то да.fatt, 01 Нояб. 16, 15:32

А в чачу тоже надо? Которая на выжимках бродит?

А в чачу тоже надо? Которая на выжимках бродит?JuF, 01 Нояб. 16, 15:45

Все просто - чем кислей виноматериал - тем богаче головы и подголовники соответственно, для всякого рода брендей это необходимо, для легких напитков (фрукт водка и иже с ней) не нужно.

Добавлено через 8мин.:

и запуливают в оборот для изготовления ординарных(читай фиговых) коньяков. Я себе могу позволить их в бренди не использовать.Kolew, 29 Окт. 16, 22:01

Ну ежели твоя цель - получить продукт типа Шустовского - тогда в добрый путь. Ежели все таки ченть попутеве стоит почитать

Скурихин писал. Почитай на досуге книженцию. Я считаю это самая удачная книженция в его исполнении. "Химия коньяка" называетсяАлИвЕр, 30 Окт. 16, 09:36

Все просто - чем кислей виноматериал - тем богаче головы и подголовники соответственно, для всякого рода брендей это необходимоfatt, 01 Нояб. 16, 16:03

+ к тому можно выдержать для мацерации дольше обычных малокислотных виноматериалов.

+ к тому можно выдержать для мацерации дольше обычных малокислотных виноматериалов.АлИвЕр, 01 Нояб. 16, 18:22

А сколько надо держать вино перед перегонкой? Стоит из Изабеллы, отбродило за 1,5 недели. Можно гнать в выходные или есть смысл подождать?

Присоединюсь к вопросу
После того как прошло бурное брожение сливаю с осадка и ставлю под гидрозатвор.
В некоторых емкостях появляется белая пленка