Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Коллеги уже месяц стоит вино второго настоя (на чачу), бродило на своих диких дрожжах тихонько, но пузырьки были заметны, сегодня проверил пузырьков нет спичка не тухнет, на вкус сладкое, меряю спиртометром АСП-3 показывает "0" на 15 единиц выше уровня вина, проверяю но воде 0 в "0", меряю бытовым виномером показывает сахара 15%, спирта 4%. ЧТО ДЕЛАТЬ?

nbk, добавить ЧКД, если есть! Устали дикари, побило их...

Коллеги уже месяц стоит вино второго настоя (на чачу), бродило на своих диких дрожжахnbk, 09 Нояб. 16, 15:32

какие пропорции закладывал на чачу?

надо искать записи....

Добавлено через 42мин.:

25 кг винограда = 15л воды, + 10,75кг сахара через неделю снял жмых , в итоге вина 2сорта около 48л

Добавлено через 3мин.:

ошибся 25кг жмыха (от 1-го вина) +15л воды + 10.75кг сахара это было 15 октября.

10.75кг сахараnbk, 09 Нояб. 16, 16:05

Ощущение что сахару многовато. Есть дрожжи "Лалвин ЕС 1118"(кажется так называются) для возобновления брожения, вот их надо. ИМХО.

Как бы если судить про разговоры выше - что гидромодуль формируется 1:4 - 1:5 - то получается - ну просто очень много сахару!на 15 литров желательно бы сыпануть не больше 6 кг. Я вообще на отжимки на 10 литров воды добавлял 2-2,5 кг сахара.

Всем доброго вечера!
Вопрос такой, собрался перегнать чачу из из виноградных отжимок от вина с добавлением сахара и воды. Брага отбродила нормально, сахара на вкус нет. Хочу первый перегон до суха, второй дробный и поставить на дубовые чипсы.
Вопрос первый, углевать стоит перед дробной перегонкой?
Вопрос второй, разбавлять до или после настойки на чипсах и до скольки градусов?
Заранее спасибо!

Углевать фруктовые не надо, весь вкус и аромат потеряешь. После дробного перегона я разбавляю до 70 градусов (у 70 градусного спирта наилучшие экстрагирующие свойства) и настаиваю на щепе, а уж потом для питья развожу до нужной градуссности. 

bamian, Я дистиллирую,обычную сахарную обычно до 65% в общем обьеме, это примерно до 94 градусов( температуры) в кубе, дальше хвосты. Чачу на хвосты надо резать раньше?

ошибся 25кг жмыха (от 1-го вина) +15л воды + 10.75кг сахара это было 15 октября.nbk, 09 Нояб. 16, 16:05

для такого количества сахара, воды нужно минимум 40 литров, у тебя недобор 25 литров.

Чачу на хвосты надо резать раньше?Glob76, 09 Нояб. 16, 19:34

в струе обычно режут от 45° до 60. Это если брать технологию производства бренди.

Перегнал сегодня 20 л вина из изабеллы на чачу. Аппарат новый, пленочная колонна. На выходе 80%. попробовал разбавить до 40, мутнеет. И что дальше, залить такой крепости в боченок, или слегка разбавить?
Пьется в разбавленном виде легко, но внешний вид смущает.На подходе еще 40 л вина.

Углевать фруктовые не надо, весь вкус и аромат потеряешь. После дробного перегона я разбавляю до 70 градусов (у 70 градусного спирта наилучшие экстрагирующие свойства) и настаиваю на щепе, а уж потом для питья развожу до нужной градуссностиbamian, 09 Нояб. 16, 19:05

сколько на чипсах настаиваешь?

Добавлено через 2мин.:

Перегнал сегодня 20 л вина из изабеллы на чачу. Аппарат новый, пленочная колонна. На выходе 80%. попробовал разбавить до 40, мутнеет. И что дальше, залить такой крепости в боченок, или слегка разбавить?
Пьется в разбавленном виде легко, но внешний вид смущает.На подходе еще 40 л винасашок на посошок, 10 Нояб. 16, 00:22

аппарат из нержавейки?

сколько на чипсах настаиваешь?viktor63, 10 Нояб. 16, 01:07

У меня самодельные [Маринованные чипсы] брусочки от 0,5х0,5 до 1х1 см и длиной около 10 см. Где то 2 месяца настаиваю.

или слегка разбавитьсашок на посошок, 10 Нояб. 16, 00:22

до 65

аппарат из нержавейки?viktor63, 10 Нояб. 16, 01:07

Медный, нержавейку паять не умею.

На выходе 80%. попробовал разбавить до 40, мутнеетсашок на посошок, 10 Нояб. 16, 00:22

Сивухи надоил много.

И что дальше, залить такой крепости в боченок, или слегка разбавить?сашок на посошок, 10 Нояб. 16, 00:22

А второй раз не будешь перегонять?

или слегка разбавить?сашок на посошок, 10 Нояб. 16, 00:22

примерно до 60%-65%

А второй раз не будешь перегонять?Sasha_26, 10 Нояб. 16, 13:30

Похоже придется.

Медный, нержавейку паять не умею.сашок на посошок, 10 Нояб. 16, 13:30

сколько литров бак?

сколько литров бак?viktor63, 10 Нояб. 16, 14:50

Бак нержавейка-35 л, пленочная колонна из меди, чертеж с сайта "Мои 12 рук"

Коллеги уже месяц стоит вино второго настоя (на чачу), бродило на своих диких дрожжах тихонько, но пузырьки были заметны, сегодня проверил пузырьков нет спичка не тухнет, на вкус сладкое, меряю спиртометром АСП-3 показывает "0" на 15 единиц выше уровня вина, проверяю но воде 0 в "0", меряю бытовым виномером показывает сахара 15%, спирта 4%.

Так как или чем измерять крепость виноградной браги?