Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

fatt, боялся, но сделал!!! И все в итоге просто сказка!!!!!

Имхо (из опыта) - осадок и мезга дает богато мыла и все.

богато мылаfatt, 13 Дек. 16, 18:08

в смысле мыла?

"Мыльные тона", онож "энантовый эфир" - ото без чего конь не получатся.

так и подумал, это есть маленько

так для конины ж вроде по белой схеме сбраживают
не?

MK6GTi, все правильно,на коньяк белая схема,виноград белый с содержанием сахара 16-18%,с повышенной кислотой, но возможность приобрести такой виноград и создать все условия,врядли у многих коллег есть. А если получилась чача не очень ароматная да еще и с мыльными тонами ,то поставив на щепу,бочку вполне можно получить не плохой бренди.

Матос, полностью согласен!

Изабеллу сбраживаю с мезгой (даже мысли не было выкинуть).  Перед перегоном сцеживаю, перегоняю (насчет мыла ничего не скажу, не чувствуется). В ту же мезгу вода, поменьше, чем в первый раз + сахар (желательно инверт, реально лучше  получается, убедился сам) и заново бродит активно (все без  добавления дрожжей!).
Уж как хотите назовите это - сахарный сэм с выжимками , либо недочача, мне как-то... Все куда лучше (и намного и ароматнее), чем просто сахар с дрожжами.
Вот вопросом озабочен - третий раз что делать с мезгой - выкинуть столько диких дрожжей жалко, еще залей - опять сбродит. Люди  как-то сушат и потом используют. У кого есть опыт?

siall, ну заряди еще раз недочачу, потом перегони с мезгой

maxufax, прям с языка снял, так и собирался

А как называть полученный продукт решать производителю и тапки в него кидать со словами "не кошерно", как любят многие на форуме, просто глупо.
Ездил лет 20 назад в Грузию с другом, он родом оттуда. И его дядька угощал разными продуктами. Почти дословно помню его слова: "Дроблю виноград, что само стекло - вино высший сорт, дальше на пресс - 1 сорт вина, потом в мезгу воду и сахар - 2 сорт вина, опять вода и сахар - чача, потом, когда щкурька тоненькая и прозрачная - вода+сахар и вино на продажу, мезги почти не осталось, в основном косточки, тогда вода+сахар, гнать с мезгой и косточкой - чача на продажу.
Пробовал все варианты, даже розовое "вино" продажное и чачу продажную. Не шедевр вино, но под мяско пойдет, а чача вполне, не сравнима с той, что для себя, но не пробуя хорошей и эта вкусна была!

maxufax, Посоветуйте с чачи еще раз барду использовать! Я пробовал, правда перегонял то, что он называет вино высшего сорта в смеси с вином 1 сорта. Т.е. виноград давил, добавлял воду с сахаром. Запах оставшейся после перегонки барды заставил меня насыпать туда еще сахару и дрожжей...

ssv2001, высшего и первого без воды. Я не сторонник использования барды, но уже использую ее для бурбона. Почему бы не использовать для чачи. Плюсы - подкисляет брагу, в горячей сахар хорошо растворить и он частично инвертируется за счет кислот. Минусы имеющиеся там каки. Т.е. я бы использовал не более 50%. ИМХО

Люди  как-то сушат и потом используют.siall, 15 Дек. 16, 10:28

Сушу винный камень, потом использую как дрожжи. Чтоб мезгу сушить не слышал...

Балбес, А ты точно уверен что винный камень работает как дрожжи а не подкормка,а брожение идет на ДД?!

Матос, согласен с тобой!

ДД это конечно основа. Но ведь винный камень используют и в кулинарии, он работает как разрыхлитель.
Короче, добавляю и всё тут...

Мезгу после второго раза однозначно на выкид.

Здравствуйте. Долго читал чат,решил зарегаться и тож свои 5 копеек положить на весы чачи.Виноград собираю в конце сентября и только изабеллу,другой в моей полосе роскошь.Собираю у всех кто поделится, мну при помощи дрели и строительной насадки.Разливаю по 10 литровым ведрам,которые закрываются плотно крышкой( в этом году покупал по 85 р.)и с верху просыпаю в каждую по 2 кг сахара. Так в подвале может храниться до конца зимы, ток сахарку раз в месяц нужно подсыпать.Чачу делаю так:на 50л бочку беру 1 ведро жома с соком 8 кг инверт сахара и 35-40л воды, скок влезет до верха.Брага шумит где-то 3 недели и оседает. Сливаю с осадка потом еще сутки отстаиваю. Жом выкидываю,а косточки в льняном мешке подвешиваю в баке. Первый прогон до 98 градусов.С 40 л браги у меня выходит 9 л 50% сс.Второй дробный.Головы отбираю с укреплением открывая зажим гофмана. Как только головы отберу дяльше гоню прямотоком.Разбавляю до 45 и на щепу. Уже к новому году питейный продукт, только лимончик или шоколадка не запивая. Через пол года щепу убираю и добавляю сахарный колер стоит так.

йети, привет и с почином!!!