Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Не уксус, просто кисловатое само по себе (слабо водой разбавил сок перед брожением, выдержкой 1 год в бутылках не исправилось), да и вкус так себе.

Сложно мне по ароматам ориентироваться: оно всё пахнет, а хорошо или плохо - хз, по мне так самогон и самогон.

вино без мезги не пригораетTank, 22 Дек. 16, 13:13

если гнать в алюминиевом бидоне,то и с мезгой не пригорает.

Летом в окрестностях Сочи был приглашен на дегустацию чачи прямо в лабораторию местным винокуром. В синей бродилке - сырье на ДД. В основном виноград, но если персик с дерева упал и подгнил - тоже туда! Гонится прямоточником без дробления в 1 перегон. Точнее - без отбора голов. Первая банка - самая дорогая (я вежливо отказался, только понюхал, чем очень обидел хозяина!). Органолептика из второй банки - замечательная! Хвосты - похуже, но тоже продаются и употребляются.

Добавлено через 2мин.:

если гнать в алюминиевом бидоне,то и с мезгой не пригорает.Sasha_26, 22 Дек. 16, 13:24

Куб на фотке - из нержи. Под ним газовая горелка как от стратостата. Ничего не пригорает!

Nansen, второй раз гони максимум до 50% в струе

у меня за 2 недели брага виноградная выбродила и потом неделю не трогал под гидрозатвором. запах всё равно кисловатый был. перегнал, получилось так же по запаху как и та, которую сразу как выбродила перегонял....

Не уксус, просто кисловатое само по себе (слабо водой разбавил сок перед брожением, выдержкой 1 год в бутылках не исправилось), да и вкус так себе.Nansen, 22 Дек. 16, 13:22

Nansen, что виноград настолько кислый был? я что то не слышал чтобы виноградный сок для снижения кислотности водой разбавляли.

Добавлено через 5мин.:

Sasha_26, а я пригар словил один раз, подумал, что в сахарный спирт сырец на второй перегон положить выжимки хорошая идея. Увы...

Tank, изабеллу разбавляют водой для снижения кислотности...

"Дроблю виноград, что само стекло - вино высший сорт, дальше на пресс - 1 сорт вина, потом в мезгу воду и сахар - 2 сорт вина, опять вода и сахар - чача, потом, когда щкурька тоненькая и прозрачная - вода+сахар и вино на продажу, мезги почти не осталось, в основном косточки, тогда вода+сахар, гнать с мезгой и косточкой - чача на продажу.siall, 15 Дек. 16, 11:24

Вот и по такой технологии делают. Но в нормальном виноделии для снижения кислотности проводят малолактическую ферментацию.Ну или хотябы выдержку при низких температурах - татраты валятся в осадок, сам так делал.

я что то не слышал чтобы виноградный сок для снижения кислотности водой разбавляли.Tank, 22 Дек. 16, 15:26

Стандартный приём со всеми фруктовыми, особенно которые не очень южные. Содержание сахара потом регулируют либо добавкой другого сладкого сока, либо шаптализация (сахару сыпят).

Nansen, фруктовыми да, но я то писал про виноград.

Но в нормальном виноделии для снижения кислотности проводят малолактическую ферментациюTank, 22 Дек. 16, 16:35

уГУ ТОК В КОНЦЕ СБРАЖИВАНИЯ.

Nansen, фруктовыми да, но я то писал про виноград.Tank, 23 Дек. 16, 11:14

уГУ для винограда есть дрожжи соответсвующие. Lalvin 71b например.

уГУ ТОК В КОНЦЕ СБРАЖИВАНИЯfatt, 23 Дек. 16, 18:46

не всегда... Я беседовал с виноделами из Риохи, они сказали, насколько помню, что решение о необходимости малолактической ферментации и микрооксигенизации принимается до заливки в бочки на выдержку.

до заливки в бочкиTank, 23 Дек. 16, 18:59

Я про тож.

А свинограда разве можно каку сделать?) конечно виноград разный, был уверен что в грузии, в абхазии есть эстеты, оказалось заквашивают мезгу с ветками и сахаром пересыпают, то ли аура там иная, то ли виноград, но чача выходит великолепная. В этом году жаловались, мол сахар подорожал)))

Дядя Джек, друг из грузии привез чачу - типа местная редкость - бабай в горном ауле всю жизнь ее делает, очень ценят типа. я этот вонючий головасто-хвостатый первач даже попробовать не смог. а кому то нравится... я к тому, что традиции - вещь относительная

заквашивают мезгу с ветками и сахаром пересыпаютДядя Джек, 23 Дек. 16, 20:33

Думаю,что не с ветками, с гребнями. Каждый год делаю из винограда вино, бренди и чачу. Есть некоторый опыт. На гребнях плохо работать. Это когда много халявного винограда. Отходов много, а сними и сахар уходит. Аура таки и не причем. Я так думаю...

Так конечно, прошу прощения за ветки)) каюсь

 Коллеги , новый год уже практически стучится в наши двери!!! Поздравляю всех с  наступающим! Чтобы виноград нас радовал своей сахаристостью, дрожжи не подвели и вино выбродилось, при перегное голов изиков и хвостов поменьше , а побольше тела насыщенного ароматного и радующее своим запахом, чтобы  бочка не заплинтусила и скрыла наши косяки  и выдала тот аромат который хочется получить!!! А Дедушка Мороз был в этом году добрый и принёс  мешок подарков!!! Поздравляю всех любителей чачи и бренди  с новым 2017 годом всем Счастья, здоровья ,удачи и успехов во всём и то что мы задумали осуществилось !!!

Помогите пожалуйста срочно. Тут на праздники подкинули килограммов 15 винограда, жена хотела пустить на сок, но сегодня махнула рукой и отдала мне на перегонку. Размолотил блендером - получил ок. 10 литров виноградной каши. Что и как делать дальше? Куб 26 литров, обычно ставлю 50 литров сахарной браги. А тут что делать? Разбавить водой до привычных 50 литров? Мерить сахаристость? Добавить сахара, дрожжей, а сколько? Или просто долить в эту кашу 40 литров обычной сахарной браги? Или не портить продукт, пусть само забродит и перегнать в чистую? В голове полная каша. Помогите срочно - срочно, читать всю ветку в 500 страниц нет времени.

KoMap, сахаристость замерь сначала...

Добавлено через 3мин.:

Я бы добавил воды 3 литра и сахаром до 20.