Не уксус, просто кисловатое само по себе (слабо водой разбавил сок перед брожением, выдержкой 1 год в бутылках не исправилось), да и вкус так себе.
Сложно мне по ароматам ориентироваться: оно всё пахнет, а хорошо или плохо - хз, по мне так самогон и самогон.
Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.
Nansen
Кандидат наук
Орёл
457 265
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1512/23/28065.163775.jpg)
Отв.9060 22 Дек. 16, 13:22
Sasha_26
Доцент
СКФО
1.7K 309
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/18/31534.164372.jpg)
Отв.9061 22 Дек. 16, 13:24, через 3 мин
вино без мезги не пригораетTank, 22 Дек. 16, 13:13если гнать в алюминиевом бидоне,то и с мезгой не пригорает.
semasin67
Доцент
Смоленск
1.1K 436
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1606/04/38654.165525.png)
Отв.9062 22 Дек. 16, 13:25, через 1 мин
Летом в окрестностях Сочи был приглашен на дегустацию чачи прямо в лабораторию местным винокуром. В синей бродилке - сырье на ДД. В основном виноград, но если персик с дерева упал и подгнил - тоже туда! Гонится прямоточником без дробления в 1 перегон. Точнее - без отбора голов. Первая банка - самая дорогая (я вежливо отказался, только понюхал, чем очень обидел хозяина!). Органолептика из второй банки - замечательная! Хвосты - похуже, но тоже продаются и употребляются.
Добавлено через 2мин.:
Добавлено через 2мин.:
если гнать в алюминиевом бидоне,то и с мезгой не пригорает.Sasha_26, 22 Дек. 16, 13:24Куб на фотке - из нержи. Под ним газовая горелка как от стратостата. Ничего не пригорает!
maxufax
Профессор
Уфа
3.5K 752
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/23/22385.162746.jpg)
Отв.9063 22 Дек. 16, 14:03, через 38 мин
Nansen, второй раз гони максимум до 50% в струе
OverDiver
Студент
Челябинск
44
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1610/31/53503.168140.png)
Отв.9064 22 Дек. 16, 14:04, через 2 мин
у меня за 2 недели брага виноградная выбродила и потом неделю не трогал под гидрозатвором. запах всё равно кисловатый был. перегнал, получилось так же по запаху как и та, которую сразу как выбродила перегонял....
Не уксус, просто кисловатое само по себе (слабо водой разбавил сок перед брожением, выдержкой 1 год в бутылках не исправилось), да и вкус так себе.Nansen, 22 Дек. 16, 13:22
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.9065 22 Дек. 16, 15:26
Nansen, что виноград настолько кислый был? я что то не слышал чтобы виноградный сок для снижения кислотности водой разбавляли.
Добавлено через 5мин.:
Sasha_26, а я пригар словил один раз, подумал, что в сахарный спирт сырец на второй перегон положить выжимки хорошая идея. Увы...
Добавлено через 5мин.:
Sasha_26, а я пригар словил один раз, подумал, что в сахарный спирт сырец на второй перегон положить выжимки хорошая идея. Увы...
maxufax
Профессор
Уфа
3.5K 752
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/23/22385.162746.jpg)
Отв.9066 22 Дек. 16, 15:39, через 13 мин
Tank, изабеллу разбавляют водой для снижения кислотности...
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.9067 22 Дек. 16, 16:35, через 56 мин
"Дроблю виноград, что само стекло - вино высший сорт, дальше на пресс - 1 сорт вина, потом в мезгу воду и сахар - 2 сорт вина, опять вода и сахар - чача, потом, когда щкурька тоненькая и прозрачная - вода+сахар и вино на продажу, мезги почти не осталось, в основном косточки, тогда вода+сахар, гнать с мезгой и косточкой - чача на продажу.siall, 15 Дек. 16, 11:24Вот и по такой технологии делают. Но в нормальном виноделии для снижения кислотности проводят малолактическую ферментацию.Ну или хотябы выдержку при низких температурах - татраты валятся в осадок, сам так делал.
Nansen
Кандидат наук
Орёл
457 265
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1512/23/28065.163775.jpg)
Отв.9068 23 Дек. 16, 01:22
я что то не слышал чтобы виноградный сок для снижения кислотности водой разбавляли.Tank, 22 Дек. 16, 15:26Стандартный приём со всеми фруктовыми, особенно которые не очень южные. Содержание сахара потом регулируют либо добавкой другого сладкого сока, либо шаптализация (сахару сыпят).
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.9069 23 Дек. 16, 11:14
Nansen, фруктовыми да, но я то писал про виноград.
fatt
Доктор наук
ростов
519 136
Отв.9070 23 Дек. 16, 18:46
Но в нормальном виноделии для снижения кислотности проводят малолактическую ферментациюTank, 22 Дек. 16, 16:35уГУ ТОК В КОНЦЕ СБРАЖИВАНИЯ.
Nansen, фруктовыми да, но я то писал про виноград.Tank, 23 Дек. 16, 11:14уГУ для винограда есть дрожжи соответсвующие. Lalvin 71b например.
Tank
Доцент
Подмосковье
1.6K 677
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1507/03/42898.166246.jpg)
Отв.9071 23 Дек. 16, 18:59, через 13 мин
уГУ ТОК В КОНЦЕ СБРАЖИВАНИЯfatt, 23 Дек. 16, 18:46не всегда... Я беседовал с виноделами из Риохи, они сказали, насколько помню, что решение о необходимости малолактической ферментации и микрооксигенизации принимается до заливки в бочки на выдержку.
fatt
Доктор наук
ростов
519 136
Отв.9072 23 Дек. 16, 19:02, через 4 мин
до заливки в бочкиTank, 23 Дек. 16, 18:59Я про тож.
Дядя Джек
Магистр
Voronezh
276 29
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1612/26/51915.167877.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
А свинограда разве можно каку сделать?) конечно виноград разный, был уверен что в грузии, в абхазии есть эстеты, оказалось заквашивают мезгу с ветками и сахаром пересыпают, то ли аура там иная, то ли виноград, но чача выходит великолепная. В этом году жаловались, мол сахар подорожал)))
Papic
Профессор
Казань
8.2K 1.8K
Отв.9074 23 Дек. 16, 22:08
Дядя Джек, друг из грузии привез чачу - типа местная редкость - бабай в горном ауле всю жизнь ее делает, очень ценят типа. я этот вонючий головасто-хвостатый первач даже попробовать не смог. а кому то нравится... я к тому, что традиции - вещь относительная
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
kosmar
Доктор наук
Павловская, Краснодарский край
550 284
Отв.9075 23 Дек. 16, 23:31
заквашивают мезгу с ветками и сахаром пересыпаютДядя Джек, 23 Дек. 16, 20:33Думаю,что не с ветками, с гребнями. Каждый год делаю из винограда вино, бренди и чачу. Есть некоторый опыт. На гребнях плохо работать. Это когда много халявного винограда. Отходов много, а сними и сахар уходит. Аура таки и не причем. Я так думаю...
Дядя Джек
Магистр
Voronezh
276 29
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1612/26/51915.167877.png)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
Так конечно, прошу прощения за ветки)) каюсь
Пчёлкин
Кандидат наук
Краснодар-Санкт Петербург
334 276
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1512/24/45360.166723.jpg)
Отв.9077 31 Дек. 16, 00:23
Коллеги , новый год уже практически стучится в наши двери!!! Поздравляю всех с наступающим! Чтобы виноград нас радовал своей сахаристостью, дрожжи не подвели и вино выбродилось, при перегное голов изиков и хвостов поменьше , а побольше тела насыщенного ароматного и радующее своим запахом, чтобы бочка не заплинтусила и скрыла наши косяки и выдала тот аромат который хочется получить!!! А Дедушка Мороз был в этом году добрый и принёс мешок подарков!!! Поздравляю всех любителей чачи и бренди с новым 2017 годом всем Счастья, здоровья ,удачи и успехов во всём и то что мы задумали осуществилось !!!
KoMap
Студент
Брянск
38 5
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1701/04/7862.169885.png)
Отв.9078 03 Янв. 17, 18:28
Помогите пожалуйста срочно. Тут на праздники подкинули килограммов 15 винограда, жена хотела пустить на сок, но сегодня махнула рукой и отдала мне на перегонку. Размолотил блендером - получил ок. 10 литров виноградной каши. Что и как делать дальше? Куб 26 литров, обычно ставлю 50 литров сахарной браги. А тут что делать? Разбавить водой до привычных 50 литров? Мерить сахаристость? Добавить сахара, дрожжей, а сколько? Или просто долить в эту кашу 40 литров обычной сахарной браги? Или не портить продукт, пусть само забродит и перегнать в чистую? В голове полная каша. Помогите срочно - срочно, читать всю ветку в 500 страниц нет времени.
maxufax
Профессор
Уфа
3.5K 752
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/23/22385.162746.jpg)
![](https://forum.homedistiller.ru/Themes/default/images/post/wireless.gif)
KoMap, сахаристость замерь сначала...
Добавлено через 3мин.:
Я бы добавил воды 3 литра и сахаром до 20.
Добавлено через 3мин.:
Я бы добавил воды 3 литра и сахаром до 20.