Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Сверху нижней царги засыпал медную СПН - явно от пердушков избавляет продукт!maxufax, 21 Дек. 16, 10:59

Так что, брагу сразу перегонял на аппарате (на снимке) сразу через колпачковую колонну?

да, сразу через тарельчатую колонну

Надо попробовать... у меня такая же система!

нектар, хоть второй раз не гониmaxufax, 20 Дек. 16, 20:58

да так и есть. С такой трубой можно и один раз прогнать. Но технология есть технология. Не зря ей столетия придерживаются. Это ведь не деревенский сэм перегоняешь. Это чача. Можешь бренди назвать. Там, если правильно замешано сусло, можно сырье сразу употреблять. Это же просто вино второго отжима получается. Таким бухлом в Краснодаре и Крыму доверчивых приезжающих поят. А ты режешь все вкусняшки. Ну да... что-то осталось. Но это что-то со временем улетучится. А вот то, что ты бы выгнал на аламбике или прямотоке, со временем только раскроется. 

maxufax, Главное с головами не нае-ца. Один прогон очень подъеб.чный. Эффект может вылезть через пару недель, а то и месяц - дист становится ядрено головастый, за малым чуть ли не ацетонистый.

Хлопцы, смысл моего доклада был именно в том, что вкусоароматика на тарелках не убилась, а такая же, как на прямотоке. Но хорошо отделились головы и отсеклись хвосты, нет сивушности во вкусе. Для бочек всегда 2 раза гоню и отрубаю хвосты и головы с запасом при 2 перегонах, на белое питье 3 раза, тоже с отсечением. Рублю реально много, все равно на РК пускаю. Точнее часть на НДРФ.

Вечер добрый!Прошу совета и конструктивной критики.
Приобрел в этом году медную клюшку с отрицательным углом и решил поупражняться с виноградом.
Для этих целей было приобретено 400 кг винограда(саперави сахар 22-23),благополучно получено 200л первого вина.
Мезгу залил водой,добавил сахар(где то до 25)после сбраживания(пару недель)получил 225л браги(после пресса).
Перегнал без укрепления в СС получилась литров 80(головы не отбирал),перегнал второй раз без укрепления.
Пробовал отбирать головы(отобрал грамм 200)сквозь офигенный аромат винограда чуть по чуть пробивался ацетон.
Дальше головы отбирать не стал,пили что называется из под крана,состояние с утра бодрое.
С дуру не понимая всех тонкостей перегнал в третий раз,тоже без укрепления с небольшим отбором голов.
Аромат прилично порезан,сейчас в наличии литров 40 СС 90*,что с ним путного сделать?
Перегнать еще раз с укреплением или разбавлять и в бочку,щепу,орешки...
Гнал все время до 95* по пару.

Аромат прилично порезан,сейчас в наличии литров 40 СС 90*,что с ним путного сделать?kissel, 21 Дек. 16, 17:32

разбавь до 50 и можешь в бочку. А можно и до 70° и в бочку. Но потом неудобно сразу употреблять. Оно должно ассимилироваться некоторое время. Так что если бочка позволяет, то лучше сразу 50°, чтобы отлил в пузырек и выпил сразу.

что с ним путного сделать?kissel, 21 Дек. 16, 17:32

Выпить. Новый год крадется однако.

Спасибо за советы,так и сделаю,часть в бочку часть на стол.
Я так понял с фруктовыми брагами,в частности виноград достаточно двух перегонок СС.
Первую на прямотоке,а вторую с укреплением на короткой,насадочной царге?

Ненадо насадочных.7721, 21 Дек. 16, 22:51

а как можно

ОтГабриэль.7721, 21 Дек. 16, 22:51

без насадочной?

Так прямотока достаточно,7721, 22 Дек. 16, 00:50

А головы с крепкой навалки, ты тоже прямотоком отбираешь?

а отходы либо в каналью(немного их будет),7721, 22 Дек. 16, 00:50

Ну да, если при 82*С в кубе, крепость СС в нём 55%, для тебя "немного", то тогда конечно.... хотя может у тебя куб 3 литровый.

Всякие сказки про "подголовья" и "предхвостья" с "душистыми водами" лучше забыть.
Тимур, 20 Дек 16, 07:43
Пиши ИМХО, если не в теме...maxufax, 20 Дек. 16, 08:58

вот тут можно поподробнее плиз

OverDiver, писал уже, что душистые воды отбираю, после хвостов. Держу в стекле с щепой, потом заливаю в бочку.

maxufax, после первого перегона отбираешь душистые воды?

Матос, да, после первого, пробовал первый досуха, отбирать после второго, итог хуже.

Начинающий дистиллятор ищет советов, порицаний, пожеланий.

Я по крепким не особо любитель, поэтому перегонкой раньше не занимался.
Но скопилось за несколько лет литров 60-70 не очень удачного вина из Изабеллы и немного из муската (условно).

Сконструировал из 6-литровой скороварки и стеклянного холодильника примитивный дистиллятор.

Отгоняю на водяной бане (скороварка в большую кастрюлю с водой) на газу.
Гоню не жадно, градусов до 20-25 по кривому спиртометру. Продукт абсолютно прозрачный, вонючесть умеренная.
Всё подряд, без разбора. Разбирать намереваюсь на втором перегоне, разбавлю до 25% и стану гнать.

Вопросы по второму перегону:
1. Надо гнать так же на водяной бане или можно уже прямо на огне? (ТБ в порядке, ведро воды и одеяло под рукой)
2. Головы отбирать до 5% по АС?
3. Как определиться с хвостами? (из-за отсутствия опыта как-то не могу сориентироваться на запах)

Надо гнать так же на водяной банеNansen, 22 Дек. 16, 12:44

а первый раз зачем на бане гнал?

первый раз зачем на бане гнал?Sasha_26, 22 Дек. 16, 13:05

Так понял рассуждения в начале этой темы, там Игорь223 рекомендовал гнать на бане или паром.

Nansen,
1. можно без водяной бани, вино без мезги не пригорает, гоню так сидр и виноградные в прошлом году гнал
2. ароматы очень лнут к головам, я чуть-чуть голов на первом перегоне брал, до появления первых нот хорошего аромата, и так же на втором перегоне, по носу.
3. можно отобрать до первых признаков хвостов, предхвосты и хвосты в отдельную тару, и их ещё раз перегнать.
ЕСЛИ ИСПОРЧЕННОСТЬ ВИНА СВЯЗАНА С УКСУСОМ, перед перегонкой желательно нейтрализовать мелом или Ca(OH)2, мел клал 5-6 г/л