Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Приятно читать такие отчеты. Потрудился человек.
И результат налице.
Оставь на месячишко хотябы, в банке с завязаным бумагой горловиной.
Пусть отдохнет, округлится.

mjStorm, ВОТ ТО СЛОВО КОТОРОЕ ТОЧНО ОПИСЫВАЕТ НЕДОСТАТОК ПРОДУКТА ИЗ ВИНА!!!!
ОКРУГТОСТИ НЕ ХВАТАЕТ!!!
А я думал как выразить...

А карамели или сахара стоит довавлять?

А почему на дубовых щепках не хочешь настаивать??? Они и ванили с терпкостью добавят... Правда подождать до употребления придется... с годик хотя бы, зато...
Кстати, чего там в медном холодильнике, грязи не видно???

Тимур, годик не выдержу, не те объемы полученного продукта, хочу на новый год употребить, пщеничная на ячменном солоде 3 месяца стоит и то уже пару раз себя еле-еле сдержал!
Грязи не видно, во всяком случае по краям нет, у меня 2 метра труба согнута буквой U, внутри плохо просматривается, на ёршике не обратил внимания...

Правда подождать до употребления придется... с годик хотя бы, зато...Тимур, 12 Окт. 10, 00:33

На дубовой щепе не нужен годик, даже в инструкции рекомендована выдержка 3 недели и подольше при уменьшеном количестве щепы. Из своего опыта-3-х недель вполне хватает. Первые сутки-двое будут выделяться из щепы мелкие пузырьки, потом встряхивай 2-3 раза в сутки, крышкой накрывай, но не закрывай. Перед встряхиванием подними крышку дай напитку подышать(подуй в банку). Уже через неделю почувствуешь как меняется аромат напитка.

Ну... за пару недель наиболее растворимые лигнины-танины (что там еще) выйдут в раствор, а вот превратятся они (и дистилятские примеси) в присутствии кислорода во что-то интересное - немного позже, хоть пол-годика бы подождать (заодно и наиболее вонючие, резкие запахи улетучатся), а лучше год-другой - проверено на личном опыте.

Anatoll K, привет,рад за тебя.Не зря командировка на Кубани прошла! а про карамель,мне нравиться с карамелью.Можешь попробовать на малом объёме,буквально в столовой ложке прокалить сахар на огне и с объёмом в 0,5 л поиграться.Удачи!

хоть пол-годика бы подождать (заодно и наиболее вонючие, резкие запахи улетучатся)Тимур, 12 Окт. 10, 10:44

Поверь на слово, а лучше попробуй. Возьми правильную щепу (чипсы дубовые, Маковка предлагал) средней степени прожарки, и сделай как я описывал выше.

Ну... за пару недель наиболее растворимые лигнины-танины (что там еще) выйдут в раствор,Тимур, 12 Окт. 10, 10:44

Выйдут они в раствор уже через пяток дней, а дальше пойдут превращения которые медленно происходят в бочке, но бочка тихо стоит в прохладном месте, а у тебя встряхивание-кислород, маленькие чипсы насквозь пропитанные продуктом, комнатная т-ра и т.д. В теме о бочках Викторчик писал, как катал бочку в багажнике, почитай.

Anatoll K, Попробуй, думаю не пожалеешь. По крайней мере будешь иметь своё мнение, а продукт выбрасывать или перегонять не придётся, гарантирую. Только не переборщи со щепой.

Всем привет!Досталось мне около 5ти кг винограда различных сортов.Употреблять его впадлу,т.к. он  из ресторана натырен,оставшийся после банкетов.Так вот натыривший чел попросил замутить чё-нить алкогольного из винограда.Решил сотворить чачу.Почитав тему запутался напрочь,как Иван-дурак у камня:сто путей. Хочу попробвать так:виноград  через мясорубку и в банку бродить,дней через 5(?) слить сок.Мезгу смешать с сахаром и водой и тоже бродить.Потом отжать сок,смешать с первым суслом и поставить на дображивание. Вопросы мучают такие:
1. Время первого брожения до слива(как определить).
2. Соотношение сахар-вода-мезга.
Прошу совета.Заранее всем благодарен.

5 кг,слёзы.тем более из кабака,там 100% импортный и столового сорта,сока капли.

Да попробовать уж очень хочется,побаловаться - новый год скоро!В ближайшем будущем планирую лабораторный дистилятор прикупить,на нём и перегоню сколько получится!А на след. год точно виноград посажу!!!

У мну лабораторный... колба на 4л... маловата, конечно, но... места дома не занимает. Для бОльших объемов использую "вакуумный сгущенкогон" на 10 л банке...
Главный недостаток - медь как-то надо самому внедрять в "активную зону"...

нужно минимум киллограммов 100 на нормальном дистилляторе, киловатта на 3..engine, 13 Окт. 10, 19:57

Да что там 100кг,мне б тонн 100,пару цисцерн железнодорожных для браги,да котельную арендовать как парогенератор...    Но пока(увы и ах) у меня 5 кг.Ладно,уговорили,завтра ещё 5 кг изабеллы куплю на рынке,будет 10кг!

Ладно,уговорили,завтра ещё 5 кг изабеллы куплю на рынке,будет 10кг!Stu-pin, 13 Окт. 10, 21:17

Ох, брат чувствую сейчас тебе достанется за "Изабеллу!"

Верно чувствуешь, брат!

На заседании по проблемам экспорта вин, которое провел президент Молдовы Владимир Воронин, говорилось о возобновлении поставок в Россию вин и виноматериалов наливом, но пока только из винограда белых сортов и изабелльной группы. Какова нынешняя ситуация с некогда столь популярными винами "Лидия" и "Изабелла"?

До марта 2006 г. проблем с реализацией вин из изабелльных сортов винограда не было. По информации начальника управления технологической политики в виноградарско-винодельческом комплексе агентства "Moldova-Vin" Людмилы Нетребы, в настоящее время на заводах находится 2,2 млн дал таких вин. Поскольку в ЕС их импорт запрещен, рынок сбыта для наших "Лидии", "Изабеллы", "Земфиры" - только в пределах СНГ. Между тем такие виноградники занимают в Молдове порядка 10 тыс. га. Их урожайность выше, чем европейских сортов, и с этих насаждений ежегодно убирается более 100 тыс. т. В прошлом году на заводах было переработано 7,5 тыс. т такого винограда, из которого изготовлено 815,8 тыс. дал виноматериалов, судя по выходу, в основном крепленых.


Почему в Евросоюзе не любят "Изабеллу"? Как рассказал академик Борис Гаина, в ЕС запрещены не только изабелльные сорта винограда и вина из них, но и все гибриды – прямые производители 200-летней селекции. Когда по Европе шествовала филлоксера, уничтожившая все корнесобственные европейские виноградники, французские селекционеры попытались скрещивать благородные европейские сорта с дикорастущими, чтобы получить устойчивые к этой болезни сорта винограда. Это Зайбель, Кудерк, Тирас, Раиндор и другие. Теперь французы, итальянцы, испанцы, будучи производителями вина в огромных количествах, да еще под давлением высококачественных недорогих вин стран Нового света, категорически против того, чтобы на европейском рынке, даже в виде импортных квот, были гибриды и северо-американские сорта – Лидия, Изабелла, Ноа из вида Vitis Labrusca.
Ученые объясняют отказ европейцев высоким содержанием в винограде изабелльной группы дигликозидов, которые во время брожения виноградного сока, соединяясь со спиртом, образуют метанол.В литре такого вина присутствует 70-120 мг метанола, в винах из европейских сортов содержание метанола еще ниже – 30-40 мг.
Из Тырнета

Stu-pin, Вот так, брат! Теперь сам решай 5-кг какого винограда тебе купить. mjStorm-у я безусловно верю, но чачи вкуснее чем из Изабеллы мне пить не доводилось.

На дубовой щепе не нужен годик, даже в инструкции рекомендована выдержка 3 недели и подольше при уменьшеном количестве щепы.Владимир55, 12 Окт. 10, 07:01

Владимир, а где можно посмотреть эту самую инструкцию?

 

Щепа для вина! степень обжига: небольшая, средняя или сильная,  в зависимости от запросов клиентов. Каждая из степеней предполагает различные ароматы и вкусы
Цвет: от светло до темно-коричневого
влажность: менее 4% на упаковку (в среднем: 2%)
дозировка: от 1 до 4 г/л, в зависимости от желаемого эффекта
время выдержки: эффективность продукта после ~ 3 недель, наилучшего результата достигают при низкой дозировке (2г/л или меньше) и длительном выдерживании (2 месяца или более). Для достижения быстрого экстрактирования рекомендуется использовать чипсы малого размера, которые наилучшим способом подходят для брожения
хранить в прохладном, сухом помещении, избегать проникновения посторонних запахов

Stu-pin, если ты будешь принимать все опусы mjStorm’а близко к сердцу,
то забудь о чаче и гони сахарный самогон. У меня дома растут три «изабельных»
сорта – Изабелла, Лидия, Сенека. Основное их назначение – создавать летом тень.
Но кроме тени они еще создают 1,5 -2 центнера ягод и их приходится утилизировать.

 Моя технология утилизации.
Сбор урожая конец сентября – начало октября. Ягоды отделяются от гребней и давятся.
Полученное сусло заливается в емкости для первичного брожения (пластик 50л).
Емкость заполняю на ¾, оставляя место для шапки из мезги. Сбраживание идет на диких дрожжах.
После начала бурного брожения ежедневно перемешиваю сусло, чтобы дрожжи,
которые с пеной выходят на поверхность шапки, возвращались в сусло.
Через неделю, при помощи шланга, сливаю сусло в емкости для дальнейшего сбраживания.
Раньше для этого использовал 20-ти литровые стеклянные бутыли, а с прошлого года,
в связи с «естественной убылью» стеклянной посуды, перешел на пластиковые бутыли из-под воды.
В качестве затвора использую деревянный кружок с приклеенной снизу резиной.
Кружек ложится на горловину, а на него кладется груз (у меня дюймовая гайка).
В ёмкости с мезгой добавляю воду  и сахар (пропорции как для сахарной браги) объемом равным первому сливу.
Сбраживаю неделю, затем сливаю и отжимаю мезгу. Это «второе вино».
У меня часть первого слива идет на вино, а т.к. все изабельные сорта обладают повышенной кислотностью,
то «вторым вином» я  ее корректирую. После прекращения  брожения  сусло сливаю с осадка,
смешиваю «первое» и «второе» вино  и выношу в холодное место для осветления.

Перегонка.
У меня обычный аппарат из алюминиевого доильного ведра с медным змеевиком. Гоню очень медленно.
И первая, и вторая перегонки длятся 6-8 часов. При дистилляции сусла отбираю головы и хвосты и добавляю в следующую партию.
При второй перегонке головы и хвосты канализируются (колоны пока нет).

Вот и все. Желаю удачи!

Lekseich, эх а если бы у нас был вместо Изабеллы рос Бако-совсем другой компот.И тени оч.много и сорт аудентичный.