Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

(даже непонятно чем пахнет.APA, 09 Нояб. 17, 09:59

шлангом пластиковым видимо

chel-don, простой медный прямоточник на первой перегонке виноматериала, и на второй сырца, на этих 37* хвостах точно не помню, но вроде бы добавлял сухопарник. Фишка в том, как я просёк, что когда перегоняешь 37* продукт, он кипит при низкой температуре, и выхлоп идёт весьма крепкий, до 60* берётся довольно много, хвосты тихо сидят в кубе. То есть эти хвосты от перегонки сырца ведут себя как нормальный сырец до какой то температуры, только голов очень мало. А значительная часть изиков успешно улетела при первом перегоне в первую часть - я так думаю.

Как разбавлять для второй перегонки,APA, 09 Нояб. 17, 09:59

разбавляешь до 28 - 30 спиртуозность и снова на перегонку отбираешь 3 %  голов,  дальше то что тебе достаётся меньше 45 40 это сивуха  тоже не берёшь , можно оставить на потом когда ещё раз гнать будешь! Примерно  так!

Всем привет!!! Нужна помощь. Поставил 03.11 227-и литровый евробарабан со жмыхом на брожение. Содержание следующее:
- жмых от 180 кг "Молдовы", сброженного ЧКД;
- жмых от 50 кг "Молдовы", сброженного ДД;
- вода 130 л.;
- дрожжи винные витиливюр малтифлор- 40 г.;
- сахар 25 кг.;
- под гидрозатвор;
- t в помещении 16-18С;
Брожение началось сразу, активное. Нюхаю- запах резкий в банке с водой, куда трубка из под ГЗ опущена. Сегодня открыл-шапка стоит-помешал.
Смущает резкий запах- не пошло ли у меня в уксусное? Как можно определить?
Грешу на п.2 -отдали в молочной фляге, стояла в холодном помещении дней 7- герметично закрытая. 

- дрожжи винные витиливюр малтифлор- 40 г.;Slavyan58, 09 Нояб. 17, 16:44

меня этот пункт больше смущает) по прописи они идут 2гр на 10л при слабой спиртуозности или 3-4гр при более высокой и в том числе на сахаре. т.е. твои 40гр на 100л примерно. они там у тебе без устали пытаются размножатся, вот может и запах такой?)))

- жмых от 180 кг "Молдовы", сброженного ЧКД;
- жмых от 50 кг "Молдовы", сброженного ДД;Slavyan58, 09 Нояб. 17, 16:44

Жмых уже был сброженный? Я правильно понял?

Брожение началось сразу, активное. Нюхаю- запах резкий в банке с водой, куда трубка из под ГЗ опущена. Сегодня открыл-шапка стоит-помешал.Slavyan58, 09 Нояб. 17, 16:44

Думаю дня три пять, можно просто накинуть крышку или чистую материю, сейчас идет бурное брожение и как бы гидрозатвор не к чему, углекислоты много вот и резкий запах, прокисшие кислым пахнет, активно перемешивай мезгу раза три надень. Все получится.

Жмых уже был сброженный? Я правильно понял?MikeLex, 09 Нояб. 17, 17:42

Ну да, жмых сброжен, почти 120 л. вина стоит на дображивании.

Добавлено через 2мин.:

Все получится.монтер, 09 Нояб. 17, 18:09

Спасибо за тёплые слова. Я тоже так думаю.

резкийSlavyan58, 09 Нояб. 17, 16:44

Возьми крышку силовиками притопить мезгу, и так до весны помешивать раз в неделю..
Типа кахетинский вариант..

Добавлено через 10мин.:

Крышку с дырочками

силовикамиgal, 09 Нояб. 17, 20:33

Это как? Если можно в двух словах.

Это как?Slavyan58, 09 Нояб. 17, 20:44

Грузом, можно булыжником к примеру.

ЕслиSlavyan58, 09 Нояб. 17, 20:44

Берете ведро, кастрюлю наливать воду ставить на крышку по центру
Закрыть крышкой бочку
Если нет герметичности пленку п.э. и туго скотчем по краям..
Булыжник может упасть на дно.

жмых от 180 кг "Молдовы", сброженного ЧКДSlavyan58, 09 Нояб. 17, 16:44

В следующий раз свежие дрожжи можешь не вносить. Процесс запускается на старых которые в жмыхе остаются. Сбраживаю так чачу постоянно, проверенно на разных видах винограда. Работаю только с чкд.

и так до весны помешивать раз в неделю..gal, 09 Нояб. 17, 20:33

а нафига? это что элитный коньяк? мезга упала и на перегон. Нечего там всякой гадости набраживать

всякой гадостиАлИвЕр, 09 Нояб. 17, 21:32

Ты водку делаешь, так делай, а эфиры в осадке находятся, а также идет преобразование в сусле ,  это чача, а не самогон.

Ну да, жмых сброжен, почти 120 л. вина стоит на дображивании.Slavyan58, 09 Нояб. 17, 20:29

Ну если с мезги снимали вино и на дображивание поставили, то это еще не сброжен жмых.
Я так же делал. Получается отличный виноматериал, очень напоминает вино. Я его перемешивал 2 раза в сутки. Под ГЗ не ставил, накрывал крышкой, в период алкогольного брожения это допускается. Запах надо сравнивать, иначе по признаку "сильный" не определить что это. Думаю что все идет своим правильным чередом.

и так до весны помешивать раз в неделю..gal, 09 Нояб. 17, 20:33

Когда отбродит на мезге, сразу увидишь. Мезга осядет, смысла в перемешивании тоже не вижу.

смысла в перемешивании тоже не вижуAlex 61, 10 Нояб. 17, 11:35

есть т.н. зоны застоя поэтому и надо перемешивать.

Мезга осядет, смысла в перемешивании тоже не вижу.Alex 61, 10 Нояб. 17, 11:35

Если не перемешивать с первого дня, то на шапке обязательно заведется много живности, а если после оседания мезги и окончания брожения, то какой смысл держать сусло в таком состоянии? Нужно перегонять, если хочешь лучшего качества виноматериала, то снять с мезги (отжать) и стабилизировать виноматериал, потом перегнать и отжатую мезгу и сусло.

...после оседания мезги и окончания брожения, то какой смысл держать сусло в таком состоянии?...MikeLex, 10 Нояб. 17, 13:24

Смысл в том, что из мезги нака (аромат) продолжит в сусло медленно переходить. Вино делают, до 25-ти дней на мезге держат. Правда, от сорта винограда ещё зависит.

...и стабилизировать виноматериал...MikeLex, 10 Нояб. 17, 13:24

Чем? Серой? Она при перегонке по-моему совсем не к чему. Если только спиртом закрепить.