Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

И торкает сильнее

Месяц на первичке много, я бы разлил побыстрее. Живых дрожжей может остаться очень мало, с карбонизацией будут проблемы.

У меня отбулькало меньше, чем за трое суток. В воскресенье-понедельник планирую разливать, будет 8-9 дней.

Сегодня жена учудила, пишет мне в аську, мол, кислятиной несет около бочки твоей, прокисло наверное все...
Я блин до обеда кое как усидел, прибег домой, все обсмотрел, обнюхал, в итоге выяснилось, что детский подгузник так "фиалками" благоухал . Пронесло . English bitter благополучно продолжает бродить при температуре 23,5-24,5 градуса. После отключения отопления такая температура стоит на кухне как вкопанная. Думал мерзнуть  будет, ан нет, нормально идет.

Расскажу об экстрактах ООО "Концентрат". Вдруг кому-нить пригодится. Открыл вчера КПСС (это они так назыают консервант пшеничного солода светлый).....и КЯСС (концентрат ячменного солода светлый).... КПСС пришел в картонном барабане, что-то около 47 кг.... крышку снимаешь - внутри сусло в целлофановом мешке, конец мешка скручен, опломбирован номерной пломбой..... По вязкости (то есть по степени уваренности) немного жиже, как мне показалось, чем экстракты в импортных наборах.... цвет достаточно темный, что видимо говорит о долгой варке и карамелизации сахаров. И КПСС и КЯСС ни по запаху ни по внешнему виду не отличаются от неохмеленки той же Финляндии Лайт. Забодяжил 50\50 пшеничное с ячменным, охмелил, добавил воды и заселил дрожжи. Посмотрим, что получится. Не получится - значит праймером еще и внуки будут пользоваться, т.к. вообще тогда пастилу сделаю, чтоб уменьшить риск порчи продукта, да в морозилку пластинками накидаю и пусть живет.... Или сварю леденцов, которые раньше делали из сахарного сиропа.... Надо сварить пива - накидал леденцов, добавил воды и вперед.....

цвет достаточно темный, что видимо говорит о долгой варкеyakiman, 30 Мая 14, 07:18

  Экстракт будет достаточно темный  вообще без варки .

Экстракт будет достаточно темный  вообще без варки .gogolzmej, 30 Мая 14, 07:27

Не хотелось бы снова выглядеть идиотом, но не поинтересоваться "А почему?", не могу;) Вроде ж...."пшеничное светлое", ёлы...Ну, о том, что само слово "концентрат" предполагает увеличение всех параметров вещества, в том числе цветность - мне понятно.... но, может еще какие-то факторы есть?

Месяц на первичке много, я бы разлил побыстрее. Живых дрожжей может остаться очень мало, с карбонизацией будут проблемыs_s_s, 28 Мая 14, 13:25

Разлил уже с глюкозой по бутылкам,на следующий день каменные стали

Это нормально. Кстати, цитата сверху не моя ;-)

yakiman, Потому что экстракт . Даже плотное пиво из светлого солода достаточно темное получается .

Потому что экстракт . Даже плотное пиво из светлого солода достаточно темное получается .gogolzmej, 30 Мая 14, 08:04

Так разбавил водой до плотности 10%.....и все равно нихрена не хугарден.;))))))))) Темнее, чем односолодовое пиво на базе светлого солода. Видимо, цветность такая изначально задана при производстве.

Заметил такую вещь - когда ставлю экстракт с глюкозой гидрозатвор булькать начинает через 2-3 часа, а когда с неохмеленкой, то не раньше следующего дня, у всех так?

у всех так?luif, 30 Мая 14, 12:07

Сахар - это сахара в чистом виде. Неохмеленка, глюкоза.....в плане подкормки - жалкие подобия сахара. Потому и класть надо больше и ждать брожение дольше. Но раз у сахара есть масса минусов......может просто привыкнуть к тому, что эти продукты (заменители сахара) чуть более инертны, менее агрессивны?

Не хотелось бы снова выглядеть идиотом, но не поинтересоваться "А почему?", не могу;) Вроде ж...."пшеничное светлое", ёлы...Ну, о том, что само слово "концентрат" предполагает увеличение всех параметров вещества, в том числе цветность - мне понятно.... но, может еще какие-то факторы есть?yakiman, 30 Мая 14, 07:31

Вообще приготовление пивного концентрата подразумевает варку при пониженном давлении, что собственно ускоряет процесс т.к. "закипать" сусло начинает при меньшей температуре. А это, в свою очередь, означает, что никакой карамелизации в принципе быть не может. Но это если производитель делает правильно. Т.е. темный цвет это просто результат высокой концентрации сухого вещ-ва.
Когда разбавишь водой - будет как и положено светлый. Точно так же и зерновым суслом - ставишь на брожение почти портер, в литруха, например, будет что-то типа эмбер эля, а в стакан нальешь - ну пилснер и пилснер В лабораторях вообще есть стандарт измерения цветности. Там вроде меряют прозрачность пива в мерной емкости 1 см в диаметре. Или что-то тип того. Можешь погулить про шкалу цветности Ловибонда. Поэтому оченивать цвет пиво в стакане немного не корректно, т.к. он будет темнее чем в мерной емкости если мерять цвет "по госту"

Когда разбавишь водой - будет как и положено светлый.KaZiK, 30 Мая 14, 13:19

Так в том и дело, что разбавил водой....а цвет браун эля, вместо ожидаемого золотистого.

Так в том и дело, что разбавил водой....а цвет браун эля, вместо ожидаемого золотистого.yakiman, 30 Мая 14, 13:30

Начни с перелива в мерный циллиндр, а не в ведро Кое что подъедят дрожжи, спирт тоже немного осветлит пиво. А вообще надо смотреть какую цветность обещает производитель.
Светлый - понятие растяжимое

Вчера разлил Australian Bitter. Получилось горьковатое и достаточно светлое. Надеюсь, горечь уйдет со временем. Одна бутылка почти случайно получилась с двойной дозой сахара, даже,наверное больше. Посмотрим, не разорвёт ли ;-)

Расскажу об экстрактах ООО "Концентрат". Вдруг кому-нить пригодится. Открыл вчера КПСС (это они так назыают консервант пшеничного солода светлый).....и КЯСС (концентрат ячменного солода светлый).... КПСС пришел в картонном барабане, что-то около 47 кг.... крышку снимаешь - внутри сусло в целлофановом мешке, конец мешка скручен, опломбирован номерной пломбой..... По вязкости (то есть по степени уваренности) немного жиже, как мне показалось, чем экстракты в импортных наборах.... цвет достаточно темный, что видимо говорит о долгой варке и карамелизации сахаров. И КПСС и КЯСС ни по запаху ни по внешнему виду не отличаются от неохмеленки той же Финляндии Лайт. Забодяжил 50\50 пшеничное с ячменным, охмелил, добавил воды и заселил дрожжи. Посмотрим, что получится. Не получится - значит праймером еще и внуки будут пользоваться, т.к. вообще тогда пастилу сделаю, чтоб уменьшить риск порчи продукта, да в морозилку пластинками накидаю и пусть живет.... Или сварю леденцов, которые раньше делали из сахарного сиропа.... Надо сварить пива -
накидал леденцов, добавил воды и вперед.....yakiman, 30 Мая 14, 07:18

Если можно то подробнее пожалуйста. Интересно, сколько концентрата и на какой обьем воды (так же около 2 кг на 23 литра или иные пропорции) и если можно как охмелить сей экстракт. Заранее благодарен.

[Вопросы начинающих пивоваров. Конспект.] Андрюха, ну ёлы-палы......Охмелять так, как об этом пишут в любой инструкции к неохмеленному экстракту. Чего там думать-то? Охмеляешь в створе своих представлений о конечном продукте. Хочешь хмель за 60 минут в чуть разбавленный от пригорания экстракт, хочешь - за 30, 15, 5, 0 минут. Мы вообще что варим с тобой? Какое пиво?
Обрати внимание по ссылке на общение с  Владимир55 и на вложенные в его сообщения таблицы. Только не хватай все подряд. Найди последнюю версию, допущенную мной в серийное производство;) По ссылке Ответ #1807
ПС. Ну и добавлю, что пивовар-то я никудышный, без накопленного опыта, не из прошаренных, поэтому если ты пытаешься сделать какое-то пиво с закосом под фирменное и точным попаданием в стиль (племенное пивоварение) - это к нормальным пацанам и, думаю без ориентации на экстракты. Я к пиву отношусь примитивно. Я его пью и в выставках не участвую. Так же, как к собакам отношусь, в общем. Любил и тех, которые были ранее и ту, что есть сейчас и плевал я на ее паспорт, выставки и т.д. А многие именно паспорт любят.

ептеть!! и смотрел же ведь эту ветку ... позор на мою седеющую голову!!
Сори за офф топ