Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Добрый вечер всем.
Задам избитый вопрос, сильно не пинайте.
Итак, 03.02. поставил пшеничное пиво из Куперсовского концентрата и светлой неохмеленки на дрожжах S-33 (предварительно регидрировал, добавлял с шапкой пены, все как надо), утром 04.02. брожение шло полным ходом при температуре около 21 градус где-то до вечера 06.02., когда температура за день опустилась до 18 градусов и брожение прекратилось.
Переставил бродильню в другое помещение с температурой около 20 градусов, пока нес, вышел последний углекислый газ, гидрозатвор замолчал и так до сих пор, есть смысл что-то делать?
Или просто ждать еще пару дней?
Крышка закрыта плотно, сверху скотч, гидрозатвор стоит плотно...

Артур НСК, могло и выбродить всё основное за пару дней. Хотя после поднятия температуры обратно всё-таки ГЗ должен был потихоньку забулькать... хоть может пока относил "растряс" всё. Потряси/покрути аккуратно ферментер, чтобы поднять дрожжи со дна. Ареометр и возможность замерить плотность есть?

Следующий раз не таскай.

Ареометр есть, просто не хочу лишний раз открывать-лезть, обычно у меня при такой температуре 8-10 дней брожение идет, поэтому и спрашиваю.
Может туда еще дрожжей добавить? Или просто ждать до недели и проверять плотность?
Жалко будет, если пропадет...
Спасибо заранее.

Жди. У меня аналогично получилось - сварил браун эль, добавил из пакетика мансгрувы - сутки брожения и тишина. Так порой выходит, скорее всего где-то подтравливает. Выжду дней 8 - потом перед переливом замерю ареометром. Будет в норме - разолью, нет - добавлю дрожжей. Лезть уже ареометром опасно - если активное брожение завершилось, есть риск оставить в бачке кислород.

Мужики такой вопрос, может кто уже покупал или спрашивал тут, но я не нашол... хочу купить оптом пивного сусла или просто большую партию банлк 20 минимум, мунтос, блэк рок или финляндию.неподскажите где это можно сделать по выгоднее????мож сайт или номер)??? За ранее спасибо))!!

Я последний раз тут заказывал: Оренбургский пивовар.
Не сочтите рекламой, но все доставлено в срок, нареканий нет. По цене - одно из лучших предложений.
При большом заказе всегда можно договорится о скидке.

Артур НСК, спвсибо ща гляну

Может не совсем в тему, но есть такой вопрос. Кто как сохраняет дрожжи? Есть проблема:имею дрожжи "Coopers pale-ale"-6 раз побывали в работе, первый раз на родном сусле далее на лыткаренском(доохмеленном). Теперь хочу запустить другую партию лагера от Coopers. Но очень понравились дрожжи pale-ale- поэтому вопрос:
1.как  и сколько можно сохранить?
2.сколько раз можно использовать в нашем деле?

Bond2, лагерные и элевые дрожжи ну совсем разные, и совсем разные у них температуры работы. Они как бы не взаимозаменяемы, поэтому что там думать - если лагер ставишь, то нужны лагерные (учти что лагерные температуры брожения - это обычно 8-10 градусов).
1. Хранить обязательно в холодильнике, чем ближе к 0 градусов (но не ниже - чтоб не замерзли), тем лучше. Чем герметичнее тара - тем лучше. Чем чище в холодильнике - тем лучше. Чем лучше условия - тем дольше хранится. Обычно от месяца до полугода. Я лично больше пары месяцев не храню, но это я лишний раз страхуюсь от риска. Если в ёмкости на поверхности или в сусле появляются какие-то пленки, плесень и т.д. или если запах плохой начинает идти - сразу на выброс.
Также есть вариант смешивать дрожжи с глицерином и в небольших количествах хранить в морозилке - тема есть на форуме если что, в поиске найдешь. Так можно хранить дольше, но из-за глицерина много не сделаешь, потом их надо будет разбраживать из небольшого количества.
2. Каждое поколение дрожжей называется генерацией. В домашних условиях обычно не больше 5-10 генераций используют, иногда меньше. Смотря как часто готовишь пиво и т.д. С увеличением числа генераций возрастает риск мутаций и заражения дрожжей - качество готового пива может начать ухудшаться. Если такое дело заметишь - значит пора брать новые дрожжи.

Отдельная тема: [Использование дрожжей после брожения пива]

лагерные и элевые дрожжи ну совсем разные, и совсем разные у них температуры работыnstorm, 10 Февр. 16, 10:38

Коллега- прописных истин не нужно , славу богу в деле не первый год. Для хранения дрожжей не думаю есть большая разница элевые или лагерные.

Вопрос возможно сформулировал не правильно. так что повторюсь
1. Кто как хранит дрожжи в холодильнике? промывать или нет? Какой срок? отмывать от пива? возможно консервация?
2. Какое количество регенерации дрожжей для разных сортов дрожжей? 5-10 большой разброс как 50-100%-у кого личный опыт?
Сам лично более 6 раз подряд не пробовал. Дрожжи не промывал сливал и запускал снова.
Есть ли смысл пытаться сохранить дрожжи после 6 генераций? Или они свое отработали и пора в КАНАЛЬЮ?

С увеличением числа генераций возрастает риск мутаций и заражения дрожжей - качество готового пива может начать ухудшатьс Если такое дело заметишь - значит пора брать новые дрожжи.nstorm, 10 Февр. 16, 10:38

как именно это выражается?

Перечитал всю тему, особой информации по моему вопросу не нашел, только поверхностно. Подскажите пожалуйста, кто пробовал экстракты от новопермского пивовара (не реклама). Как они в деле, во вкусе? просто ценник очень привлекательный, по сравнению с куперсами, блэк роками и прочим. У кого был реальный опыт, а не ....одна бабка сказала, поделитесь пожалуйста впечатлениями. Спасибо!

как именно это выражается?Bond2, 10 Февр. 16, 11:20

Побочные вкусы, проблемы с брожением.

Есть ли смысл пытаться сохранить дрожжи после 6 генераций? Или они свое отработали и пора в КАНАЛЬЮ?Bond2, 10 Февр. 16, 11:20

Если устраивает результат их работы, то зачем в каналью? Пусть работают себе дальше. В промышленных условиях под сотню генераций работают дрожжи. В домашних слышал 15 генераций, но и это не предел. Сильно зависит от очень разных факторов. Производитель не будет рассказывать сколько и как правильно использовать их штамм, они заинтересованы чтобы каждый раз покупали у них новые. )
Вообще наверное лучше будет спросить в другой теме, на которую я давал ссылку. Там лучше подскажут, да и экстракты тут не при чем. На экстрактах нет особой нужды по долгу хранить много генераций дрожжей - они ж в комплекте с каждой банкой идут.
У меня лично спустя 4-5 мес. оставленные в холодильнике без промывки под остатками пива дрожжи завонялись тухлятиной. Это "забытые" стояли так, точнее ну просто не было в них нужды. Стояли и стояли. Промывал как-то с кислотой (pH 2.1) - визуально чище и лучше промывается, чем просто водой. И завелись в стартере потом очень быстро. Но потом мне лень стало так их мыть. Я вообще не очень долго храню, то штамм сменить захочется, то другой стиль пива и т.д. По мне так если дрожжи с одной упаковки сбродили хотя бы 5 партий пива - то уже не жалко, стоимость уже "отбита".

Добавлено через 1мин.:

Pvel, да не было пока, только последние пару страниц обсуждали ведь их. Вон кто закупался недавно после приготовления как отпишется - будет видно.

И еще вопрос, кто пробовал готовый набор Gozdawa? Какая-то хрень получилось, вообще еле бродило, ни одного пузырька не вышло. Но сбродило вроде до 3. На вкус квас квасом. Может я что-то напорол, конечно, но интересно. Блэк рок куда более интересно получилось.

Pvel, у меня щас стоит на корбонации пилстнер перьмский, пока не открывал рановато, только десять дней прошло. Как продегустирую так отпишусь) к концу месяца думаю можно пробовать

ромывал как-то с кислотой (pH 2.1) - визуально чище и лучше промывается, чем просто водой.nstorm, 10 Февр. 16, 11:58

Какую кислоту использовал?
Мне тоже кажется что больше 5-6 генераций обычных (не каких то фирменных штаммов, которые покупаешь по 1 пакетику) дрожжей не стоит использовть. Вырождение-вырождением, но есть еще фактор накопления заразной микрофлоры в них.

doctorr, ортофосфорную. Развитие заражения я тоже упоминал, да это пожалуй основная "ограничивающая" причина.
Еще многие говорят, что пшеничиные дрожжи быстро где-то с 3-4ой генерации теряют свою способность к производству тех самых бананово-гвоздичных ароматов.  Даже не знаю как в лабораторных условиях их разводят сохраняя эту способность.

Pvel, сахар сыпал ?

nstorm я тоже слышал, но мои WB-06 вообще особенно ароматикой не отличается. Возьму жидкие пшеничные - проверим

Pvel, сахар сыпал ?VladimiRUS, 10 Февр. 16, 13:43

1 кг декстрозы, все как положено. Потом на карбонизацию по 7,5гр/литр. Стоит уже 3-ю неделю. Пока Квас, может через пару месяцв и будет видно.