Приготовление пива из солодовых экстрактов в домашних условиях

Такой вопрос: отличается ли по вкусу, пиво сваренное из натурального солода и сделанное из солодового экстракта?Flokpulman, 08 Февр. 20, 15:43

Отличается. Плотнее,вкуснее, богаче. + больше вариантов и рецептов из смесей солодов. Примерно так.

Добавлено через 3мин.:

Для виски то однозначно солод использую, а вот для пива ...?Flokpulman, 08 Февр. 20, 16:13

Если есть оборудование, конечно лучше с солода. Но чтобы набрать немного опыта по охмелению, лучше начать с концентратов. ИМХО.

Добавлено через 35мин.:

Думаю шо отличается , мне хватило одной варки из концентрата чтобы это понять .makrak80, 08 Февр. 20, 15:58

Несколько варок из концентрата и несколько из солода- разницу ощутил.

Делал даже некую смесь, жидккую плотность из солодового затора доводил до кондиции концентратом, примерно пополам. И то уже ощутимо вкуснее чем со чистого КЦ.

И еще, считаю что на солоде лучше не экономить, взять сразу нормальный импортный, чтоб потом не расстраиватся.

Думал по легкому пива наварить.
Сильно отличается?Flokpulman, 08 Февр. 20, 16:13

Я первые четыре варки делал из концентратов, пиво отличное вышло. Брал австралийские и новозеландские, но вместо сахара добавлял неохмеленку этих же фирм. По мне, так тут цена решает, все же из солода, даже импортного, в несколько раз дешевле пиво выходит. А играться с добавлением хмеля и разных солодов никто ведь не запрещает)).

И еще, считаю что на солоде лучше не экономить, взять сразу нормальный импортный, чтоб потом не расстраиватся.Алексей SaR, 09 Февр. 20, 19:28

Согласен, зачем на себе экономить!

Парни, что-то меня заклинило..
Вчера первый раз варил с самостоятельным охмелением из неохмеленного концентрата.
Магнум за 60 мин. на горечь,
Каскад за 30 мин., за 15 мин. и на 0 мин.
Потом охлаждал кастрюлю в ванне с холодной водой - очень быстро получилось, вода из крана сейчас холоднющая идет.
Потом перелил в ферментер.
При этом всю хмелевую гущу оставил в кастрюле и потом канализировал. А сейчас вдруг засомневался - а не надо было хмелевую гущу тоже в ферментер сливать? Пахла она офигенно - т.е. не отдала еще свои ароматы полностью.
Да, и дрожжи US-5 за 12 часов не запустились еще.
Я их не регидрировал заранее (задолбался уже к тому моменту, поленился), рассыпал просто сверху. Температура сусла была 21 градус.

а не надо было хмелевую гущу тоже в ферментер сливать?novik225, 10 Февр. 20, 12:01

Не надо.

Да, и дрожжи US-5 за 12 часов не запустились еще.
Я их не регидрировал заранее (задолбался уже к тому моменту, поленился), рассыпал просто сверху. Температура сусла была 21 градус.novik225, 10 Февр. 20, 12:01

Это нормально.
Полезно заглядывать сюда по таким вопросам [Частые ответы не начинающих пивоваров]

Вчера первый раз варил с самостоятельным охмелением из неохмеленного концентрата.novik225, 10 Февр. 20, 12:01

Какой и сколько КЦ использовали?

Вчера первый раз варил с самостоятельным охмелением из неохмеленного концентратаnovik225, 10 Февр. 20, 12:01

Поздравляю, небольшой но очень важный шаг!

Дрожжики, тем более не регидрированные, могут заводиться долго

Поздравляю, небольшой но очень важный шаг!СумеречникЪ, 10 Февр. 20, 13:13

Спасибо! Там почти уже совсем "полный цикл" получился - кроме концентрата еще спецсолода затирал. Конечно, затереть 700 грамм и затереть 5 кг. - разница есть, но технологию осваиваем потихоньку.

Единственное, что смущает, - заторник (кастрюля) у меня маловата - всего 21 литр.
По факту, после варки в ферментер слилось всего 15 литров, которые добивались уже в ферментере покупной водой до 24 литров.
Понимаю, что это не очень хорошо, но пока только так.

Единственное, что смущает, - заторник (кастрюля) у меня маловата - всего 21 литрnovik225, 10 Февр. 20, 13:34

А ты не смущайся, мне, конечно, повезло - первая кастрюля литров на 30-40. Но тебе и карты в руки, потренируешься рассчитывать плотность. Сам знаю по крайней мере одного пивовара который использует 50 литровый заторник для варки 80л пива
Главное изучение процесса, прошедши все стадии я считаю, что обрёл нужный, для начала, опыт. Теперь у меня очередная ступень - регуляция Ph затора, для достижения максимального вкуса /а том кум уже этим запарил/

Какой и сколько КЦ использовали?russ71, 10 Февр. 20, 12:45

Концентрат взял в Докторе губине. Светлый ячменный неохмеленный 15 кг. за 2 100 руб. Содержание тв.веществ 75.8%
Делаю на нем первый раз, ничего пока не скажу. Но я делал АПА, сильно охмелял и еще добавлял 600 г. Венского и 200 г. Карамельного (50) солодов. Так что, если концентрат никаких гадких привкусов не даст, то должно получиться нормально. Ребята из Доктора губина варили из этого концентрата Лагер (без добавки других солодов). Говорят - нормально получилось, только с цветностью не попали - темнее получается.
По количеству - на расчетное сусло 24 литра взял 3,75 кг концентрата. Точнее, 3,5 кг. сразу влил и 250 гр. добавлю потом на карбонизацию.

Светлый ячменный неохмеленныйnovik225, 10 Февр. 20, 14:04

Чьё производство? Лыткарино/интерквас/?

Чьё производство? Лыткарино/интерквас/?СумеречникЪ, 10 Февр. 20, 14:07

А вот это как раз секрет Доктора губина. На канистре написано "Концентрат солодовый ячменный светлый Доктор губин". Пишут, что производится по их заказу, их рецептуре и под их контролем.
Пишут красиво.... Посмотрим, что получится.

Пишут красиво....novik225, 10 Февр. 20, 14:20

Ну тогда либо белорусский "или одно из двух". Ладно не парься, раз своё имя ставят, то и за качество отвечать должны /а может и лыткаринский - оно же ближе/

Ладно не парься,СумеречникЪ, 10 Февр. 20, 14:27

да я не парюсь. Хмелем забомбил хорошенько (еще и сухое охмеление запланировано), так что вкус самого концентрата там особо и не важен. Если только откровенно квасом не будет переть.
Но во время варки все пахло весьма прилично. Однозначно получше неохмеленки "Своя кружка".

А вот это как раз секрет Доктора губина.novik225, 10 Февр. 20, 14:20

место производства должно быть указано! А иначе это нарушение. Так же можно запросить сертификат, обязаны дать, там производитель указан.

Пишут, что производится по их заказу, их рецептуре и под их контролем.novik225, 10 Февр. 20, 14:20

Обычный маркетинговый чёс, думаю =) учитывая цену =)

Содержание тв.веществ 75.8%novik225, 10 Февр. 20, 14:04

Для интереса, возьми 30гр концентрата, добавь 300мл воды. Если получишь НП7,6 то уже чтото... хотя сомневаюсь =)

место производства должно быть указано! А иначе это нарушение. Так же можно запросить сертификат, обязаны дать, там производитель указан.D.S.H, 10 Февр. 20, 15:01

на упаковке не указано ничего про место производства. Сертификат я не стал требовать. Сам одно время работал в торговле, поэтому смысла не вижу.
Вот как они пишут на сайте:
Изготавливается партнером «Фабрики Доктор губин» по нашей рецептуре, каждая партия проходит лабораторные исследования перед отправкой в официальные магазины и потребителям.
Я вчера к вечеру уже так задолбался, что НП даже не измерил. По расчету должно было получиться 12.0

Для интереса, возьми 30гр концентрата, добавь 300мл воды. Если получишь НП7,6 то уже чтото... хотя сомневаюсь =)D.S.H, 10 Февр. 20, 15:01

Только воды не 300, а долить до 300 наверно, да?

СумеречникЪ novik225 novik225

тогда либо белорусский "или одно из двух".

Чьё производство? Лыткарино/интерквас/?

Парни , я в Лыткарино был у Интеркваса на складе раз 5-6 , не видел у них таких канистр хотя лазил по всему складу

По расчету должно было получиться 12.0

Когда занимался отечественными консервами , никогда по рассчету НП не совпадала с фактической , всегда была меньше

Только воды не 300, а долить до 300 наверно, да?Paganell, 10 Февр. 20, 18:23

да хз... может быть... хотя по идее: имеем некий объём (30мл), в котором 76% сухих в/в. Чтоб получить 7,6% сухих в/в в объёме, надо разбавить в 10 раз...

Добавлено через 2мин.:

А, блин, ну да

точно, довести до 300 мл

Подскажите теорию...

Беру КЦ на 23 литра и разбавляю его на 15л готового сусла (повышаю НП) ... сбраживаю приложенными дрожжами...

Что в итоге - насыщенное и более крепкое пиво?

А как сделать более насыщенное пиво, а крепость оставить на том же уровне?

И как играться с крепостью пива?
Разливать с большей плотностью, пока еще весь сахар не съели дрожжи? - Но, тогда будет сладковатое пиво?