Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Тут вопрос как пить: рюмками или стаканами.Kasperys, 23 Июня 19, 19:10

у меня жена полную льда насыпает и заливает продуктом Перед этим выдавливает туда лимонный сок

Сделал первый раз лимончеллу. За основу взял рецепт из начала темы (спасибо камраду Regel). В качестве благодарности сообществу и во имя добра делюсь своим рецептом.
Попробовал два варианта, из них хорошо получился один. Итак, ингридиенты и результаты.

Спирт двойной ректификации.
Лимонов около 1.3кг, из супермаркета, на вид свежие, красивые.
0.5 литра спирта.
Цедру с лимонов в спирт (лимоны предварительно хорошо вымыть с мылом, хотя тут видел рекомендация мыть еще и головами, наверное, прислушаюсь).
Из оставшихся лимонов удалил косточки и эту белую фигню под цедрой (пробовал и ошпаривать, и так ножом отковыривать - разницы большой не заметил, решил в итоге не ошпаривать), крупно нарезал, засыпал 350г сахара и в холодильник на сутки или чуть больше. После этого долил 300мл воды, нагрел в кастрюле, довольно сильно, но не до кипения, пусть будет градусов 60-70.
Поставил охлаждаться до утра.
Из получившегося полуотвара мякоть лимонов отжал марлей и выбросил. Жидкости получилось 900мл (из них 300мл воды, 200мл дал сахар, итого ~400мл лимонного сока).
Получившийся почти сироп залил в настой цедры и еще дней 5 настаивал.
Настаивал все в темном прохладном месте (в шкафу); пару раз в день, если не забуду - взбалтывал.
Добавил 200мл воды (воду лил Шишкин лес, у нее одной из доступных бутилированных низкая жесткость) и еще дня 3-4 настаивал в тишине.

Получилось в итоге не просто хорошо, а очень хорошо!
Всем дегустаторам (и мне в том числе) понравилось неимоверно. Правда, некоторые дамы сказали, что несколько крепковато (хотя и очень вкусно) и попросили раза в полтора снизить крепость.
Во втором случае лимонов было поменьше и получился не такой яркий вкус. Его если пробовать отдельно, то тоже неплохо, но по сравнению с вышеописанным нектаром все же проигрывает. Был еще вариант из 1 кг апельсинов(сахара только меньше добавлял), тоже сам по себе не плох, но в сравнении уступает, возможно, нужно больше апельсинов.
Поэтому вывод - не экономим на лимонах и двойной ректификации (хотя последнего, может, никто и не заметил бы, уж очень яркий вкус и запах) и да пребудет с вами напиток, который можно с гордостью поставить на стол.
Нектар подавать охлажденным, для особых эстетов - в предварительно замороженных рюмках (придает некоторого пафоса).

Тут столкнулся с проблемой горьких лимонов
Причем цедра горькая уже по умолчанию
Как выбрать наименее горькие лимоны ? или это вообще невозможно?
Горчинка в лимончелло норма или с ней надо бороться?

конгломерат, может у вас была толстая кожица лимона с белой подложкой? Именно она и придает горечь...

Нет, дело именно в кожуре. Вот некоторые лимоны вполне себе приятные, а некоторые ( большинство) по умолчанию горькие. ногтем ковырну кожуру,а от туда сразу горечь прет
может это нормально?

конгломерат, лимоны беру с толстой бугристой кожей и хорошо отделяю от белого (картофелечисткой). С проблемой горечи не сталкивался.


Тут прикупил лаймов на лимонад и решил сделать лаймонелу .
Пока делал (настаивал корки от лайма) решил смешать коктейль: 70° лаймовый настой + клубничный сироп Хершис (для блинчиков/мороженного) + вода и лед по вкусу. Получилось оригинально и свежо.

Ну вообще, у тех лимонов, что я в жизни видел, цедра всегда с легкой горчинкой, и лимончелла получается тоже с легкой горчинкой. И с апельсинами такая же история, хотя они и слаще, но горчинка все равно есть. Может, конечно, есть сорта без этой особенности, но я пока не встречал. Причем из моей целевой аудитории никто это за недостаток не считает, наоборот, слышал как раз восторженные отзывы "о, оно прям на цедре что ли? горчинка такая прям. круто!". Ну, то есть, не горечь, а именно горчинка такая пикантная в послевкусии.

Таким образом лимончелло по определению с горчинкой? Просто товарищ, пробывал много импортных, говорит там есть варианты без горечи
в чем же разинца ? В использовании экстрактов в промышленном получении?

Можно ли применять пакетированую лимонную цедру?

Techred, применять-то можно, но вот понравится ли потом напиток - большой вопрос. У самого такой же котаньевский пакет лежит открытым уж пол-года - решил, что лучше сам цедру сниму, тоненько, только желтую часть без альбедо. Да и накрошена она мелковато - как сахар фракция примерно.

Вчера как раз снимал цедру с лимонов, вот вопрос и закрался. Ибо пакетик тоже лежит в коробочке.
Ещё подумалось, что в теме про Бехеровку пишут что цедра нужна "5х12 см", но сколько не старался, у меня получаются маленькие огрызки. И, опять подумалось, всё же в рецепте нужно по весу закладывать(описывать). Ну типа, 15 грамм свежей цедры, или цедра одного лимона средних размеров.

цедра одного лимона средних размеровTechred, 09 Июля 19, 10:08

Даже и не вздумайте! От такого количества цедры вы получите напиток, вкусом напоминающий парфюм...

Я же написал "Ну типа" так как "5х12 см" вызвал вопросы. Наверно лучше описывать в граммах.

Таким образом лимончелло по определению с горчинкой? Просто товарищ, пробывал много импортных, говорит там есть варианты без горечи
в чем же разинца ? В использовании экстрактов в промышленном получении?конгломерат, 07 Июля 19, 14:06

Я не знаю, как оно в промышленном исполнении, но сейчас вот получился такой АБ-тест. Один спирт, одни лимоны, но в одном случае счистил цедру пожирнее, с остатками альбедо. Вкус получился с меньшей терпкостью (я бы все же это горечью не назвал), но и менее яркий, такой "тускловатый", что ли. Мой вывод однозначный - чистить только желтую часть, как можно тоньше. На три литра напитка - 2-2.2 кг лимонов (11-12 крупных штук). При этом цедра в трехлитровой банке полностью покрывается 850мл спирта.
Еще влияет свежесть лимонов, полежавшие более тусклый вкус дают. Может и от сорта зависит, но тут пока нет выборки.

с остатками альбедоpivopiv, 13 Июля 19, 23:31

Шикарное слово! Обычно это называют "белая херня")))

Альбедо цитрусовых — беловатый рыхлый слой околоплодника.
В Вики посмотрел))

сколько не старался, у меня получаются маленькие огрызкиTechred, 09 Июля 19, 10:08

Чем снимаешь? У меня лучше всего получается картофелечисткой с продольным качающимся лезвием резом на себя. Пробовал и резом от себя, и с фиксированным лезвием, и с поперечным качающимся в обоих направлениях, и просто керамическим ножом, и тёркой... А жена блестяще поперечным от себя справляется. Вот уж воистину - "у кого под что руки заточены")))

нужна "5х12 см"<...>всё же в рецепте нужно по весу закладывать(описывать)Techred, 09 Июля 19, 14:08

Выложи один раз своими мелкими кусочками квадратик в 60 кв. см. Гемор тот ещё, но вопрос закроется.
PS. Там, по-моему, было "5 полосок 1х12 см" - невозможно ошкурить лимон единым пластом 5х12. Разве только профессиональный свежеватель (освежевщик?) справится, да и то вряд ли)

Шикарное слово! Обычно это называют "белая херня")))

Альбедо цитрусовыхRobohim, 13 Июля 19, 23:49

Ну мы же технологи, желательно придерживаться единой терминологии во избежание кривотолков Так-то я тоже специально в википедии сверился как эта белая херня называется.

невозможно ошкурить лимон единым пластом 5х12scatman, 14 Июля 19, 01:52

Мне кажется, вообще абсолютно похрен, какими пластами будет снята цедра, хоть 5 полосок по 1х12см, хоть 500 по 0.1х1.2см. Главное, чтобы без лишней белой херни

Коллеги, кто-нибудь делал или пробовал кремовый Лимончелло (Crema di Limoncello)?
Увидел случайно рецепт и думаю: стоит ли заморачиваться али нет?

кремовый ЛимончеллоАТАМАН, 05 Нояб. 19, 09:47

Делал, на сливках или молоке. Мне очень понравилось.

2356, а по какому рецепту? Просто в сети куча разных, кто во что горазд)))