Рецепт Лимончелло (Limoncello). Итальянский лимонный ликёр.

Делаю в первый раз и есть сомнения по количеству сахара, 350г - не многовато ли? Может грамм на 100 уменьшить?

350 на какое количество напитка?
Мы с женой вывели для себя не более чем 30г/литр, дальше задница слипается, очень сладко. На 10-12 литров 350 нормально будет, на 3 литра я бы не более 100 гр сахара сыпал. Всё ИМХО.

И это, вот ещё, добавить никогда не поздно, а вот убавить - посложнее.

Дошел до 10 страницы, надоело читать, прошу прощения если повторюсь, скажите, а если настоять лимончелу и перегнать, а уж потом для цвета и пущего запаха еще раз на цедре настоять? или просто перегнать и сиропу добавить? может кто нибудь пробовал? или вообще это того не стоит, и без этого все будет хорошо?

и без этого все будет хорошоAndres111, 13 Дек. 13, 15:10

alexeyT

А если все таки провести дистиляцию вкус и запах останется?

Я вот делал лимончелу перебухал цедры после чего напиток стал очень горьким,что делать перегнал запах и послевкусие у этого напитка очень сильное

А если все таки провести дистиляцию вкус и запах останется?
Andres111, 13 Дек. 13, 16:27

Я дистиляцию делал настоя. Запах и вкус отлично. Вот только головы и хвосты надо рубить не жалея. Я настаивал на сэме

буду экспериментировать)

Давайте совокупим. Лимончелло все-таки можно делать на крепком сэме, минимум 80, желательно 3 перегонки. Ректификация не обязательна. Так?

Ректификация не обязательнаgnom, 13 Дек. 13, 23:21

Лимончелло, Лимончетто, Лимончино - напиток итальянских крестьян....По определению -лимонный ликёр...
Простой, без изысков и извращений рецепт....Всё остальное от лукавого, не итальянский лимонный ЛИКЁР.

 gnom,Леш,да не парься ты по этому поводу,вполне можно делать на крепком сэме,даже после двух правильных перегонов можно ставить настаиваться Лимончелло,если будет желание можешь для подстраховки еще и третий раз перегнать,что бы как можно меньше было запаха сивухи,хотя лимоны перешибут почти любой сивушный запах.

.

Сколько ж в идеале должна настаиваться спиртовая основа лимончеллы?Ветер, 13 Дек. 13, 13:08

В первом посте,в рецепте все есть,навеска,сроки.Делай все по рецепту,а потом уже меняй что то,если не будет что то устраивать.

350 на какое количество напитка?
Мы с женой вывели для себя не более чем 30г/литр, дальше задница слипается, очень сладко. На 10-12 литров 350 нормально будет, на 3 литра я бы не более 100 гр сахара сыпал. Всё ИМХО.

И это, вот ещё, добавить никогда не поздно, а вот убавить - посложнее.
gran, 13 Дек. 13, 13:38

1)500 мл.спирта
2)1 кг.лимонов
3)350 гр.сахара
4)900 мл.воды.
Это рецепт и это ликер,он должен быть сладким.Зачем человека путаешь?Слипнится,не слипнится,пускай делает по рецепту,а потом решит.

Сулейман, человек спрашивал совета:

Делаю в первый раз и есть сомнения по количеству сахара, 350г - не многовато ли? Может грамм на 100 уменьшить?
Ветер, 13 Дек. 13, 13:31

Я ему его дал. ИМХО приписал. Воспользоваться ему этим советом или нет его уже дело. Я же не сказал в ультимативной форме - сыпь 30гр/литр и точка. Моё мнение - столько сахара это путь к ожирению и диабету.

Кстати автор (топикстартер) в первом же посте пишет:

По некоторым моментам был принципиально не согласен и изменил на свое усмотрение, соответственно и выложил свой рецепт (который пробовали на семинаре). Итоговая крепость 30об.%, сахар 22г. на 100г.Вообщем, количество сахара и разбавление ни есть догмой, ибо лимончелл в Италии, как донов Педро в Бразилии.Regel, 25 Марта 09, 17:50

То есть 220гр/литр.

Сулейман, человек спрашивал совета:Я ему его дал. ИМХО приписал. Воспользоваться ему этим советом или нет его уже дело. Я же не сказал в ультимативной форме - сыпь 30гр/литр и точка. Моё мнение - столько сахара это путь к ожирению и диабету.

Кстати автор (топикстартер) в первом же посте пишет:То есть 220гр/литр.
gran, 14 Дек. 13, 16:25

Но ведь ты понимаешь,что 220 гр.это не 30 гр.лимончело это ликёр,а не настойка.
Ище добавлю,прежде чем что то менять,нужно попробовать оригинал,рецепт топикстартера очень похож на оригинал,даже лучше,на мой взгляд.

Лимончелло сделан, настоян, смешан и отправлен на отдых. Вот как это было:
Был взят 1 кг лимонов

затем с них была счищена цедра

берём 500 мл спирта

и заливаем цедру

оставляем настаиваться в течение 2 недель

спустя 2 недели профильтровываем настой

 

варим сироп

и остужаем его

затем вливаем сироп в настой

ликёр готов

Ликёр сделан по рецепту автора темы с единственным отступлением, сахара было взято 300г.
После приготовления лимончеллы у нас остаётся несколько побритых лимонов, которые на стол подавать не эстетично и многовато, пить чай- обоссаться можно, выкидовать- просто жаба давит.
Решил приготовить лимонад таким способом:
Берём те самые бритые лимоны

Очищаем их от белой части кожуры, для этого предварительно кидаем лимоны на 1 минуту в кипяток, тогда они отлично чистятся:

Затем варим сироп из 10л воды и 600г сахара:

Далее берём очищенные лимоны, у меня их немного больше, т.к. после приготовления хреновухи осталось ещё парочка

Потом режим их кружочками и удаляем косточки

В кипящий сироп засыпает 1- 2ст. ложки (на любителя) мяты перечной

Выключаем сироп и засыпаем лимоны

Даём лимонаду остыть, настаиваем 12- 24 часа

Перед разливом по бутылкам добавляем столовую ложку соды. Далее газируем, по системе, описанной нашим коллегой Faun-ом в данной ветке: [сообщение #11836352]
Вот бутылка с сахарной брагой, она у меня стоит около батареи

А вот бутылка с лимонадом, стоящая, вернее лежащая на балконе (процесс происходит в декабре, на балконе прохладно, летом можно делать в холодильнике (в вышеуказанной ветке всё описано подробно)

Соединяет их всё та же капельница. были нечаянные срывы, закрепил трубку капельницы на пластмассовом фитинге для иглы медной проволокой и их больше не случалось. Комната в пред ремонтном состоянии, поэтому пока использую её для браги, настоек, газировании и т.д. и т.п., посде ремонта придётся искать другое место своему творчеству (((.
Вот и всё, надеюсь, что мой опыт будет кому- то полезен. Удачи ))).

А на вкус, вкус-то как???

Ветер, Я тоже такой штукой кожуру снимаю. Очень удобно.

ликёр готов

Ликёр сделан по рецепту автора темы с единственным отступлением, сахара было взято 300г.
Ветер, 15 Дек. 13, 23:41

Лимончелу надо хотя бы в таких объёмах делать.

Кончается с коктелями быстро.А без коктелей много не выпьешь.

А на вкус, вкус-то как???
gnom, 15 Дек. 13, 23:49

Ещё не пробовал, отправил на отдых, 24 декабря младшей дочурке 1 годик будем пробовать всей аудиторией, как раз и имбиревка ликёрочная ([Имбирно-ореховый ликёр]) будет готова, два ликёра будут оценены родственниками и кумовьями.

Ветер, Я тоже такой штукой кожуру снимаю. Очень удобно.
Владимир 1970, 16 Дек. 13, 08:28

Да, я мучался раньше старой советской картофелечисткой, сейчас купил такую овощечистку, специально для лимончелло. Сначала срезал себе пару раз кожу с пальцев с непривычки, но навыки приходят по- тихоньку, с каждым разом всё ловчее и ловчее, и быстрей снимаю цедру с цитрусовых (и тоньше, что немаловажно), оказалось, что, действительно, очень удобно.