рецепт для хлебопечки

вопрос в лоб
у пользователей печек
оптимальный варик объема печки?
для хлеба и теста, с использованием раз в неделю. без вареньев и прочих добавок.
сколько опттимально - кило, полтора, два???

А это сколько едоков у тебя. У меня на четверых полноценный кирпич за два дня улетает

У меня филипс, по паспорту "макс. 1 кг" , но при моих рецептах (максимально воздушный белый) получается максимум 600г (до крышки поднимается). Этих 600г МНЕ (одному) хватает на полтора-два дня, а на даче на 2 взрослых и 2 детей - на один присест.

Есть печки с функцией загрузки 0,5 затем 1,0 и 1,5 кг. Ждёшь гостей делаешь максимум, а так минимум.
У меня панасоник 0,75  1,0 и 1,25 кг

Хлебопечкой пользуюсь уже лет 20.
Раньше активно выпекал и хлеб вкусный,
но вот беда, если магазинного съешь ломоть,
то своего, домашнего, свежевыпеченного - пол булки.
Женская половина стала поправляться и роптать по этому поводу. 

Да и с возрастом все более хочется того, настоящего, с детства, ибо окрест тебя - синтетический мир.
Стал печь хлеб из четырех компонентов - мука, закваска, соль, вода.
А хлебопечка капризна в этом отношении, подавай ей, что в рецепте прописано, да точно, грамм в грамм.
Да и с чисто ржаным хлебом, из муки грубого помола, без добавления пшеничной муки, хлебопечке справится трудно.

sportdoc, а рецепт где? Тема про рецепты.

а рецепт где? Тема про рецепты.Gagarin, 09 Авг. 13, 18:01

Который? По хлебопечке?
Дык, в паспорте к ней. 

Ржаной кисло-сладкий хлеб, 1914 год.

Всыпав в дежу с вечера половину всего количества пеклеванной муки, заваривают её крутым кипятком на столько, чтобы тесто было довольно жидкое; размешав лопатой и покрыв, дают постоять часа 2 - 3, пока не остынет. Потом кладут закваску, немного разведенную теплой водой, после чего, размешав и покрыв, дают стоять до другого утра. На другой день  кладут на 3 ведра воды 1/2 фунта сухих дрожжей, разведенных немного теплой водой, 1/2 фунта тмина, 1/4 фунта соли и столько муки, чтобы тесто было довольно крутое. Затем тесто хорошо месят и ставят в теплое место. Когда тесто поднимется, формуют продолговатые кароваи, которым дают подняться еще на столе, после чего их сажают в не слишком горячую печь, смазав сперва каждый каравай теплой водой. В печи держат полтара - два часа смотря по величине хлебов.
Если не имеется закваски, то можно замесить тесто в первый раз свежим тестом, приготовленным из 1/2 фунта муки с кипятком и 2 ложками уксуса; кислое тесто употреблять, немного разведя водой.

sportdoc, Да кому тут нужен неопробованный и не рекомендуемый тобой лично за его какие то положительные качества, рецепт 14-го года в фунтах, да ещё с закваской и дрожжами в одном комплекте? Тема здесь о другом. Флудилка в другом разделе, где можно о себе рассказать при желании.
Дай свой рецепт, которым пользуешься постоянно, если он того, по твоему мнению, стоит!

Да кому тут нужен неопробованный и не рекомендуемый тобой лично за его какие то положительные качества, рецепт 14-го года в фунтахGagarin, 11 Авг. 13, 01:39

Основное качество - натуральность, без химии и термофильных дрожжей.
Кому нужен, тот и возьмет.
А коль он с 14 года, то явно опробован, поди, предки не глупей нынешних были.

если он того, по твоему мнению, стоит!Gagarin, 11 Авг. 13, 01:39

Стоит или не стоит - а судьи кто?
А коль не стоит и разговора нет.

Подскажите пожалуйста, какие сухие дрожжи дают лучшие результаты. У меня Panasonic SD-ZB2502.
Спасибо.

УРАЛ, ищи инстантные (есть pakmaya, yuva в пачках по 500г, САФ-момент тоже инстантные), которые сыпят непосредственно в муку. Хотя я пробовал и активные (которые предварительно разбраживать нужно) и тоже выходило неплохо. ХП почти как у тебя, только 2501, хлеб даже на муке из 1 сорта выходит всегда отличный.

Подскажите пожалуйста, какие сухие дрожжи дают лучшие результаты.УРАЛ, 26 Окт. 13, 11:06

Мне очень понравились Фермипан Голд, но сейчас пользую Hasmaya (турецкие) и тоже всё в норме...

хлеб даже на муке из 1 сорта выходит всегда отличный.ironman, 26 Окт. 13, 09:39

А хлеб и должен быть из муки 1сорта + 2сорта

А хлеб и должен быть из муки 1сорта + 2сортаyuan, 26 Окт. 13, 17:02

Тестировал несколько ХП, но не смогли они на 1с сделать нормальный хлеб, подавай им ВС )))

всегда использую самую дешевую (36р за 2кг), "Алексеевская" общего назначения, всегда отличный результат...
ХП - самый дешевый филипс.

Тимур, на счет брендовых ХП не могу ничего сказать, я тестировал дешевые турецко-китайские (типа симбы, скарлеты и т.п.) ширпотреб.

Ну, не знаю, насколько филипок брендовый, по мне - самая дешевая китайчатина (ось мешальника уже вывалилась, сальник протекать начал через пол-года).
Рецепт самый простой:
-плеснуть раст. масла (1-2 ст.л.), можно сливочного или спреда какого-нибудь добавить по настроению
-300мл жидкости, часто беру молочную сыворотку, прокисшее молоко еще лучше, но лучше всего было на третьей промывке с пивного затора
-2 "чашки" муки (это примерно 400г) иногда просеиваю, но разницы не заметил
-1,25 ч.л. соли
-1,5 ч.л дрожжей
-программа "французский" на 1кг и тёмную корочку, накрываю ХП полотенцем
-если франц. слишком долго - добавляю 1,5ст.л. сахара и программа "основная".

Тестировал несколько ХП, но не смогли они на 1с сделать нормальный хлеб, подавай им ВС )))ironman, 26 Окт. 13, 15:22

Могу сказать только одно, пользуюсь панасоником модель SD-255 модель не новая но хлебушек нравится всем, не смотря что ей уже лет пять. На ней так же месим тесто для пельменей, вареников с любой фруктой, пока налепят девочки следующая порция теста готова. А что ещё надо для счастья, водка своя есть, хлеб свой есть, остальное приготовим)))

А что ещё надо для счастья, водка своя есть, хлеб свой есть, остальное приготовим)))Slava 61, 26 Окт. 13, 20:23

Бабу ещё нужно для счастья, чтобы не готовить, а ложить )))

Ну, не знаю, насколько филипок брендовый, по мне - самая дешевая китайчатинаТимур, 26 Окт. 13, 20:15

Имхо пофигу где собиралось, а имя филлипс брендовое и по этому и хлеб выпекает как нужно. Видел их разных, да, корявенькие на вид, но цена не сказать, чтобы совсем дешевая, а по отзывам делает своё дело как положено.

Тестировал несколько ХП, но не смогли они на 1с сделать нормальный хлеб, подавай им ВС )))ironman, 26 Окт. 13, 15:22

Хп SD-255  60% 1сорта  40% 2сорта иногда и отрубей подбрасываю.