Подскажите рецепт браги из варенья

kaimen1, если сбраживать будешь хлебопекарными, то получится обычный Сэм, без особых ароматов, читай "сахарный". Если сбросишь на винных, кое-что будет в смысле ароматов и вкуса. На винных намного дольше, но результат намного лучше. Я делал и так, и так. Сейчас делаю только на винных. И оба раза гнать на прямотоке. Дрожжи я использовал Lalvine, Малтифлор и Vinomax. Vinomax не советую.

Lalvine, Малтифлор и VinomaxHunter-Strelok, 04 Апр. 21, 18:14

нет у нас в городе таких деликатесов. а заказывать по времени это долго.

Как только услышу про варенье, так с души воротит. Особливо ежели хозяин этого богатства предлагает 50 на 50...

Воды истратишь больше на помывку емкостей и прочего оборудования. нежели вся эта фигня стоит. По русски говоря "Овчинка выделки не стоит"...
Эту тему для себя закрыл... единственное где можно применить пол литра литр варенья - подкормка дрожжам, да и то слабая. Литров 50 стоит на лоджии... вот ищу начинающего, дабы это богатство ему сбагрить...

по времени это долго.kaimen1, 04 Апр. 21, 18:26

Ну не знаю, вайлдберриз или озон за день присылают...

50 на 50...АЛКОнавт 163, 04 Апр. 21, 18:39

ага, это тот самый вариант

родственник попросил, не хотел отказывать. да и первый опыт по варенью будет. но всё-таки хотел бы конкретики по постановке браги.

Как только услышу про варенье, так с души воротит.АЛКОнавт 163, 04 Апр. 21, 18:39

Во во, стоит по 10-20 лет, выкинуть людям жалко, тоже раз "подписался"(опыт поиметь), там столько хрени набродило, что больше в головы и хвосты ушло. Смысла нет заморачиваться. Литр варенья брал за 0.6 кг. сахара. Дальше как обычно.

Ну тогда приготовься к каторге... потом родственнику по шапке надаёшь...

Посчитай количество в кг варенья, это количество помножь на коэффицент о.5, узнаешь сколько там сахара. Ну это ежели жена родственника не жадна и правильно варит...

Если варенье пятиминутка, то еще не самый плохой вариант. Ну а дальше все варенье в кастрюлю и разбавив водичкой довести до кипения, дабы другие грибы не сожрали драгоценное варенье...

Домочадцы будут счастливы когда ты займешь плиту на день другой

Только имей ввиду что есть еще несбраживаемые сахара, посему расчеты сии предварительные. Затем как с сахаром, 20 грамм дрожжец на кг САХАРА.
Компотные ароматы будут однозначно...

Дерзай... Не забудь про 50%, только после этой е... родственника не поколоти...

А что за варенье-то? У меня единственно, что вкусно получилось - абрикосовое. При случае повторил бы

А что за варенье-то?Зигфрид, 04 Апр. 21, 19:19

там полный набор всего. но больше всего волнует из них это вишня с косточкой. их выковыривать что-ли или и так пойдёт?

довести до кипенияАЛКОнавт 163, 04 Апр. 21, 19:09

хотелось бы всё-таки не кипятить если можно, а просто горячей водой размешать

их выковыриватьkaimen1, 04 Апр. 21, 19:25

Это варенье простояло небось лет 10, так что не переживай вся синильная кислота вышла

Не боись, нет там такой смертельной дозы...

горячей водой размешатьkaimen1, 04 Апр. 21, 19:25

тогда доведи до 65 градусов и дай постоять хотя бы полчаса.

kaimen1, у меня с косточкой бродило. До сих пор живой хожу. Но гнать лучше без косточек. Косточки жёсткость даёт в готовом продукте.

как лучше поставить на брагу?kaimen1, 04 Апр. 21, 16:48

Я ставил брагу в тридцативосьмилитровом бидоне. Варенья 5 литров, сахара 2,5 килограмма, воды 22 литра.
Нагревал 3 литра влды до 40-50 градусов, добавлял 2,5 килограмма варенья и миксером перебивал варенье полностью. Естественно, варенье без косточек. Потом ещё 2,5 литра, потом разводил сахар.
Дрожжи хлебопекарские, сухие, 100 грамм, размачивая.
Гнал на прямотоке с сухопарникос, на газу без процеживания,на выходе обычный сахарный дистилят, практически без ароматов варенья.

vlad_ns, а шо ты хотел при такой методе.
Я вываливал варенье в бочку, заливал его двумя объёмами воды сподкрана. Варенье было возрастом 7 - 15 лет. Размешал слегка. Насыпал дрожжей SB из расчёта 0,5 г на литр варенья. Начиная со второго дня тщательно всё размешивал рукой ежедневно, давя комки и крупные фрукты. Бродило всё месяц. Отогнал методом отГабриэливания, только головы стал отбирать с третьего прогона.
Достаточно вкусный фруктовистый самогон получился.
Отпили сукапарник, и всё будет хорошо. И не суй

Дрожжи хлебопекарскиеvlad_ns, 04 Апр. 21, 20:05

, если что вкусное надо получить.

небось лет 10АЛКОнавт 163, 04 Апр. 21, 19:32

точно сказать не могу, на банках есть надписи с 16 по 19 год, но есть банки и без даты.

гнать лучше без косточекHunter-Strelok, 04 Апр. 21, 19:49

перед перегонкой буду процеживать скорее всего и косточки должны остаться.

отГабриэливанияyazyaz, 04 Апр. 21, 21:37

этот метод пока не для меня. у меня итак всё банками заставлено (уже головы с хвостами понапутал), а тут вообще не знаю что будет с тарой. жена выгонит

если хлебопекарные нельзя (я вообще-то DCL планировал) пойдут ли просто турбодрожжи, у меня пачка Снейк Турбо завалялась.

kaimen1, любые винные, хоть белорусские, только на них пожиже надо разводить, больше 14% не набродят.
В варенье много карамелизованных сахаров, их хлебопеки и спиртовые не едят совсем, а винные все по разному. Щас я остановился на 1116 для всех видов сырья. SB из продажи пропали.

если что вкусное надо получить.vlad_ns, 04 Апр. 21, 20:05

Я получаю нормальный сахарный самогон, который после настаивания даёт нужные мне аромалы. И я не пытаюсь из дерьма вытянуть какие-то ароматы.
А мой сухопарник, культурно выражаясь - не твои проблемы.

Провацируешь? Отвечу.vlad_ns, 04 Апр. 21, 22:59

Пока ты в секстанских темах, типа Гришиной. Как вылез из песочницы, я считаю себя обязанным написатьyazyaz, 04 Апр. 21, 22:48

Коллеги! Хорош уже меряться писюнами. Каждый гонит в меру своего железа и вкуса.
Лично я для себя вывел правила сбраживания варенья:
1. Сбраживать только НА ВИННЫХ дрожжах;
2. Варенье желательно брать то, которое не очень долго варилось (лучше всего "пятиминутка", но его обычно никто не отдаёт);
3. Первый перегон желательно без мезги (я на жениных старых чулках отжимаю), но сбраживаю с ягодами;
4. Второй перегон на прямотоке (у меня КТ, но в данном случае, то же самое);
5. При втором перегоне головы отбирать меньше, чем с обычным сэмом;
6. После второго перегона (кто-то советует отгабиэливание) настаивание на щепке (в бочке).
Повторю, что это только МОИ правила. Кто хочет, может придерживаться. Кто не хочет - выведет для себя свои. У меня после второго перегона отчетливо чувствовались запахи вишни и клубники - самые ароматные ягоды. После выдержки (у меня на вишнёвой щепке) конкретные ароматы уходят, и появляется что-то фруктово-цветочно-кофейное. Но очень вкусное. Вот здесь я всё выложил: [сообщение #13644840] и вот: [сообщение #13644417]

хоть белорусскиеyazyaz, 04 Апр. 21, 21:55

не подскажешь сколько белорусских винных надо ложить чтобы нормально отыграли? если не хватит моей пачки 100гр чтобы докупить ещё. есть ещё пачка турбодрожжей DoubleSnake C48. если плотность сусла получится маленькая то добавить сахару до 18-20%?

Пока ты в секстанских темах, типа Гришинойyazyaz, 04 Апр. 21, 22:48

yazyaz, читай не только Григория, а и Габриэля, Алексея и пр. и сможешь на любых аппаратах получать достойные напитки (даже с сухопарником).
Мой крайнии перегон на простом аппарате с сухопарником (сивухи меньше 1000):

kaimen1, белорусские винные на зерне я сыпал 2 г на 1 кг дроблёнки.
neva2012, хроматограмма хорошо, но главное вкус. Зачем портить прямоточник сухопарником, если его можно отпилить.

на зернеyazyaz, 05 Апр. 21, 11:18

т.е на варенье можно также ориентироваться? вот набросал примерный план, поправьте если не трудно.
1)взвесить и залить варенье в бродильную. 2)залить воды Т=70гр примерно 0,5л на 1кг варенья и померить плотность. если больше 20% то добавить ещё воды пока не будет 18-20%.
3)размешать и остудить до 25-30гр. 4)засыпать дрожжи винные белорусские (то что у меня есть из винных) из расчёта 2гр на 1кг варенья (или даже чуть побольше). 5)просто закрыть крышку без ГЗ и ждать пока выбродит, примерно 10-20 дней. 5)первый перегон через царгу 20см с 2 медными рпн и дистиллятор досуха. 6)дробный перегон с отбором 10% голов и тело до 40% в струе. царга 20см с 2 рпн и царга 50см с 3 рпн и 2 вмл (это то что есть из меди), деф с холодильником. что убрать или поменять в моём плане? прошу также присоединиться и других.