Подскажите рецепт браги из варенья

(я на жениных старых чулках отжимаю)Hunter-Strelok, 05 Апр. 21, 06:23

чувствовались запахи вишни и клубникиHunter-Strelok, 05 Апр. 21, 06:23

Ты только друзьякам своим про первый абзац не говори

АЛКОнавт 163, ничего такого крамольного не вижу в чулках. Или это у тебя прикол? А вообще удобно. И кстати, да, все друзья про это знают :-)) и ещё просят подливать добавки.

Добавлено через 2мин.:

kaimen1, винные дрожжи бродят намного дольше, чем хлебопекарные. Поэтому гидрозатвор желателен. Сделать его, мне кажется, не сложно, и контролировать процесс проще. Ну или хотя бы банальную перчатку.

Добавлено через 6мин.:

kaimen1, а зачем ты собираешься гнать на царге с рпн? Если только аппарат из нержи, тогда да, медь нужна.

Добавлено через 3мин.:

kaimen1, Второй перегон не надо на дэфе гнать. Дополнительная потеря и так скудных ароматов. Второй тоже гони на прямотоке. Головы - по запаху. Как? Фиг знает. Мне просто нос говорит: "хорош гнать" :-)), после 5% от АС начинаю нюхать.

аппарат из нержиHunter-Strelok, 05 Апр. 21, 13:02

аппарат ХД-2 весь из нержи, поэтому в царгу добавлю медные рпн и во втором случае ещё и вмл, т.к. рпн не хватит.
ГЗ оба сейчас использованы, сделаю наверное сам из подручных материалов или докуплю, сейчас это уже не проблема.
при втором перегоне тогда оставляю всё кроме дефа.
Что-то я прослушал насчёт твёрдых остатков: при брожении если будет шапка сверху то топить её 2-3 раза в день. при перегоне закинуть в мешок и гнать так, затем выкинуть. или выкинуть сразу после брожения, т.е. перед первым перегоном?

kaimen1, у меня бродило с ягодами. При забраживании добавлял софексил, поэтому сильно шапка не поднималась. Не перемешивал. К тому же с гидрозатвором углекислый газ не даёт ей закиснуть. Перед первым перегоном отфильтровал и выкинул. Один раз гнал с ягодами, в т.ч. с вишней. Напиток получился жестковатый.

Добавлено через 4мин.:

kaimen1, да, дэф укрепляет и уменьшает ВСЕ запахи, в т.ч. и нужные.

Добавлено через 2мин.:

kaimen1, один раз я гнал отфильтрованную от ягод брагу на тэнах. Ничего не пригорело. Но потом стал гнать на ПГ. Вкусоароматика стала немного лучше.

гнать на ПГHunter-Strelok, 05 Апр. 21, 13:37

в наличии только ТЭН и газплита которую не хочу использовать в этих целях. ПГ у меня нет и пока не планирую. по кол-ву дрожжей на кг варенья что скажешь?

kaimen1, Я использовал Lalvine, Малтифлор и Vinomax. Они по 10-15 г на 30 л уже готового сусла. Про белорусские не знаю. Загугли, если на пачке нет указаний.

Добавлено через 3мин.:

kaimen1, Vinomax мне не понравились. Долго бродили и всё равно недоброд. Хотя может я ошибся в подсчётах сахара и мало воды налил.

Про белорусские не знаю. ЗагуглиHunter-Strelok, 05 Апр. 21, 13:51

смотрел, не нашёл нигде.

хроматограмма хорошо, но главное вкус. Зачем портить прямоточник сухопарником, если его можно отпилить.yazyaz, 05 Апр. 21, 11:18

Мне кажется у тебя как-раз невкусно - что задерживается в сухопарнике, у тебя пролетает в отбор.
Пробуй по очереди отпиливать у себя другие части )))

на варенье можно также ориентироватьсяkaimen1, 05 Апр. 21, 12:28

залить варенье в бродильную. 2)залить водыkaimen1, 05 Апр. 21, 12:28

сподкрана примерно в 2,5 или чуть больше объёма варенья, слегка размешать.

4)засыпать дрожжи винные белорусские (то что у меня есть из винных) из расчёта 2гр на 1кг варенья (или даже чуть побольше)kaimen1, 05 Апр. 21, 12:28

5)просто закрыть крышку без ГЗ иkaimen1, 05 Апр. 21, 12:28

со следующего дня тщательно размешивать затор, топя шапку, ежедневно.
Потом лучше отГабриэлить прямоточником, головы отбирать с крепости не менее 50%.

neva2012, считаю, что сухопарник на любых фруктах, в т.ч. и на варенье, не нужен. Он, как дэф, обдерёт запахи и вкусы. Если, конечно, варенье ставить на хлебопекарных, то тут я спорить не буду, может, он и нужен. Но это получится обычный сахарный сэм.

Добавлено через 7мин.:

kaimen1, белорусских, думаю, побольше можно кинуть по отношению к тем, которые я перечислил, и попробуй их сначала регидратировать: в простую воду засыпь в соотношении 1:10 на 15-20мин. Потом разбраживаешь: в раствор дрожжей заливаешь столько же сусла до подъёма шапки. После этого всё это в сусло и энергично размешиваешь. Старайся, чтобы разница температур везде была не более 5-8*С. БольшАя разница для винных дрожжей - шок.

попробуй их сначала регидратироватьHunter-Strelok, 05 Апр. 21, 18:45

сподкрана примерно в 2,5 или чуть больше объёма варенья, слегка размешать.
4)засыпать дрожжи винные белорусскиеyazyaz, 05 Апр. 21, 18:05

Что я и предложил, только в общей таре. Холодная вода сподкрана насыщена кислородом, дрожжи активно размножаются в не слишком сильном р-ре сахара.

сухопарникHunter-Strelok, 05 Апр. 21, 18:45

для его поклонников приравнен к яйцам - ах, как же его отрезать! А на деле это чирей - нет его, и хорошо.

yazyaz, "А на деле это чирей - нет его, и хорошо." - ну я-то согласен, но ведь есть его приверженцы. Года четыре назад я сам его использовал, но потом понял, что он не нужен. Ну пусть люди походят по граблям. На своих ошибках обучение проходит успешнее.
"дрожжи активно размножаются в не слишком сильном р-ре сахара." - нет, сначала именно регидратация в воде без сахара и только потом добавление такого же количества сусла, т.е. слабый раствор получается, в котором они и размножаются. Не я придумал, из инструкции к lalvine. Я сделал именно так и всё получилось. Хотя может, если чуток изменить порядок действий, всё тоже получится.

Hunter-Strelok, я щас использую 1116 для зерна. 0,5 г на кг засыпи ХОС. Часов 12 они просыпаются-размножаются, потом начинается бурное брожение. Они же, на концентрате сока - заливал-засыпал их не размешивая. С той же навеской. Через сутки полный ахтунг, как борщ кипит, еслиб не софексил...

vlad_ns, я лучше буду производитьвпечатление

обычного быдлаvlad_ns, 05 Апр. 21, 19:31

, но предостерегу новичков от глупостей.
Не пиши,

куда тебя не звалиvlad_ns, 05 Апр. 21, 19:31

, для тебя есть [Первый самогон для начинающих с полного нуля] . Там твой сухопарник будет в сохранности.

yazyaz, ну в следующий раз попробую как ты. Но смотри, тебя за язык никто не тянул :-))) (шутка юмора). Действительно попробую, если не забуду - отпишусь :-))

вот набросал примерный план, поправьте если не трудно.
1)взвесить и залить варенье в бродильную. 2)залить воды Т=70гр примерно 0,5л на 1кг варенья и померить плотность. если больше 20% то добавить ещё воды пока не будет 18-20%.
3)размешать и остудить до 25-30гр. 4)засыпать дрожжи винные белорусские (то что у меня есть из винных) из расчёта 2гр на 1кг варенья (или даже чуть побольше). 5)просто закрыть крышку без ГЗ и ждать пока выбродит, примерно 10-20 дней. 5)первый перегон через царгу 20см с 2 медными рпн и дистиллятор досуха. 6)дробный перегон с отбором 10% голов и тело до 40% в струе. царга 20см с 2 рпн и царга 50см с 3 рпн и 2 вмл (это то что есть из меди), деф с холодильником. что убрать или поменять в моём плане?kaimen1, 05 Апр. 21, 12:28

На варенье воды доливается в 2 раза больше сырья, доводится до кипения для пастеризации.
охлаждаешь до 28С, вносишь Белоруские дрожжи по инструкции: 10гр на 10литров.
после отброда с твоих 30л варенья получится 90л браги 12% или 10,8АС
через "царгу 20см с 2 медными рпн и дистиллятор досуха" получишь сырец 28л 38%
укрепляющий с "царгой 20см с 2 рпн и царгой 50см с 3 рпн и 2 вмл" поджимать дэфом отбор с ФЧ=2, чтоб на выходе было ±90%
второй перегон неразбавленный в режиме прямотока на небольшой мощности с отбором головной части и тела 2/3 от АС, далее поджатие хвостов дефлегматором.

Sergnikow, согласен практически со всеми пунктами. Вызывает вопрос второй перегон с укреплением, но это дело вкуса, наверное. Считаю, что при укреплении вкусов и ароматов становится очень меньше.
Оп! Невнимательно прочитал. Это ты рекомендуешь первый. Тогда для первого перегона вообще зачем укрепление?

Считаю, что при укреплении вкусов и ароматов становится очень меньше.Hunter-Strelok, 05 Апр. 21, 20:02

Пока укреплённая сивушная часть сидит в кубе, можно более аккуратно отобрать головную, сохранив эфиры по максимуму.

Sergnikow, может быть, может быть. Во всяком случае попробую при очередном замесе.

10гр на 10литровSergnikow, 05 Апр. 21, 19:58

сегодня вечером буду наконец то ставить затор. 10гр на 10л это вместе с водой? т.е. допустим у меня 20кг варенья, доливаю 40л теплой воды, и кидаю туда 60гр дрожжей? правильно?
насчёт кипячения - нет такой большой емкости чтобы кипятить, кастрюлю нержавейку не хочу портить. если просто воду нагреть до 70гр разве так не пойдёт? или это дело вкуса и религии?
бродит сильно, много места оставлять в бочке? у меня бочки 65л

насчёт кипячения - нет такой большой емкости чтобы кипятитьkaimen1, 07 Апр. 21, 08:38

лучше не греть тогда совсем, чтобы флора не просыпалась.

бродитkaimen1, 07 Апр. 21, 08:38

не очень сильно на винных, но может сильно переть шапка. Софексил желателен, я в начале брожения недоливаю воды, через пару дней понемногу начинаю добавлять воду.