Подскажите рецепт браги из варенья

Tim Wanderer, Ну если у него яблочный вкус чувствуется, то может получится лучше, чем предыдущее. Тем более - халявное сырье. Только с дрожжами опять не переборщи... И может подкомить их хотя бы чуток?

fax66, да им и так вкусного навалом ))) Не хочется химию вносить в ягодное сырьё. Просто было время и возможность - вот и попробовал. Яблочное смущает ещё и тем, что его консистенция похожа на пюре, этакий джем. Его не отфильтруешь толком, а муть мне неинтересна. Пока я немного занят - надо сделать побольше спирта - много праздников впереди. А уж потом, обеспечив стратегический запас, переработаю и варенье. Тем более, что его довольно много (по моим понятиям).

З.Ы.Последний раз на малтифлоре более 50 дней булькало, я даже со счету дней сбился...stoilisto50, 01 Февр. 12, 08:46

Вот-вот, у меня такая же ситуация. Поставил на малтифлоре месяц назад. Похоже переборщил с вареньем. На 20 литров взял где-то 7 литров варенья. Одна емкость на сегодняшний день весело булькает и не собирается останавливаться. Вторая вроде замолчала, в выходные перегнал. Задним числом расчетным путем определил, что брага была крепостью 3%. Сахар не выбродил. Теперь вторую партию торопить не буду. Пусть себе булькает. А то просто смешно с такого объема такой выход

fax66, попробовал тот продукт,что получил из варенья в феврале. Я его просто повторно дистиллировал (получил около 1.5 литра 64%), поставил на дубовую щепу собственного изготовления. Несколько раз продувал при помощи аквариумного компрессора. Сегодня разбавил до 40% (одну рюмочку) и продегустировал. Удивился - на вкус как недорогое виски. А я-то думал на ректификат пустить ))) Пусть теперь стоит до годовщины сына )))

Tim Wanderer, Ну, и славненько! До годовщины долго? Достоит?

Я вчера поставил на вишневом, с добавлением двух смородин. На мальтифлоре, как всегда брожение не особо бурное. В прошлый раз 11 дней бродило, в этот посмотрим.

Tim Wanderer, Ну не может никак самогон из варенья, напоминать по вкусу виски, пусть даже самое не дорогое. Если только варенье не из пшеницы, или кукурузы.

из варенья и привкус сладкий все равно есть.

Kisliiy, ИМХО - может. Двойная перегонка (жёсткая,ибо "пролюбил" и муть пустил - см. фото) Так что основа вкуса (мнение моё,не обязательно правильное) - дубовая щепа,подготовленная по рецепту форума (выварка и т.д.)
fax66, до годовщины осталось чуток - 11 месяцев и одна неделя ))))
Братцы,за вкус могу сказать одно: дегустатор из меня хреновый, но ЛИЧНО МНЕ на вкус показалось похожим на виски. Типа "Скотч Бразерз".
Я и пробовал лишь для того,чтобы понять: оставить на щепе или пустить на ректификат. После пробы вердикт один: стоять насмерть! )))

Tim Wanderer, перегонял недавно винишко домашнее халявное, винишко так себе, СС получился с характерным фруктовым запахом, но больше походило на СС из варенья, перегнал его на второй раз, на щепочке дубовой настоял, получилось вполне не плохо, бренди и бренди. Решил угостить хозяина винишка, а он попробовал и сказал, что на виски похоже. Во как. Пришлось ему для сравнения виски наливать, говорит, не виски это самогон. Вот такие бренди-виски

Ну да, только исходное сырьё чуток иное. А если не чувствуешь разницы - кули переживать? Я о личных впечатлениях отозвался )))

Kisliiy,На вкус и цвет....все фломастеры.... Мне тоже не пахнет и после дуба тоже. 

из варенья и привкус сладкий все равно есть.ura438, 06 Апр. 12, 17:14

А вот с этим хрен поспоришь, я вот удивляюсь этому очень, и ведь после двух жестких перегонок, да и запах тоже есть. Я последнее время ягоду с настоек кидаю в СС на недельку и вместе с ней перегоняю, тоже получается чудно. Химия однако))))

Добрый день.
Вопрос возник.
Когда делал сахарную всегда в определённое количестко воды всыпал сахар в пропорции 1 кг сахара на 4,5 л воды, т.е. 1 кг сахара + 4,5 кг воды = 5,5 кг сахарного сусла. Какая его плотность виномером-сахаромером не мерил. (этим прибором мерил сахаристость при приготовлении вина)
А тут возникла необходимость заделать брагу из подпортившегося варенья и вот незнаю до какой отметки на сахарометре надо доводить сахаристость этой браги.
Что-то попутался, а бражку ставить надо...

Классически на варенье кладется 1 кг сахара на 1 кг фрукта, дальше уваривают. Попробуй прикинуть. Думаю, густое варенье - примерно 60% сахара. Жидкое - примерно 35-40% (не повидло - там все по другому).

Варенье принято считать так: 1 литр варенья = 600 гр сахара. По винометру можешь сделать 25-27% с учётом того, что плотность сусла будет определяться не только сахаром, да и дрожжи (если винные) более толерантны к спирту.

Варенья:
Ежевика - 60%
Вишня - 20%
Айва - 10%
Малина - 10%

Всего 12 кг. Добавил 2 пачки сухих дрожжей по 80г. Бродила 2 недели, так как чувствовал обманчивую сладость ). Перегнал один раз - градус браги оказался - 11,5. Теперь не знаю перегнать второй раз, отобрать головы и чуть-чуть хвостов (в хвостах и весь аромат ежевики, хочется оставить) или пропустить через рек. колонну с тшательным отбором голов, а потом открыть полностью кран и отобрать 1500мл в час, доведя до крепости 62-63 допуская и хвосты для аромата. Посоветуйте, пожалуйста, друзья. Мучает вопрост синильной кислоты в косточках вишни. Где эта кислота находится, в головах или хвостах?

Alibaba, я не понял, а где вода в твоей браге?

Объем браги всего 35 литров. Забыл написать.. )

так как чувствовал обманчивую сладостьAlibaba, 07 Мая 12, 16:11

Она не обманчивая. Один из компонентов несбраживаемых сахаров, например рафиноза. Еще Хмель упоминал её ,как неизбежное зло при инвертации сахара.

Решил всетаки пропустить первач из варенья через колонну, используя ее как самогонный аппарат. Как вскипело начал медленно отбирать головы - 50/100 мл в час, не дожидаясь работы колонны "на себя". Измерил на всякий случай градус - 95! Получается, что для 96 работа на себя просто необходима! ) Часа через два открыл кран на 800 мл в час. Потекла 96! Цель эксперимента была добавить и ароматные хвосты, но отобрал я его отдельно и не пожалел. Запах хвоста все таки заглушает аромат ежевики при ректификации. Типичный запах строительной краски.
Спирт получился хороший, пьется замечательно, но ожидаемого аромата и вкуса варенья там нет ).