Подскажите рецепт браги из варенья

cybervlad, мож варенье было дермовым совсем? Или сделал что-то не так.
Gagarin, 05 Июня 12, 21:09

Я ж тебе говорил говно, а ты засахарилось

Не понял откуда мог появиться геморрой с вареньем  ??? Что касается качества тоже честно говоря в шоке. Под воздействием ягодных кислот сахар в варенье инвертируется, при сбраживании винными дрожжами продукт получается ароматный и мягкий, вонючий сахарный рядом не стоял.
boreyzms, 05 Июня 12, 20:54

Полность согласен! Но сам с вареньем попал вблуд. Поставил 8 мая - 3,5л инжирового сиропа, добавил 3кг сахара, 20л воды + чайная ложка Витивелюра ВС, бражение было очень активное, чистая белая шапка, в течении 3 дней, затем недельку вяло побродило, собрался перегонять, а 28 мая бражение усилилось и до сих пор хорошо бродит  

На выходных перегнал бражку из варенья. Ну не знаю -очень хороший ,мягкий вкус  с приятным очень легким фруктовым запахом . Делал без сахара (честно не пойму зачем делать "масло масленным")
Сразу сделал на этом СЭМе -коньяк латгальский.

Странно как то получается. Те кто начинал с сахарной, никаких проблем не имеют, а кто хочет сразу королеву из муки или солода сталкиваются с обычными, давно и легко решенными, для людей проблемами

Bors.Я не понял , ты предлогаеш развести сироп водой добавить дрожжи и все?

Те кто начинал с сахарной, никаких проблем не имеют, а кто хочет сразу королеву из муки или солода сталкиваются с обычными, давно и легко решенными, для людей проблемамиtixoxod-4x4, 05 Июня 12, 21:39

Ну вроде как вполне объяснимо... Опыт, сын ошибок трудных. Начинать лучше с того что попроще, проникнуться процессом, войти в тему. Путь важен, ну и философия 

Может не хватило опыта

Bors.Я не понял , ты предлогаеш развести сироп водой добавить дрожжи и все?
Матос, 05 Июня 12, 21:53

Я не предлагаю .Я так делаю Возьми литров 8 варенья ,разбавь 10 литрами воды (ну не из под крана разумеется) и проверь например  рефрактометром . Добавь дрожжей от Маковки (я делаю на Малтифлоре) . Я не говорю ,что ты получишь

сразу королеву из муки или солодаtixoxod-4x4, 05 Июня 12, 21:39

или аналог фруктового сема , но вполне отличный продукт гарантирован

стенки перегонного куба засрались ошметками кожицы и прочей дряниcybervlad, 05 Июня 12, 22:07

Шкурки отцедить! Бражку осветлить! Чем чище будет - тем вкуснее! Все на достижение главной цели!boreyzms, 05 Июня 12, 14:57

cybervlad, Ну и ПГ в помощь

Полгода собирался переработать все, что стоит на полках в гараже - в основном яблочные, сливово-яблочные и сливово-непоймикакиеягодные компоты. Немного малинового варенья. Стоит лет 10-12.
Наконец сделал первый шаг - собрал все с полок и слил в бидон. Отцедил жижу. Помял фрукты, долил воды. Постояло маленько - снова жижу отделяю.
И кажется мне при этом, что что-то не так я делаю. Или чего-то не доделываю. Потому что, есть у меня опасение - брага из этих компотов с протертыми сливами, яблоками и прочей слизью может сильно пениться при брожении. Опасаюсь, что печенюшка или пакетик саф-момента могут не справиться - пена будет густая и обильная.
Так ли это? Расскажите у кого есть подобный опыт, плиз.

Anatoliy_S,Пена будет, так ты местечко под нее оставь. А с тем, что уже два раза жижу отделил, ну хуже то не будет, но и лучше ненамного(это мое мнение, личное). А вот малинка в браге это хорошо, это вкусно будет. Запах, блин, закачаешься. Пену бей печенькой, Саф-Момент в этом случае как мертвому припарки. 

Anatoliy_S,... А с тем, что уже два раза жижу отделил, ну хуже то не будет, но и лучше ненамного(это мое мнение, личное)... 
Владимир 1970, 10 Июля 12, 13:46

Расшифруй. Не нужно было вообще отделять?
А как?
Просто отбросить фрукты-ягоды? Или сбраживать со всем этим гарниром как есть?

Я сбраживаю все в кучу, перед перегоном через сито, что осталось, а остается меньше чем было. Сложный и часто избиваемый на форуме вопрос о вишневых косточках. Тут советовать не стану, скажу одно: Зубов бояться, в рот не давать. Единственное, что позабыл, я вообще фанат все пожиже развести, кроме конечного продукта, так вот пропорции указанные для варенья на форуме я увеличиваю. Считается, что в 1кг варенья 600г сахара, я исхожу, что 1кг варенья, значит 1кг сахара. Пусть брага пожиже, зато бродит поживей. Так делаю. Осечка была дважды, оба раза на яблочном, почему то. Хреновый вышел самогон, голов много и хвосты длинные и невкусные. Хотя случалось и с яблочного нормально. 

Ага, т.е. твой опыт говорит, что можно вообще "гарнир" от компотов не отделять? Мне это нравится. А консистенция браги густо-слизкая останется или разжижится и станет более текучей?
По поводу косточек - вообще не парюсь, т.к. они вареные в сладком - и думать не о чем.
А касательно сахара в варенье - заметил, что часто в обсуждениях идет подмена - 1л=1кг, что не так, на самом деле, если говорить о варенье. И в 3л варенья сахара не 1.8кг, а ближе к 2,5кг. Я так думаю.

Anatoliy_S, По поводу вес-объем я ваще не парюсь, у жены есть весы напольные ставлю на них и все.Ну минус банки. Точность такую считаю достаточной.А по поводу консистенции....ну 4,5 - 5л воды с любого варенья сделают слегка сладкую жидкость. А то, что понятия подменяются, так некоторые банками трехлитровыми сахар меряют, где то читал здесь, искать не буду, ладно?

Я начал самостоятельно заниматься СЭМом как раз с варенья (до этого только матери помогал). Ничего не фильтровал, просто тупо разбавлял 1 л варенья в 4л воды и все, ну и немного мочевины с дрожжами. После двойной перегонки выходил вполне сносный дистилят.

Я так сейчас подкормку в варенье не кидаю, считаю, что и так там есть чем дрожжам поживиться.

Ну во опять завелся, завтра забодяжу с вареньица, наволокли уже, этикетки начинаются с 2004 года, свежак.

Как по мне, вкус(приятность) сэма все же зависит от приятности вкуса браги. Гнал и из приятных варений-павидлов, и из неидентифицируемых дерьмовидных сахаросодержащих продуктов. Соответственно, получалась вкусненькая ароматненькая самогоночка и дерьмовка. И даже 4хкратная перегонка не изменила вкус дерьмовки радикально. Но настаивание на лимонах без цедры (остались от лимончелло) позволило дерьмовке таки проследовать в желудок без отвращения. Не, казенка все равно еще хуже.