Подскажите рецепт браги из варенья

Во как. То есть в варенье есть дикие дрожжи? Честно не знал.Владимир 1970, 04 Дек. 12, 08:28

В варенье нет, они в воздухе, если банку открыть и поставить в тепле- заиграет,
в народе говорят забушевало. Но если варенье очень густое(мало воды), не играет а высыхает

Открытое в тепле закиснуть может, покрыться грибком, плесенью, забродить может скорее всего только то, что не варилось именно как варенье, а перетералось с сахаром, обычно 50х50, как часто делают смородину и малину.

Открытое в тепле закиснуть может, покрыться грибком, плесенью, забродить может скорее всего только то, что не варилось именно как варенье, а перетералось с сахаром, обычно 50х50, как часто делают смородину и малину.
ефим, 04 Дек. 12, 11:54

Повидло варят, но бродит хорошо и не закисает,
в вишневом варенье кислота не дает развиваться дрожжам

ефим,Я вот тоже так думаю. Более того считаю, что подкормкой может быть тоже только невареное-перетертое. Иначе брага из варенья выбраживалась бы как мучная-зерновая за пару суток. Но раз бродит у человека, значит так тому и быть. Опять же варенье варенью рознь. У одних хозяек одно, а у других...

удалил

chegevara37, Ты на форуме 8 месяцев ,почти сутки чтения и задаёшь такой вопрос,сотри свой пост и перестань тянуть всякую уйхню из сети сюда.

chegevara37 меня опередили в ответе тебе,но я согласен полностью с guxiks ,за то время что ты зарегился на форуме,задавать подобные вопросы автор предыдущего поста еще мягко выразился,я обычно на такие вопросы не реагирую, если только не спрашивают люди впервые пришедшие на форум,им еще можно ответить,но ты мягко говоря не первый день регистрации здесь,и задающий подобный вопрос,все я удаляюсь да бы не быть не вежливым.

меня опередили в ответеborn78, 29 Дек. 12, 22:27

Редкий случай. Бывает.

guxiks
Глянь в другом ракурсе. Он немного ошибся в теме,к перегонке эта брага не готовилась. Физтех в общаге отработал рецепт. Контингент у нас разный,может кому и пригодится. Ну а для "приглаживания" темы есть продолжение.(Хотя сладенькая ,крепкая бражка и так "уходит"). Два лезвия безопасной бритвы прокладываются тремя спичками и обматываются нитками. К ним подключается 220В и опускается в банку с брагой. Остальное здесь очень наглядно.

staut, да фуфло и мракобесие в каком ракурсе не смотри не администрация но был бы такие посты без пояснения удалял бы

да фуфло и мракобесие в каком ракурсе не смотриguxiks, 30 Дек. 12, 11:12

Думаю,здесь немного не так. Мы не опустились до синтеза карбида в получении алкоголя, а здесь все таки, натуральное сыръе.

Уважаю тех, кто даже из "ничего" может соорудить все что угодно, полет мысли  и руки на месте!
Думаю большинство начинало с того, что сейчас можно назвать "мракобесием", они потом пойдут по пути
улучшения и совершенствования, а сейчас делают первые шаги

а сейчас делают первые шагиstoik, 30 Дек. 12, 12:10

при этом не открывая глаза

при этом не открывая глаза
guxiks, 30 Дек. 12, 13:45

О! Для того и НС существуют, что бы первые шаги начинающих подстраховать и раскрыть им глаза! "Закрыть им глаза" и без нас кому найдется.

Уважаемые коллеги, хочу поделиться с Вами опытом по преобразованию старого фруктового варенья в огненную воду. На мой взгляд первый блин у меня получился совсем не комом.
Изучив подобные ветви форума я примерно понял что пропорции варьируются 1 к 2 или 1 к 3, т.е. на 1 л варенья 2 л воды а если варенье уж очень сильно сладкое то и 3 л воды можно. Но я развел раствор все же 1 к 2 по тому что варенье было такое древнее что не возможно было разобрать из чего оно.  Зарядил сразу два 10 л болона, в каждом по 3 литра не пойми чего и плюс 6 л воды. В качестве стартера сыпнул по пригоршни изюма. Завелось примерно через неделю в квартире было +22 +23 градуса. Бродило примерно дней 30 (наверно из за малой температуры).  Наверно с дрожжами все произошло гораздо быстрее, но я с самого начала хотел получить продукт без постороннего запаха по этому и использовал дикие дрожжи (изюм). После того как слил, профильтровав перед перегонкой, замерил  было 12 процентов. После двойного прогона с отсечением голов и хвостов получился прелестный напиток с запахом  фруктов и достаточно мягким вкусом. Полученный продукт очень напоминает виноградный или яблочный дистиллят которые я получал по осени из даров дачи. А тут еще бывалые люди подсказали заправить напиток шиповником проваренным 1 час в мёде. После чего напиток стал еще мягче не смотря на то что был разведен до 55 градусов. На работе после дегустации коллектив категорически отказался употреблять казенку чем нанес не малый убыток местному супермаркету.

А тут еще бывалые люди подсказали заправить напиток шиповником проваренным 1 час в мёде. Serg_kk, 06 Февр. 13, 20:10

Угощай бывалых ,но сам не пей. Проваренный мед, да еще с шиповником(аскорбинка и ещё..) становится "съедобным" после многолетней выдержки. Монахи ускорили этот процесс добавкой хмеля.
Запах фруктов через пару месяцев в дистилляте - ОМФ.
В браге на изюме сложно получить 12% спирта. Замеры аэрометров браги со взвешенными частицами, ну очень неточны.
Вкусно,но неполезно.

Но голова то не болит, это же хорошо! (а про мёд не знал, спасибо, почитаю)

Прочитал всю ветку и хочу развеять некоторые ошибки. 1 – карамелеризованный сахар дрожи не жрут. Ещё как жрут! В Горбачевские времена в период сухого закона, сахара в магазинах не было, а свадьбу безалкогольную гулять надо. Выход покупал дешёвые конфеты «подушечки»  квадратненькие такие, продавались бес обертки на развес. Снаружи карамель внутри варенье. Только на 40л флягу надо было кидать не 10кг как сахара, а 12-13кг и выход был такой же. 2 - брага то бурно бродит, то замирает и остается сладкой. Если температурный режим ровный, тогда виновата кислота, которая содержится в любом варенье. Кислотность  во время брожения все время повышается и угнетает дрожи. В сильно кислой среде брожение вообще прекращается.  Поэтому перед засыпкой дожей надо нейтрализовать повышенную кислотность. Проще всего это сделать добавляя по немножку, бес фанатизма пищевую соду, или мел он безопаснее.  3 – сэм имеет фруктовый аромат и вкус. На вкус и цвет, кому как нравится, но этот аромат дают именно сивушные и эфирные масла, только с чуть изменённой формулой. Сидят в основном в хвостах, я бы их брать не советовал.

покупал дешёвые конфеты «подушечки»alekseevih, 15 Февр. 13, 10:31

А где там карамелизованный сахар по тех.процессу?

Карамельные конфеты всегда изготавливаются по одному принципу: начинка любого состава обволакивается плотным "панцирем" расплавленного сахара-леденца в стадии,

Поставил брагу из старого малинового варенья,5кг варенья+ 12л воды+80гр Саф-левюр и под гидрозатвор.Поднялась мезга и попёрла пена.Раскрошил печенье вроде успокоилась.Подскажите новичку,правильно ли я сделал? И ещё вопрос,может надо при разбовлении варенья теплой водой срузу отделять мезгу?