Подскажите рецепт браги из варенья

Владимир 1970, и меня подзадорили, еще яблочки да малинка осталась года 99го...2002го , остальное уже в расходе

эквивалент варенье=сахар  считал как-то так Пересчет варенья/мёда в сахар

сейчас бум рефрактометр осваивать

Из варенья делаю так. 10 литров варенья +15литров воды. Сбраживаю на винных дрожжах. Органолептика гораздо лучше и не пенится. Бродит около 2 недель. Ничего не отцеживаю, гоню паром.

Пересчет варенья/мёда в сахарgarlic, 10 Июля 12, 21:28

Ссылка на методичку в посте Игоря  не работает. А где это было?

Ну вот, 10 июля поставил сбраживать свои компоты-варенья с добавлением до положенной сахаристости сахарного инверта. На ЧКД. Перед дистилляцией процедил через грубую ткань. Гнал на газу, на бражной колонне, все в одну банку. Получил 6 л. продукта 65*. Причем такого вкуса и запаха, что и не знаю - делать ли вторую дробную дистиляцию или сразу всыпать дубовые чипсы и оставить стоять как есть. Очень вкусно получилось. Может так и оставить - вкусовой напиток для не очень обильного употребления?

делать ли вторую дробную дистиляцию или сразу всыпать дубовые чипсы и оставить стоять как есть. Очень вкусно получилось.Anatoliy_S, 23 Июля 12, 16:39

если делал один перегон,по любому второй дробный Обязательно,если себя и знакомых не хочешь потравить,с метанолом который ты не убрал,в последствии даст о себе знать,и не важно что запах тебе нравится,лучше меньше будет запаха после второго перегона,зато для здоровья более безопасно.

27.08 забодяжил брагу из старого(более 10 лет) варенья(черная смородина)
11 литров варенья
30 литров воды
40 грамм EzFerm
Первые двое суток брожение бурное с большим количеством пены.
29.08 вечером убрал всплывшие на поверхность ягоды и шкурки.
30.08 брожение прекратилось... попробовал, на вкус вино сухое кислое, запах не очень, спирт почти не чувствуется..

Вопрос: Что теперь делать? Гнать как есть, вылить в каналью или добавить сахара и дрожжей?

вылить в канальюPonts, 30 Авг. 12, 14:55

Ты что шутишь? Сахар можно было бы добавить сразу, ну раз уж нет так нет. Вкус какой ты описываешь, такой и должен быть. Спирта в такой бражке на вкус ты сильно не почувствуешь и выход будет не большой, потому что 11 литров варенья это далеко не 11 кг. сахара. А что быстро быстро перебродило, ну что ж, - дрожжи хорожие, а сахара мало. Моё мнение, дать отстояться и гнать.

11 литров варенья по весу получились 15кг, на форуме читал что в 1кг варенья примерно 600гр сахара, 15*0.6=9кг сахара. Думал что будет достаточно... Попробую подождать пару деньков, боюсь только как бы не протухла.

Ponts, Чего ждать то будешь? если несладкое пора. Дождешься как раз прокиснет.

Владимир 1970, ОК Будем гнать... Посмотрим, что получится.

Что теперь делать? Гнать как есть, вылить в каналью или добавить сахара и дрожжей?Ponts, 30 Авг. 12, 14:55

брага у тебя стояла три дня,как по мне то маловато мало набродило спирта,я бы все таки добавил дрожжей,и подождал бы еще дня три,на будущее купи себе виномер,что бы быть уверенным наверняка,со временем ты научишься по вкусу определять готовность браги,если брага кислит или горчит можно перегонять.

born78,  Поздно. Уже залил в куб. На будущее учту. С фруктово-ягодными раньше не сталкивался, поэтому и запаниковал.
Еще 15 трех литровых банок с вареньем ждут своей очереди.

 Ponts на будущее скажу,брага должна постоять хотя бы дней 5-6,иначе выход будет не большой.

,если брага кислит или горчит можно перегонять.born78, 30 Авг. 12, 17:28

А Ponts что, не так объяснил?

брожение прекратилось... попробовал, на вкус вино сухое кислоеPonts, 30 Авг. 12, 14:55

Скорее всего и правда сахара мало, поэтому и перебродило быстро.
born78,
Мучной затор на ферментах у меня бродит двое-трое суток.
Сахарная брага с добавлением гороха и поддержанием температуры 30градусов бродит 3-4 суток.
Выход практически всегда расчетный получался.

Коллеги откройте мне тайный смысл добавления сахара в брагу из варенья. Сам делаю сэм из варенья редко,скорее руководствуясь принципом -"не выбрасывать же". Засыпал варенья ,добавил воды ,что  б было где-то 50% емкости где буду сбраживать , перемешал,измерил сахаристость (у меня рефрактометр, но есть сахаромеры, в конце концов дали ссылку выше как рассчитать сахар в варенье) это ориентир ,дальше доводишь вареньем и водой до нужного объема (я делаю в районе 20% сахаристости) , дальше дрожжи ,пользую фруктовые . Ну и все.

дальше дрожжи ,пользую фруктовыеBors, 30 Авг. 12, 18:47

так и у него фруктовые дрожжи ИзиФерм Итальянские,по типу Малтифлора.Я и продаю их  а вот коллега born78 говорит добавить ещё дрожжей,это не верно.Остановленное брожение уже с наличием спирта не восстановить просто так,да и не к чему.Вобщем всё верно-гнать надо уже)))

В общем из 35 литров браги получилось 3,5 литра CC 30%  без отбора голов и хвостов...

Явный недоброд,или мало сахара было в варенье.
Брага в районе 3%.

забодяжил брагу из старого(более 10 лет) вареньяPonts, 30 Авг. 12, 14:55

Маловато конечно, ну и то хорошо. Может быть и из варенья какие нибудь ангелы-мутанты за 10 лет в подвале сахар тырили.