Подскажите рецепт браги из варенья

Эммм. Откуда раффинозе взяться при инвертации сахара?  С оксиметилфурфуролом (и прочими альдегидами из фуранового ряда) возможно перепутал её?
А обманчивая сладость может быть от карамелизированного сахара в вареньи, который дрожжи не жрут.
Gagarin, 24 Мая 12, 15:22

Конечно, основная сладость от карамелизации, причем фруктоза карамелизуется быстрее всего. Раффиноза упомянута как один из несбраживаемых сахаров, хотя сбраживается некоторыми дрожжами(например S. coreanus,S. florentinus,S. uvarum и т.д.), но в сусле у нас другие. В плодах есть всегда, а в сахаре при плохой очистке. При производстве сахара, раффиноза уходит в раствор, но часть остается.
Вспомнил твой интерес к "Пчелиту". Не рискнул пользоваться. Все таки ГМО. Где то попадалось, что при инвертировании ферментами образуется раффиноза. Упоминаний что Инвертаза 1103 дает также раффинозу не нашел, но подозреваю. ИМХО.

Вот только вчера перед Al, понты колотил про сроки брожения с вареньем. И вот. Собирался гнать, пузырей в гидрозатворе почти не было. Попробовал вчера вечером, сладкая, добавил водицы завелась, пены в этот раз до фига, стоит шапка сантиметров 8. За ночь пена пролезла в гидрозатвор. Проанализировал процесс, не было печенья, перетер сушки сладкие, не работают видать. Да и варенье в большинстве было красносмородиновое желе. Пусть выходные стоит, будем посмотреть. Но столько пены не видел пока. Хрен знает, что набродит, может уже и не дрожжи работают, а еще кто. Ну война план покажет.

Варенье печенькой хрен осадишь) Это сейчас на винных медленно и печально, отцедил да на вторичку, а помню свои первые из варенья  на пресованных дрожжах Рекорд - бегали на полметра вверх, до конца бочки и еще выше.  Печенька, масло, нитки поперек бочки, нарашивание горла пластиком вверх... всю ночь сторожил вообщем)
Печеньки просто всплывали на яблочках))

поставил брагу на сливовом варенье.начала бродить и шкурки всплыли вверх. когда их снимать? сейчас или когда отбродит?

hunter_71,Когда отбродит. Впрочем можно и не снимать вообще. Головы только отбирай потщательнее. Я это делаю исключительно на втором перегоне.

hunter_71,Когда отбродит. Впрочем можно и не снимать вообще. Головы только отбирай потщательнее. Я это делаю исключительно на втором перегоне.
Владимир 1970, 01 Июня 12, 11:16

а если не снимать вообще то при перегонке не пригорит?

шкурки же плавают, как они пригорят?
:)

шкурки же плавают, как они пригорят?
:)
Roman_T, 01 Июня 12, 11:59

а вдруг при движении конвекционных потоков шкурки будут опускаться вниз и пригорят... 

hunter_71,В самогонном аппарате такие изыски как "движение конвекционных потоков" исключены самим названием. Некогда там ничему двигаться, только вверх, в холодильник, в самогон. Вот так то. Все силы на изготовление самогона))))))) 

hunter_71 Все силы на изготовление самогона))))))) 
Владимир 1970, 01 Июня 12, 13:19

Все на достижение главной цели... 

а вдруг при движении конвекционных потоков шкурки будут опускаться вниз и пригорятhunter_71, 01 Июня 12, 12:35

Лишь бы эти шкурки при движении вверх,не забили отверстие в аппарат.Процеди.

шкурки при движении вверх,не забили отверстие в аппараткрокодил, 01 Июня 12, 21:58

Да как же они до него долетят то? Не знаю как у кого, у меня от поверхности браги до отверстия в крышке ладонь стоймя всегда проходит. 

Шкурки отцедить! Бражку осветлить! Чем чище будет - тем вкуснее! Все на достижение главной цели! 

Шкурки отцедить! Бражку осветлить! Чем чище будет - тем вкуснее! Все на достижение главной цели! 
boreyzms, 05 Июня 12, 14:57

шкурки отцедил. пока бродит.

Самогонство начинал с варенья вынуждено - накопилось больше 100кг в подвале и надо было либо выбрасывть, либо утилизировать. Геморой жуткий, не стоит тех трудов по сравнению с сахаром, да и качество СС  из варенья отвратительное. Сейчас, даже если предлагают соседи старое варенье, отказываюсь.

Геморой жуткий, не стоит тех трудов по сравнению с сахаром, да и качество СС  из варенья отвратительное.cybervlad, 05 Июня 12, 21:55

Какой геморрой, откуда? Развёл-сбродил-перегнал, всё. Что касается качества так это видимо у тебя оно отвратительное, а у многих и я в том числе замечательное.

Мне б нахаляву 100кг. варенья...Изладить из него вполне нормальный продукт-никакого гемора. До зернового ему , конечно, далековато, но и хлопот не очень много. Совсем немного.

Геморой жуткий, не стоит тех трудов по сравнению с сахаром, да и качество СС  из варенья отвратительное.cybervlad, 05 Июня 12, 18:55

Не понял откуда мог появиться геморрой с вареньем  Что касается качества тоже честно говоря в шоке. Под воздействием ягодных кислот сахар в варенье инвертируется, при сбраживании винными дрожжами продукт получается ароматный и мягкий, вонючий сахарный рядом не стоял.

Отличный самогон из варенья! Даже процентов 10 варенья если к сахарной добавить, всё значительно облагораживается.
cybervlad, мож варенье было дермовым совсем? Или сделал что-то не так.

Не понял откуда мог появиться геморрой с вареньем  ??? Что касается качества тоже честно говоря в шоке. Под воздействием ягодных кислот сахар в варенье инвертируется, при сбраживании винными дрожжами продукт получается ароматный и мягкий, вонючий сахарный рядом не стоял quote]

Полность согласен! Но сам с вареньем попал вблуд. Поставил 8 мая - 3,5л инжирового сиропа, добавил 3кг сахара, 20л воды + чайная ложка Витивелюра ВС, бражение было очень активное, чистая белая шапка, в течении 3 дней, затем недельку вяло побродило, собрался перегонять, а 28 мая бражение усилилось и до сих пор хорошо бродит  

boreyzms, 05 Июня 12, 20:54