Подскажите рецепт браги из варенья

Пакмая есть конечно,а какие с ним нормытолянычЪ, 23 Июля 14, 18:57

25гр./ 1кг. сахара. Сахар в варенье рассчитывай исходя из того, что 1кг. варенья= 0.6кг. сахара.

будет ли запах дрожжевой у конечного продукта?толянычЪ, 23 Июля 14, 18:57

Не будет.

Просьба подсказать по браге из варенья.
Варенья размесил с водой в пропорции 4,6 кг сахара (варенье на 1 кг ягод 1,7 кг сахара) на 23-25 литров воды, добавка 300 гр хлебопекарных дрожжей.
Результат прошла неделя крепость 5%. На вкус сахар весь выбродил, немного кислинка с горечью, варенье черная смородина и немного вишни.
Вопрос когда перегонять? стоит ли еще ждать?

Marki3, если брожение прекратилось - гони.
У самого фляга с земляничным пятый день бродит, послезавтра в дело пущу.

если брожение прекратилось - гони.Sergnikow, 05 Авг. 14, 22:58

пузырьки ещё идут, просто замедлилось как то

Marki3, напиши точно сколько литров варенья и сколько килограммов сахара? Иначе не понять.

пузырьки ещё идут, просто замедлилось как тоMarki3, 05 Авг. 14, 23:10

Значит еще не добродила.
Попробй на вкус. Если горькая, возможно с кислинкой, сладости на вкус не должно быть.

Дополнительный вопрос возник: если брагу из варенья процедить через сито (от крупных частиц), то надо ли дать отстояться (например денёк) для выпадения в осадок дрожжей? или как с вином, дать ещё выдержку недельку? или сразу в куб на перегонку взболомученную?
ПС сладости на вкус нет.
ПСС варенья было около 8 банок по 0,75 л, парочка не полных, полная банка весит 1,5-1,6 кг.

Дополнительный вопрос возник: если брагу из варенья процедить через сито (от крупных частиц), то надо ли дать отстояться (например денёк) для выпадения в осадок дрожжей? или как с вином, дать ещё выдержку недельку? или сразу в куб на перегонку взболомученную?Marki3, 06 Авг. 14, 02:18

Нежно слей, невзболомучивая, через сито, а дрожжевой осадок останется.

или сразу в куб на перегонку взболомученную?Marki3, 05 Авг. 14, 23:18

Я только так и делаю, только не процеживаю. Французы, делая свои коньяки, с осадка не снимают.  У тебя должно получиться примерно 11-12 литров напитка 40% после двух перегонов. Если получится меньше, значит где то ты не добрал (ошибка есть).

У тебя должно получиться примерно 11-12 литров напитка 40% после двух перегоновНиколай 1953, 05 Авг. 14, 23:27

Не у меня сахара по расчетам меньше 5 кг, должно выйти около 5 литров 40%, наверно.

Marki3,  8 банок по 0,75 л
8х0,75=6  6х0,6=3,6  3,6х0,6=2,16АС  2,16/0,4=5,4л 40%

Т.е. подожду с недельку, пока совсем газ не перестанет идти, так?

Marki3 , созревшую брагу лучше не передерживать, от этого ее качество снижается.
Сахар кончился - дрожжи начинают поедать сами себя, трупы белковых дрожжей начинают источать вонь.
Тем более, не стОит долго выстаивать вареньевую брагу.
Мезга в варенье, это - пектин, лишнее выбраживание которого приводит к образованию метила.
Через сутки-двое после закладки, всплывшую мезгу лучше выловить ситечком, а гнать брагу лучше начинать при первых признаках осветления - на поверхности появляются разводы и видимое расслоение браги.
Если по вкусу брага уже созрела, но еще пытаются идти редкие пузыри, можно попробовать дегазировать ее, активно мешая минуту-две. Часто после этого выпадение осадка происходит более интенсивно.

Отчет о перегонке вареньевой браги, получилось 3 литра 50% самогона, 2,5 литра хвостов 22 %, голов отобрал 250 мл. Правда хвостов можно было и больше насобирать, но в 2 часа ночи решил спать, чтобы в 6 на работу выйти.
По вкусу дегустаторов (друзей-собутыльников) очень вкусно - дали оценку выше хорошей водки, сам не пробовал  из-за руля не вылезаю, но на выходных отдегустирую.

Правда хвостов можно было и больше насобиратьMarki3, 13 Авг. 14, 21:55

Ты и так, похоже, лишних хвостов хапанул. Так что больше собирать не нужно было.

Отогнал первую партию "вареневки" на СС.Затирал 28 июня.Две бутыли по 20л 4,5л варенья на бутыль плюс 0,5л старого засахаривщегося мёда.Сахаристость сусла 18%,сахар на добавлял.Дрожжи Изеферм 7,5г на бутыль.Бродило месяц.Куб из 50л пивной кеги.Поэтому декантировал с двух бутылей по 5л чистого сусла,остальные 30л выгнал паром вместе с ягодами.Получил 10л 28% СС.Попахиает вишнёвым вареньем.Дробный будет на аламбике.Вторую партию из двух бутылей буду гнать сегодня.Странно.ставил на неделю раньше,22.06 досих пор дображивает.Сахаристость правда была21% и мёда не добавлял.Остальное как в первой закладке.Но ждать больше не буду,бутыли под яблоки освобождать надо.Вкус отбродившего сусла не очень,как херовое вино.Дистиллят часть отправлю в освободившуюся из под "кальвадоса" бочки до нового яблосема,часть на щепу от Маковки.Посмотрим,что выйдет.

Приветствую всех! А у меня возник такой вопрос: варенье, которое имеет свой собственный об'ем (без учета об'ема сахара, содержащегося в нем) надо ли вычитать из рассчетного кол-ва воды? Например, имеем 5литров варенья. Это примерно 5×0,6=3кг сахара. Этот сахар занимает об'ем 3×0,7=2,1литра. Оставшийся об'ем 5-2,1=2,9л - это, собственно, тот свободный об'ем, который, ИМХО, и надо вычитать из рассчетного кол-ва воды. Какое у кого мнение?

Сэммэн, если отнимешь, получишь другой гидромодуль, вместо 1/5 будет 1/4.

Спасибo, Sergnikow! Я тож так думал, но ведь варенье - это и вода в том числе? Мне кажется, что ее также надо учитывать, как учитываем мы сахар. Если больше мнений нет, я буду пробовать методом научного тыка: поставлю несколько заторов с различными навесками, и по результату сделаю свои выводы (время брожения, наброд, выход продукта), благо - варенья подкинули люди добрые))) По окончании эксперимента отчитаюсь.
Пы.Сы. А по поводу гидромодуля, я, имхо, всегда делаю 1/4...4,5, не более!

Сэммэн, прошлый раз в 15л бродилку залил 5л перекипячёного варенья (что примерно 3кг сахара), всыпал 60гр Саф-левюра, долил до плечиков воды, с подогревом отбродило за 4 дня. Получил с небольшим недобродом 4л 40% СС