ПЛОВ

Пловный этикет..

В выходные сделал плов из индийского риса Басмати Султан. 2кг -300 руб. на Фудсити. Очень вкусный рис, в кашу не превращается, воды пьет много. Рекомендую.

Да же не слышал о таком рецепте плова!

Сергей Шу, тоже давно перешел на Басмати, суперский рис. Хотя естественно я не все пробовал, но после него уже и не хочется экспериментировать. Пару дней назад готовил в гаражах.

Spirtman, а я в воскресенье варил из лазера. Девзира тоже очень нравится. Чередую для разнообразия.

Отмечусь.Набил руку готовить в казане всё, что шевелится и нет. Для этого скулибничал двухкомфорочную

печурку из Кагановича. Позволяет почти мгновенно поднять мощь. Либо томить длительное время. Можно использовать как тандыр.
Ну и сегодня на ужин. Сначала печеная тыква и плов без мяса.
Рис без разницы. Тыкву уже спрятали.

плов без мяса.Виктрыч, 01 Июня 23, 19:52

??? Что то случилось???

Вчера поехал за рисом, а у продавца моей любимой чунгары (предположительно) не оказалось. Вновь для пробы снова взял лазер.В этот раз справился удачно и в итоге плов был весьма достойного качества. Мне лазер не очень нравится, потому как хуже чунгары впитывает жир и прочую ароматную составляющую, а потому на вкус как бы более нейтрален/самостоятелен. В этот раз делал из мяса индейки (красное бедренное мясо) с достаточным количеством индейского)) сала (вместо курдючного, но всё таки немного растительного пришлось добавить. Люблю добавлять и зигирное, но это для баранины или говядины. Нут опять забыл (привычное дело)) замочить, а потому готовил без него.

okun,
У супруги печень шалит. Посему мясцо для себя отдельно. В этом же кагановиче на вертикальных шампурах как в тандыре. Или на "ёлке". К финишу вишню подбрасываю подкоптить.

Печурка забавная. Вот только, как вижу, казан на неё максимум литров на семь-восемь встанет. А где в этой конструкции горелки?

??? Что то случилось???okun, 01 Июня 23, 19:56

Меня периодически (раз в год) просят приготовить плов без мяса с сухофруктами. Получается легкий продукт и очень вкусно.

Я почти каждый вечер казан кочегарю. Удобно на даче. Тот же горох в квартире убежит как два пальца. Ловить приходится и пену снимать. В казане никогда. Лук морковь поджарил и любую крупу. (макароны ещё не пробовал). И забыл на 20 минут. Потом посолил, поперчил, крышкой закрыл и забыл. На полчаса, час, три. На такой технологии застрял. В эти выходные на день рождения другу ездил с пловом. В багажнике под одеялом три часа держался, и до этого час.
Скоро перцы, баклажаны, помидоры попрут. Всё через казан. У меня мелкий. Что то среднее между саджем и кастрюлей. Есть и глубокий, но как то не срослось с ним.

Добавлено через 15мин.:

Алимпаз,
Если про мою, то это классическая чугунная армейская буржуйка. Похоже склады дербанили и их одно время на каждом углу продавали по 3рубля. Отфутировал кирпичем, что бы из отопительной в кухонную. Сверху развил.

Тандырный вариант. И всякие подвески для него на всё случаи жизни.

Про армейскую понятно. Я про диаметр сверху и про газовые горелки. Не вижу, как расположили в печи.

Дык на дровах. Коих немеряно за забором.
А диаметр около 300 мм.

плов без мяса с сухофруктами. Получается легкий продукт и очень вкусно

по ирански. И узбекски. И ...
Казан от 8 л минимум. Лучше от 16. Ничего, что большой для семьи с 4 человек. Зато тазиком можно накрыть рис..... и ещё крышкой под полотенцем усилить. Часто надо запарить. В маленьком казане неудобно.
Виктрыч, книги Сталика Ханкишиева в помощь.

Добавлено через 7мин.:

https://f.ua/...0126-8_2387.pdf
https://www.phantastike.com/other/kazan_mangal/pdf/

книги Сталика Ханкишиева в помощь.makar123, 27 Июня 23, 16:13

Неприятный тип: хам, нетерпим к другому мнению, да и в текстах много нестыковок. А книжки красивые и дорогие. Мне интересны другие авторы. Например Хаким Ганиев.

После сотого плова книги уже не нужны. Сколько нужно налить воды, что бы через час рис рассыпАлся? Только личный опыт на конкретном казане и костре.

Например Хаким Ганиев.Алимпаз, 27 Июня 23, 17:21

Я жёсткие косяки в его первых книгах видел. Щас не помню уже. Но с тех пор он для меня не существует.

ADD: У Сталика тоже много всякого замечал.

После сотого плова книги уже не нужны.Виктрыч, 27 Июня 23, 17:38

В казане готовлю около десятка лет, но до сих пор интересно почитать. Вот и теперь выудил новую информацию про чунгару, что в плове нравится больше остальных. А вот с расхваливаемым лазурным (лазером) у меня как-то не складывается. Лучше возьму басмати. Хотя многие узбекские ошпазы считают такой выбор кощунством и настаивают на "традиционных" узбекских сортах.Того не знают, что сорт лазер селекционировал этнический кореец в восьмидесятых годах уже прошлого века. )))

У нас в последнее время в сельпо рис либо есть, либо нет.) я беру любой для будней и красивый для, праздников. Имхо крахмал он и в Африке крахмал. Набор специй и прочего перебьет уникальность риса. Упор на его фактуру.
Пс. На слабой комфорке имеют значение свойства риса. А если дунуть киловатт 7, он так взвешеным и упарится.