ПЛОВ

Что в плове красное - перец (какой) или помидоры?der_Heiler, 25 Мая 15, 17:29

Помидоры.
Перец горький ложу в рис, когда он собран "горкой", перед тем, как накрыть его крышкой и упарить.

В автоклаве можно, типа этого http://auto-clave.narod.ruMcCleod, 25 Мая 15, 20:10

Перец горький ложу в рис, когда он собран "горкой", перед тем, как накрыть его крышкой и упарить.sportdoc, 25 Мая 15, 22:23

А почему так?
Я всегда клал в зирвак, когда он уже залит водой и кипит потихоньку. Тогда перец, кмк, передаст бульону больше своего аромата и придаст нужную степень остроты.
Твой способ оправдан, если стручки повреждены.. Тогда уж не до тонкостей перечного букета.. Лишь бы слишком острым не получился.

А почему так?der_Heiler, 25 Мая 15, 22:27

Попробуй.
Только перец - свежий.

Добавлено через 2мин.:

если не считать чутка подгоревшего мясаГудвин, 25 Мая 15, 11:11

Верно, его не надо считать, ибо это - лук, мясо - в норме.
Для меня всегда дилемма, лук класть до мяса, или - после.
Азиаты делают и так, и - так.
В обоих случаях - есть свои нюансы.

Я кладу один крупный стручек на 0,5 - 1 кг риса.

Узбек что меня учил готовить плов говорил что лучше плов не мешать , а переворачивать казан в большое блюдо - масло снизу казана пропитывает рис , мясо остается сверху и раскладывается по краям блюда . Вот как я его подаю на стол ,у  друзей в гостях сделал.

sportdoc,

Для меня всегда дилемма, лук класть до мяса, или - после.sportdoc, 25 Мая 15, 22:38

Мой тесть узбек на половину и вырос в в Узбекистане в Андижане. Он меня учил так.
Когда нагретое масло начинает чуть парить надо добавил 2 небольшие сырые луковици. Держать их там пока не перестанет кипение и луковици не станут коричневые (он утверждает что тогда никогда не будет тяжести или изжоги от масла) а лук нарезанный он кладет уже после мяса и ждет пока лук исчезнет для него это сигнал, что все овощи дошли и можно засыпать рис. Кстати и специи он делит на две части. одну треть в масло и засыпает мясо и две третьих уже когда засыпает овощи. Плов у него просто удивительный. Казан чугун на 8 литров. Как нибудь соберусь и выложу его рецепт , полуузбека который вырос в Узбекистане и 30 лет прослужил в ВМФ Росии ))) Одно  толко переворачивание плова на блюдо из казана, что бы весь рис пропитался и куски мяса были наверху. Прям слюни текут. Причем еще прикол от тестя. Он мне показывал как надо есть плов руками. Берешь в щепоть кусочек мяса, и туда же набираешь рис и в рот. Верх искуства - это съесть все мясо так чтобы риса практически не осталось.))))

Когда нагретое масло начинает чуть парить надо добавил 2 небольшие сырые луковици. Держать их там пока не перестанет кипение и луковици не станут коричневые (он утверждает что тогда никогда не будет тяжести или изжоги от масла)290366alex, 27 Мая 15, 02:01

Точно! Такой способ обязателен для хлопкового масла и для зигирного (льняного) - но и калить эти масла нужно долго - до получаса (до закладки мяса) - тогда они "сварятся" и станут съедобными. А для более легких сортов растительного масла есть и такой рецепт "очистки" - в раскаленное масло влить пару ложек холодной воды. Конечно, делать это можно только при приготовлении на улице. Если при этом брызги масла вспыхнут (на пару секунд) - получится очень прикольное шоу. Гостям оно нравится, хотя большинство пугается...
А самый лучший жир для плова, который не требует никакой очистки - курдючный жир. С ним плов никогда не расслоится, будет очень вксным и легким. Правдв, это - самый дорогой жир для плова.. Поэтому чаще всего его частично заменяют на растительное масло. Последнее время использую рапсовое ("канола") - не горит и не имеет своего вкуса и запаха.
А шкварки, оставшиеся после вытапливания жира из курдюка - "джизза" - посыпаются тонко резанным луком, перцем, солью и сумахом. И - обязательно - употребляются под водку! Для меня - пиала с водкой и "джизза" на закуску - ритуал. Без него плов считаю незаконченным.
Кстати, именно эта пиала с водкой - последняя под плов. С пловом тардиционно никакую водку, пиво или вино не употребляют. Если кому-то хочется запить - есть горячий зеленый чай.

А сумах - это что? Знаю так ковры на востоке называют.

dexron, кисленький такой темный порошок
я им люблю мариновать шашлык
Сума́х, или сума́к — специя из молотых ягод одного из видов сумаха красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Применяется в турецкой кухне для заправки салатов, на Кавказе — в качестве приправы к шашлыку.

Узбек что меня учил готовить плов говорил что лучше плов не мешать , а переворачивать казан в большое блюдо - масло снизу казана пропитывает рис , мясо остается сверху и раскладывается по краям блюда . Вот как я его подаю на стол ,у  друзей в гостях сделал.BigAshot, 26 Мая 15, 23:49

Ашотик, яхонтовый. Когда готовишь дома килограммам другой риса - может быть. А ты попробуй перевернуть ну хотя бы 28 литровый казан. А уж если переворачивать 300 литровый... весь аванс бы отдал что бы посмотреть на это зрелище
Вот тебе познавалка с Ютуба с соревнования плововаров.  Посмотри на размеры казанов и на способ перемешивания и накладки на тарелку.



У всех все разное, включая способ помешивания.

Ни один узбек никогда ни мешает плов!!!!!!!!!!!!!290366alex, 28 Мая 15, 00:46

А на видео, которое выложено выше, не узбеки готовят

Добавлено через 4мин.:

перевернуть ну хотя бы 28 литровый казан.Гудвин, 27 Мая 15, 16:34

У меня такой, его когда моешь и то тяжко. А вот если его полный плова перевернуть, аккурат в "тарелочку".... плов может оказаться на полу. И ещё учитывая что казан не прохладный.

да даже мой 15-литровый что берем на природу переворачивать не очень весело
еще и ляган метровый нужно

Как говорит мой тесть (из Бухары):

"Ташкентский плов (перемешанный) второй день бухарского (слоями)";)

оба эти плова узбекские.

У нас на работе стоит мультиварка, когда работы завались варим не отходя от кассы.Гудвин, 29 Мая 15, 08:19

Хотите верьте, хотите - нет, а я плов варил беря рис из пакетиков. Кидал их в кипяток, слегка обваривал, разрезал пакетики, рис промывал в дуршлаге и затем сверху на мясо (зирвак).
Крупный и рассыпчатый плов получался.
Я также (правда без пакетиков) готовлю гречку. Промываю, закидываю в кастрюлю. Когда нагреется до закипания гречку выкладываю в дуршлаг, промываю и затем готовлю дальше.

Пора прекращать пустые споры, весеннее обострение уже сильно затянулось, пора выздоравливать!

Начинаются выходные, приготовьте хороший плов для своих родных и соседей по даче или других.....

А трындить во флудилку, начну наказывать всех без разбора полетов!

Ашотик, яхонтовый. Когда готовишь дома килограммам другой риса - может быть. А ты попробуй перевернуть ну хотя бы 28 литровый казан. А уж если переворачивать 300 литровый... весь аванс бы отдал что бы посмотреть на это зрелищеГудвин, 27 Мая 15, 16:34

Гы , Юрец , ты все промышленными категориями мыслишь - мания гигантизма какая-то  - что в Сэме , что в плове у тебя ))) Я ж не повар в узбекской роте , куда мне такие объемы Под 10-ти литровый казан у меня есть большой таз который я сверху на казан надеваю и резко переворачиваю. Тусовки больше 20 ти рыл я не собираю , да и помимо плова , как правило шашлык машлык закуски макуски , голодным никто не остается , поверь


Добавлено через 24мин.:

ЗЫ. Мне кажется что Ашотов узбек учился у Похлебкина. У него в книжке именно так описана подача - перевернуть казан и тогда плов будет слоями - "рис, морковь, и сверху - мясо"... Только старичок Вильямыч описывал такие рецепты, по которым что-то съедобное приготовить было нереально. Хотя бы соотношение риса и мяса в его "плове" - на кило риса - 250 грамм мяса..der_Heiler, 27 Мая 15, 18:47

Ташкентский он , по русски то еле говорит , какой там Похлебкин Соотношение продуктов по 1 кг моркови, лука, мяса, риса . Расписывать лень подробно  , но руку давно набил - получается стабильно и пищит от восторга народ тоже стабильно

прямо в тему. Наши мальчишки вернулись из покатушек по Азии. И пишут то же самое:

Надо отметить, что в каждом городе – свой вид плова. Везде готовят по-разному, в каждом городе – свои особенности приготовления. Самаркандский плов нам очень понравился. Вообще мне очень понравилась национальная узбекская кухня. А в лагман я просто влюбился, ел его почти каждый день.

http://alexeylachinov.livejournal.com/1141.html

Уважаемому "жалобщику"!
Вы загадили своими жалобами половину тем, своими постами вы только распыляете флуд, своим присутсвием многим действуете на нервы!
Либо жить как в семье, либо до свидания!
Специально пишу не в личку!

Вечером сварганил быстроплов:
вместо мяса тушенка и ещё добавил мороженых томатов.
Вкусно получилось.

Баловал на курдючном жире