ПЛОВ

В Узбекистане так делают, но мне что то полотенце жалко. Я несколько раз снимаю крышку и сливаю (стряхиваю) конденсат на землю.

Вот сегодня угадал с водой, ни полотенце не подкладывал, ни конденсат не стряхивал, все срослось и так. Рис пропаренный. Сделал на говядине. Жирная грудинка, курдючное сало баранье все остальное по классике. Чеснок правда зубчиками добавил, зира, чили, барбарис. Курдючное сало протопил с луком, который потом выбросил. Ничего особенного, не казан конечно. Но вкусно.

Скоро все китайское будет: и рис и казанMNC152, 25 Дек. 15, 18:31

культура производства риса и температурный режим.... у китайцев в крови.

Раньше использовал для готовки калифорнйский рис, но он с продажи ушел, уходит и китайский с полок...

культура производства риса и температурный режим.... у китайцев в крови.gal, 28 Дек. 15, 10:19

Сейчас китайцы и им подобные, используют сами и предлагают к продаже в основном жестянку. Это широкие, не глубокие по типу вока, да не хочу я их казанами называть. Они сделаны из говенной, тонкостенной стали по моему методом чеканки.
Протирают ржавчину, смазывают маслом, кидают туда свои тараканы, и вперед.
Запасся я чугунякой для дачи, и в квартиру завтра поеду покупать жаровню и казанок.

казан лучше наш, особенно б/у он уже жиром напитан..

gal, у меня белорусский, отлично все, стенки достаточно толстые, поверхность гладкая, форма идеальная. Но, он на даче. Для дома хочу казанок для плиты электрической, есть Ситон, тоже не плохо. Посмотрел жаровню производства Белезинский металзавод, чет, тонкая.

У меня три Ситоновских казана, я доволен.

С Кубанским очень сложно... Чуть передержал - каша.MNC152, 23 Окт. 15, 07:03

Сложно, но и вкус у такого плова особенный, пока все не съешь не успокоишься)) и дома на плите не будет отличного плова нужны дрова чтобы больше диапазон огня был. Тогда и рассыпчатый рис будет.

С девизирой, имхо, вкус лучше чем с кубанским. Кубанский по вкусу напоминает лазар.

С девзирой не делал еще. Но длиннозерный часто  не вкусный. Особенно из Мьянмы.

и дома на плите не будет отличного пловаPanDzban, 02 Февр. 16, 17:14

..просто с плитой не дружишь...

Я плов люблю, готовлю очень часто, пару раз в месяц, рис сейчас пользую Краснодарский для плова, очень хороший за свои деньги, в районе 70-80 рублей за пачку.
С говядиной, курятиной, бараниной, на курдюке, на масле, рецепт классический все по одной части.


Добавлено через 3мин.:

Еще.......

Добавлено через 2мин.:

Неудобно или непривычно крепятся фото

Ilson, Попробуй =Басмати=, как апофеоз - =Дев зира=! Да, дороже, но приятно вставляет...

MagadaneЦ, ну может не точно выразился, на огне вкуснее!

На плите тоже нормальный плов получается , особенно на газу с мощной горелкой . Главный секрет плова на плите в финальной стадии плова после засыпки риса и всей воды тупо сунуть казан в духовку на 180гр на 15 мин , потом чесноку и еще 15 мин на 120 гр.

Главный секрет плова на плите в финальной стадии плова после засыпки риса и всей воды тупо сунуть казан в духовку на 180гр на 15 мин , потом чесноку и еще 15 мин на 120 грBigAshot, 08 Февр. 16, 01:25

Зачем?

много раз готовил плов на газовой плите в чугуниуме, всегда вкусно получалось. Рис пропаренный.

много раз готовил плов на газовой плите в чугуниуме, всегда вкусно получалось. Рис пропаренный.ШТУРМАН БАСОВ, 08 Февр. 16, 16:46

Вкусно и на электроплите получается. Если умеешь готовть, то вкусно получится где угодно, на костре ли, на газовой плите или на электроплите. То же самое относится и к посуде, вкусный плов делал как в чугуниевом казане, так и в люминиевом. И к ингридиентам то же самое, можно приготовить вкусный плов с окорочков в люминиевом казанке, а можно запароть плов из каноничного курдюка с бараниной в чугунине и на костре. В своей жизни делал кучу пловов, из разного мяса и ингридиентов, получается вкусный плов из всего.

Зачем?Джордж, 08 Февр. 16, 16:24

Со всех сторон жар подается на казан , рис быстрей и равномерней готовится . Проблема плит что греется только низ казана , на костре жар идет и по стенкам казана в отличии от плиты . Духовка решает эту проблему.

на костре жар идет и по стенкам казана в отличии от плиты . Духовка решает эту проблему.BigAshot, 08 Февр. 16, 17:44

Вообще-то жар сильный и не нужен. Когда рис впитал воду, казан вообще можно убрать с огня и оставить доходить укутанным толстым полотенцем или одеялом, но это классика, ну или колхоз если делает дилетант. А так того жара что накопили стенки казана вполне достаточно чтобы рис дошел до кондиции, достаточно мааааленький огонь снизу, чтобы стенки казана не остывали - единичка если электроплита, просто угли если костер, ну и если газ то еле видный огонек. И проблемы как раз нет, как идет жар, сверху снизу, сбоку или сверху.
И вообще, один из факторов приготовления вкусного плова, это управление нагревом.