ПЛОВ

Нагрев в определенные этапы это самое главное!

И тут ещё многие пальцы гнут по поводу риса. Типа кроме девзиры всё отстой. Длинозёрый риз фигня, тайский тоже, пропаренный, так вообще не рис. Многие ставят в пример узбеков и таджиков, как мастеров плова. Так вот эти самые мастера используют разный рис.

И тут ещё многие пальцы гнут по поводу риса. Типа кроме девзиры всё отстой. Длинозёрый риз фигня, тайский тоже, пропаренный, так вообще не рис. Многие ставят в пример узбеков и таджиков, как мастеров плова. Так вот эти самые мастера используют разный рис.ШТУРМАН БАСОВ, 08 Февр. 16, 18:22

Все правильно! Плов готовится из любого риса. Там уже кому какой вкус и консистенцмя нравится. Хотя мне из круглого больше нравится и из девзиры вкуснота выходит, но из длиннозернистого можно и нужно приготовить очень недурственный плов. Просто готовить надо уметь, длинный рис более сухой, возьми и замочи его за час, и воды потом правильно в казан налей, будет очень неплохо и нажористо.

возьми и замочи его за часДжордж, 08 Февр. 16, 18:29

Так и делаю.

ШТУРМАН БАСОВ, Я немец, живу с рождения в Казахстане. Настоящий плов готовится из баранины на открытом огне. Остальное фантазии на тему риса и мяса.  большая и жирная точка.

Джордж, не провоцируй. Порывался пресечь вольнодумство.Обормот, 08 Февр. 16, 20:41

А что не так?


Добавлено через 8мин.:

Настоящий плов готовится из баранины на открытом огне.Обормот, 08 Февр. 16, 21:01

А как же казы в плове? Очень почитается узбеками плов с казы, не говоря уж про казахов и киргизов, у которых казы это второй вариант плова, после баанины?
Я в общем-то 17 лет жил под Ташкентом, видов плова повидал кучу. Никто здесь из великих гуру не упоминал про айву, например, хотя эта родственница яблока довольно важный атрибут плова, у узбеков редко кладется, а вот у киргизов очень даже часто. Очень вкусно. Или про нохат или нут, горох такой, мало кто из здешних великих гуру плова слышал, хотя весьма каноничный вариант плова с нохатом. Под гуру я не имею ввиду плововаров, которые делятся в этой ветке секретами, а имею ввиду людей, которые что-то утверждают категорично. Должно быть так и никак иначе, все отступление от истины и ересь. Хотя плов это всего лишь своеобразный способ приготовить рис. Есть и без мяса плов. Есть плов с сухофруктами. И есть многие сотни вариантов вкуснейшего плова.

А что не так?Джордж, 08 Февр. 16, 21:02

  Свинина! Айва с мясом - весчь! Казы в бешбармаке бесподобны! В плове ни разу не пробовал. Про нут в России знают, не надо так категорично. Плов это не способ приготовления риса. Это ритуал и священодействие. Варианты всегда и везде есть, много. Но это варианты.

Свинина!Обормот, 08 Февр. 16, 21:25

Это согласен. Ересь.

Айва с мясом - весчь!Обормот, 08 Февр. 16, 21:25

Попробуй. Перед закладкой всего в казан, кидаешь в раскаленное масло порезанную дольками айву, обжариваешь, пока не станет мягкой, затем вытаскиваешь и откладываешь до поры до времени. Когда плов готов, выложен на ляган, по перметру на рис выкладываешь айву. Красиво, вкусно. Блин на ночь глядя слюноотделение пошло )))

Это ритуал и священодействие.Обормот, 08 Февр. 16, 21:25

+100500. Ритуал. Священнодействие. Настоящая мужская работа, непостижмая женщинам.

А так того жара что накопили стенки казана вполне достаточно чтобы рис дошел до кондиции, достаточно мааааленький огонь снизуДжордж, 08 Февр. 16, 18:06

Кто как делает . На плите по твоей технологии рис неравномерно у меня проваривается , много перепортил в свое время так плова . Решил проблему просто - в духовку и на 180гр ненадолго , лишнее выкипает если с водой промахнулся и рис не успевает в кашу уйти . Ну в общем каждый дергает пиписку как он хочет

На плите по твоей технологии рис неравномерно у меня провариваетсяBigAshot, 08 Февр. 16, 22:44

Это не моя технология

На плите по твоей технологии рис неравномерно у меня проваривается , много перепортил в свое время так плова .BigAshot, 08 Февр. 16, 22:44

У меня на плите, всё отлично получается.

Рис в плове наверно не варится, а парится. Чтобы он не был сырым, после того как ушла вода с поверхности, надо подождать чуток (шумовкой там стучать по рису на слух определяя наличие воды не учу, шаманство это, доступное колдунам выше 13 лвл), собрать рис горочкой, проткнуть незколько раз до дна ручкой ложки или вилки, убрать огонь, накрыть крышкой и ждать 30-40 мин. Тогда рис будет везде готовый. Горкой собрал? Оставшаяся вода по краям будет его готовить, дырки сделал? Толща риса приготовится, тк пар поднимается со дна. А то что ты описал это шавля. Есть такое блюдо. Отнюдь не позорное, даже вкусеное. но шавля, то бишь рисовая каша с начинкой. А плов должен сочетать в себе следующие виды готовки - жарка, тушение, варка и пропаривание. Без чего-то одного из этого уже не плов, например паэлья, вроде по ингридиентам и способу приготовления плов, но ни разу не плов, а другое блюдо, потому что не парится и не всегда тушится.

Шавля практически все тоже самое только лука намного больше, ну и воды. В плове дырки не делаю и горкой через раз собираю, если только воды немного пепеборщил

Джордж, была электроплита тоже доводил в духовке когда дома нотовил
все это не принципиально, лишь бы жара хватало и равномерно распределялся нагрев
в духовке даже без казана можно, в кастрюле


Добавлено через 2мин.:

Что то спят гуру плова. Никто не укажет еретикам, как надо готовить НАСТОЯЩИЙ плов, по ЕДИНСТВЕННО верному рецепту,Джордж, 08 Февр. 16, 20:59

это уже проходили
ты можешь указать единственно верный рецепт алкогольного напитка?

Вообще-то жар сильный и не нужен.Джордж, 08 Февр. 16, 18:06

Ну как не нужен то? А как его рис впитает? Ну попробуй залить рис водой и на слабенький огонь. Шавля будет! А чтобы рис был рассыпчатый надо правильно готовить. рис заливаем огонь и на максимум. Я всяко умею готовить и на плите то же и даже в мультиварке. Я говорю о том что на открытом огне лучше.

Ну как не нужен то? А как его рис впитает?PanDzban, 09 Февр. 16, 12:49

Надо чуточку внимательней почитать. Когда рис впитал воду, то все. Кабздец, амбец, кирдык и т.д. по тексту, все жар не нужен. Рис дойдет без огня. А вот до закладки риса или сразу после закладки, тут уже надо смотреть на чем и как готовишь, тогда да, керогазу прибавить во всю. Если на открытом огне готовлю, то хорошо помогает подкладывание тонких щепок, быстро загораются и дают хороший и быстрый жар, в то же самое время быстро сгорают и не надо выковыривать горящие головешки, чтобы жар убавить.

Вот,это тонкости,купил баранины,хорошая такая,свежая,и как мне плов приготовит ,хотя уже знаю,но другое мнение не помешает.

На огне круче конечно, но опыт нужен на учаге. Казан лижет со всех сторон)

Ilson, Увы,казан есть,огня нету,буду на газу варить.

И вообще на огне все вкуснее)