Приготовление сахарной браги

Эх, ты почитай мои отчеты по экспериментам, в этой теме, увидишь что никого разбраживания нет. Я даже на барде свежей брагу ставил, и она обогнала с чистой артезианской, и с "расброженными" дрожжами. И быстрее чем в мануале на хрен знает сколько. И ошибка там в табличке по выходу этанола из сахара, в место литров там граммы должны быть.

Вот тут почитай http://test.org.ua/tests/food/37 там в табличке видно, что можно прямо в тесто сыпать.
И навеску уменьшать не надо, так как не размножаются наши дрожжи. Если бы хлебопекарные дрожжи размножались, то как момент готовности теста ловить? Лишку тесто полежало и на вкус сплошные дрожжи.
Samodelkin, 07 Июня 13, 23:50

Слушай, ты на полном серьезе говоришь, что не размножаются дрожжи, или это шутка неудачная?..
Тоесть, чайная ложка малтифлора, вносимого в затор, через неделю не превращается в плотный дрожжевой осадок в несколько сантиметров - это оптический обман?..

Эх, ты почитай мои отчеты по экспериментам, в этой теме, увидишь что никого разбраживания нет. Я даже на барде свежей брагу ставил, и она обогнала с чистой артезианской, и с "расброженными" дрожжами. И быстрее чем в мануале на хрен знает сколько. И ошибка там в табличке по выходу этанола из сахара, в место литров там граммы должны быть.
Samodelkin, 08 Июня 13, 00:28

Кинь ссылку на свои отчеты плз!
Я просто сам недавно писал, как с исходной ложки дрожжей, некоторое время разброженных, у меня через час завелось 120л браги!

P.S. А ставил свои эксперименты не на сахарной, случайно?..

Моя ошибка в том что всегда надо указывать про что речь. Hideout   Я как раз про сахарную, и про обычные дрожжи, какие в супермаркетах покупают, а ты про малтифлор(винные дрожжи), это совсем другая история.

Всем здрасте.
Итак напомнб свой пост №7533:
"7 дней назад поставил брагу: вода 30 литров + сахар 6 кг + Саф-Левюр 100 гр + Саф-момент 3,5 гр. До сих пор сластит, хотя газ из гидрозатвора уже не идет 2 дня. При этом температура поддерживается автоматом 29 градусов и стоит мешалка - аквариумный насос.
И такая байда уже не превый раз. Что-то с Саф-Левюром стало неладное происходить. Думаю надо концентрацию сахара при замеме еще уменьшать."
То бишь сегодня полных 8 суток.
Решил эту брагу перегнать. Перед перегоном попробовал - сластит, как и вчера. Но привкус спирта чувствуется, да и вчера тоже чувствовался. Вообщем никаких принципиальных изменений с брагой за сутки не произошло.

Короче говоря, произвел перегонку - "до воды". Получил 5 полуторалитровых бутылок дистиллята. Параметры перегонки фиксировал каждые 5 минут.
Все, пошел на обед - это святое.
После обеда выложу параметры перегонки, посчитаю выход АС. Самому интересно сколько получилось с 6 кг сахара с учетом того, что брага сластит.

брага сластит.бражник, 08 Июня 13, 10:19

..недоброд, однако...

После обеда выложу параметры перегонки, посчитаю выход АС. Самому интересно сколько получилось с 6 кг сахара с учетом того, что брага сластит.бражник, 08 Июня 13, 10:19

Не выливай барду, заведи новую брагу на ней. Доберешь сахар. Если интересно конечно. И переходи на прессованные.

Поставил на выгон.... Без дрожжей... Бродила неделю ...  выбродила 11% ...  Маленькую скорость брожения сыязываю с низкой температурой....  Отключили горячую воду....  В ванной 22градуса...

Ну вот результаты перегонки:
время   t 10 см обьем (мл)
0:00   80
0:05   82,1   
0:10   82,3   885
0:15   82,5   290
0:20   82,8   250
0:25   83,3   290
0:30   83,5   260
0:35   83,9   270
0:40   83,9   270
0:45   84   275
0:50   84,4   265
0:55   84,5   250
1:00   84,4   250
1:05   85,1   250
1:10   85,4   225
1:15   85,5   260
1:20   86,1   250
1:25   85,5   225
1:30   85,7   225
1:35   86,2   225
1:40   86,6   260
1:45   86,3   250
1:50   86,6   225
1:55   86,9   210
2:00   86,5   210
2:05   86,1   210
2:10   86,9   250
На этом этапе органолептически признаков содержания спирта в диятилляте уже нет. Перегонка окончена.

ИТОГО 6,83 литра дистиллята. По АСП-3 34,5 градуса (приведено к температуре 20 град С).
Стало быть 2,36 л АС. Таким образом недоброд в пределах 1,5 - 1,8 кг сахара с 6 кг.

Оставил барду в кубе остывать до завтра. На ней сделаю специальный отдельный затор.
Сегодня сделал очередной затор: сахар 4,5 кг + вода 30 л + саф-левюр 100 гр + саф-момент 3,5 гр. Т.е. уменьшил содержание сахара в сравнении спредыдущим замесом на 1,5 кг. Через неделю будем посмотреть.

Ну вот картинки дрожжей, которые использую. Как и обещал. Похоже на контрафакт?

А я ее (барду) в унитаз...

МаксимЧ, так в моей барде еще 1,5 кило сахара осталось. Понимашь...
Если б не ентот факт, то я б ее тоже того - в слив.

Ну вот картинки дрожжей, которые использую. Как и обещал. Похоже на контрафакт?бражник, 08 Июня 13, 16:02

Раньше использовал такие, остался пакетик, вроде один в один.  За 6 дней брага - 4,5воды на кило сахара и 25г дрожжей, отбраживала. Вот только я тогда точно ничего не мерил и выход толком не знаю.

Ну вот картинки дрожжей, которые использую. Как и обещал. Похоже на контрафакт?бражник, 08 Июня 13, 16:02

Пользую точно такие же дрожжи. Брал оптом у дилера (коробка 8 кг) --вышли по 22 руб 100гр пакетик. Дата отпечатана крепко -- не стирается. Изготовлено тоже в Питере.
Из этой партии штук 6-7 нормально отработали, а 2 не смог запустить. Может сахар, может "не в тех трусах" ставил. Выход тоже не мерял. Надо будет заняться, просто емкости браги и бака не совпадают..

1. Дата изготовления на настоящей упаковке легко стирается (напечатана чернилами), на подделке - нет (выполнена полиграфическим способом).

это как-то странно, а не наоборот должно быть?
Ventel, 07 Июня 13, 16:06

Нет, не наоборот. На настоящей упаковке дата изготовления не указана, она допечатывается на струйном принтере при расфасовке.
Поддельщики с этим не заморачиваются.

Братцы самогонщики, побойтесь Бога. Сахарная бражка в пропорции 1 кг сахара на 5 литров воды не может бродить дольше 4-х суток. Если её не заморозить. Без подкормки. Весь мой опыт просто орёт об этом.
Вода жесткая может замедлить. Сахар лишний...

Моя ошибка в том что всегда надо указывать про что речь. Hideout  Я как раз про сахарную, и про обычные дрожжи, какие в супермаркетах покупают, а ты про малтифлор(винные дрожжи), это совсем другая история.
Samodelkin, 08 Июня 13, 07:30

Да брось, что за дрожжевой расизм! )))
просто разные штаммы же, но принципы и правила жизненного цикла микроорганизмов не сильно отличаются!
Разбраживаться и множиться будут все дрожжи - другое дело, что полезность результата этого процесса может быть не так очевидна при нормальных условиях брожения затора!
А вот если из-за косяка винокура или по случайности технология будет нарушена - вот тогда разбраживание поможет минимизировать потери выхода продукта!

Да брось, что за дрожжевой расизм! )))
просто разные штаммы же, но принципы и правила жизненного цикла микроорганизмов не сильно отличаются!
Разбраживаться и множиться будут все дрожжи - другое дело, что полезность результата этого процесса может быть не так очевидна при нормальных условиях брожения затора!
А вот если из-за косяка винокура или по случайности технология будет нарушена - вот тогда разбраживание поможет минимизировать потери выхода продукта!Hideout, 08 Июня 13, 23:10

Hideout расскажи пожалуйста технологию размножения дрожжей  саф-левюр с помощью воды и сахара. Только прежде чем рассказывать сам попробуй.

Hideout расскажи пожалуйста технологию размножения дрожжей  саф-левюр с помощью воды и сахара. Только прежде чем рассказывать сам попробуй.
Samodelkin, 09 Июня 13, 08:35

Я думаю, что технология размножения Саф-Левюра не отличатся от таковой для Малтифлора (что питбуль, что болонка размножаются одним и тем же способом =) )!
С помощью только воды и сахара получится плохо - не зря же во всех букварях пишут про подкормку!

Я с Саф-Левюром не работал (ну разве что квас делал когда-то), но могу попробовать провести опыт по размножению этой марки дрожжей! Вопрос тогда в условиях эксперимента- какие ввводные имеем и как оцениваем результат?

Hideout Ну давай подумаем вместе: как можно в домашних условия оценить результаты таких экспериментов. У меня два варианта: 1) берешь 100г. Саф-Левюра, размножаешь своим способом (только мне расскажи, интересно же). Потом, наверное, придется из полученной массы воду выпарить. В промышленных условиях дрожжи сначала сепарируют, потом выпаривают из них остатки воды, лучше всего под вакуумом. Но, думаю, нам такой сложный способ ни к чему.
Для определения количества набродивших дрожжей предлагаю сделать следующее: дождаться, пока смесь отстоится, слить воду, а остатки выпарить в кастрюле на печке. Понятно, что дрожжи погибнут, но хоть и не очень точно, но можно будет, взвесив остаток, узнать прибавку к первоначальной массе.
2)Берешь 100г Саф-Левюра, размножаешь и ставишь на них брагу. Параллельно ставишь брагу на не размноженных 100г. сухих дрожжей. Все условия для двух емкостей с брагой должны быть одинаковы, то есть, количество воды, сахара и температура одинаковы. Да и еще, в разброженные дрожжи ты будешь добавлять "прикорм", наверное для чистоты эксперимента придется добавит "прикорма" в том же  кол-ве и в брагу без разброда. Посмотрим, насколько, быстрее отбродит брага с разбродом.
Лично мне, второй способ больше симпатичен