Приготовление сахарной браги

Мужики, делаю в первый раз...
Сделал все как в статье 5 кг сахара, 100 гр саф левюра, 20л воды. Стоит уже 10 дней, вчера в гидрозатворе булькать перестала!
Что делать? Когда можно гнать и самое главное нигде не нашел как сливать это из фляги... Просто пишут "слить с осадка" - это просто наклонить флягу и слить?

Hunter_on_luck,

Просто пишут "слить с осадка" - это просто наклонить флягу и слить?Hunter_on_luck, 26 Июня 15, 10:40

 

      Видел когда нибудь, как шофера бензин сливают шлангом из бензобака? Вот таким образом, шлангом надо слить из фляги. Естественно, конец шланга не должен касаться дрожжевого осадка на дне.

Hunter_on_luck, 1/5/100 (25-30) сах/вода/дрожжи
Ну или кран вкручивай повыше дна иль методом шланг+соснул=перекачал

Зависит от многих факторов, и вода-не самый важный
Я делал несколько экспериментов по данному вопросу, получил очевидное, но удивило вот что:
1. Сахарную брагу делаю на спирт на смете, грязном и дешевом сахаре + прессованные польские дрожжи (скорее всего, у вас таких нет). Сахар всегда разваривал, чтобы залить через сито и убрать разную хрень, попавшую в него. Потом вода и дрожжи и если все это делал в пятницу, то в следующую пятницу перегонял уже осветлившуюся. Работает как часы.
2. Тоже самое, только сахар засыпал, сверху дрожжи и потом мешал ежедневно. Срок сбраживания увеличился на пару дней. Все очевидно.
3. Тоже самое, брагу решил не мешать, играла как обычно (вроде). Гуляла 14 суток! Перегнал на 15 день, даже не осветлившуюся.
Так что факторов тут много, и не всегда понятно, чем обусловлено это самое длительное брожение.
Температура, количество воды и сахара всегда постоянно.

Меньше 7 дней никогда не бродит.Даже с карбамидом. Наверное от воды зависитАндрей162, 27 Июня 15, 20:21

Да не в карбамиде дело. Сочетание всех основных факторов и даёт определённое время сбраживания.
Я тут позволю себе некоторые вольности в смысле руководства к действию.
1) Гидромодуль 1/5. Т.е. на 1кг сахара 5л воды. Сахар растворить в воде.
2) Нормальные, типа Воронежских, дрожжи. Концентрация 20-25г сухих или 100г прессованных на 1кг сахара.
3) Температура раствора. Лучше всего 24-28 градусов. При 24 бродит 5 суток, при 28-30 бродит 4 суток.
4) Обязательное наличие натуральной подкормки (зерно или зелёный солод). Количество 1кг зерна (солода) на 1кг сахара по максимуму, а так, достаточно 0,7-0,8кг зерна (солода) на 1кг сахара. Плюсом такой подкормки является соответствующий применённому зерну вкус конечного продукта.
Т.е. как бы брага сахарная, однако со вкусом подкормки.
Всё остальное - суть танцы с бубном.

Меньше 7 дней никогда не бродитАндрей162, 27 Июня 15, 20:21

у мня на инверт. сиропе + олив.масло+тиамин+рж. хлеб 2,5 дня ,можно было еще подождать 1-1,5 дня. По расчетам АС 14,22. Фактически так и вышло, только 1,5 л. голимых хвостов я оставил в фляге.

Вадим П,

4) Обязательное наличие натуральной подкормки (зерно или зелёный солод). Количество 1кг зерна (солода) на 1кг сахара по максимуму, а так, достаточно 0,7-0,8кг зерна (солода) на 1кг сахара. Плюсом такой подкормки является соответствующий применённому зерну вкус конечного продукта.Вадим П, 27 Июня 15, 21:14

...ЧИСТО МОЁ МНЕНИЕ )), получается не  рационально, то есть себестоимость продукта достаточно серьёзно возрастает, если только при использование солода ещё проводить и осолаживание, можно чудок повысить выход, если чисто для подкормки, то и 0,5 кг солода ( можно и ячки ) на 5 кг сахара выше крыши, предварительно его распарив.
 Для "хлебного духа" проще СС настоять чудок на солоде, хватает стакана на 5 литров, я для ускорения бодяжу стакан в трёх литровую банку и на водяную баню, нагреваю до предзакипания, выключаю, остывает, готово... ,  если солод "ядрёный" типа "Milano 80", то даже и с запасом по вкусу получается и уже потом дробно перегнать, как обычно. Я в последние время даже и без солода перегонял, то есть сливал с зерна, на мой вкус излишок по "хлебности" получалось.
 1+1 ( сахар-солод ), тогда уж лучше сразу зерновую ставить, ХОС допустим, он не сложен в работе... .
... танцы с бубном во круг сахарной, сброженной на пророщенном зерне, то есть на "диких" дрожжах, это уже совсем другая песня, и отдельное направление в сахарном сэме. ))

... танцы с бубном во круг сахарной, сброженной на пророщенном зерне, то есть на "диких" дрожжах, это уже совсем другая песня, и отдельное направление в сахарном сэме. ))Rinsvind, 28 Июня 15, 08:20

И кстати шикарное направление [Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода] 

Виталич, ... Я знаю про эту ветку. )) Поэтому и считаю отдельным направлением, просто меня больше привлекает ХОС, и копать в том направление не стал.

Добавлено через 5мин.:

... да)), и при таком способе применения пророщенного зерна получается достаточно экономно. Три закладки сахара, то есть ставится минимум три затора на одном зерне.

Сколько отрубей кидать в брагу, в качестве подкормки подойдут?



Добавлено через 1мин.:

В качестве прикормки лучше использовать пшено или другую крупу. Так же подойдет любое зерно(предварительно промытое), отруби в качестве прикормки не самый лучший вариант.

mrdok, Не, ну если халява, типа просрочки ,то нормально ,а так зерно или хлеб сухой ,все равно остается, я еще яблоки с кожурой не ем-чищу, очистки замораживаю, как пакет набрал-в брагу.

Сколько зерна на кг сахара?

На 1 кг сахара грамм 200-300 любого зерна(в качестве прикормки вполне достаточно).

Сколько отрубей кидать в брагу, в качестве подкормки подойдут?mrdok, 28 Июня 15, 19:13

пользую сухой квас, вещь! Стакан на флягу.

Новички продолжают радовать!
рыба-мясо-колбаса и всё в брагу... А потом- то не бродит. то воняет!

Чисто сахарную давно уже не ставлю,кашу подвариваю,осолаживаю,щас не могу винограда дождаться-жома наморозить-насушить.А там в подголовниках и есть основной аромат,но все равно-можно выйти даже на 4 % голов по чисто сахарной,надо только с брагой поиграться и найти именно свой рецепт,для своих условий,мож с дрожжами-кисломолочных подселить например.Ну да не в этой теме писать об этом )

berezikoff, прям готова, можно перегонять?mrdok, 01 Июля 15, 18:13

Делаю постоянно или на воронежских или на пакмайя-голд(все сухие)=3.5-4 суток конец брожения, 2 дня отстоя и слив с осадка. Да, на флягу браги стакан сухого кваса и гидромодуль 1/5.
видео от «Не путёвый»

berezikoff,, а квас то зачем?

подкормка, с ним выбраживает быстрее, меняется цвет и вкус браги, и набраживает побольше спирта(горчее становится).