Приготовление сахарной браги

Для аромата?Rinsvind, 08 Апр. 16, 09:26

1.Да.
2.На 2й и  3й затор(на этом  же зерне) -дрожжей не надо.

2.На 2й и  3й затор(на этом  же зерне) -дрожжей не надо.berezikoff, 08 Апр. 16, 10:27

Если так, то можно.)) Как раз каша и окупится... . ))

Как понять - постоянно осветляю...? Вообще, или в процессе одного замеса? Естессно хлеб сам на дно не осядет, все что плавает на верху, я собираю ситом. Да, и прежде чем 100%-но начисто осветлить брагу бентонитом, нужно 100%-но убедиться, что процесс брожения - остановился... Иначе бентонит может и не сработать... .RK36rus, 08 Апр. 16, 00:35

Постоянно - это каждый раз, когда закончилось брожение, об окончании данного процесса (брожения)убеждаюсь путем опускания горящей спички в бидон с брагой. Если горит у самого дна, вернее у самого верха браги, то процесс завершен. Затем бентонитом осветляю без контрольного...
Втречный вопрос -

Я иногда перед внесением бентонита, даже делаю дрожжам - «контрольный выстрел», нагревая брагу до 50°С, тогда он точно сработаетRK36rus, 08 Апр. 16, 00:35

иногда - это когда?

Когда не уверен на 100%, что брожение полностью остановилосьRK36rus, 08 Апр. 16, 13:30

100гр накатил, и почуял есть сахар или нет. ИМХО.

Rinsvind, ты не перфекционист и не пьёшь спирт-сырец. Ален Делон не пьёт одеколон. Казалось бы, в огороде бузина, а в Париже дядька... а вот поди ж ты...
На самом деле я согласен со всеми, кто скажет - "пора переходить на зерно и фрукты". Действительно, чем ни чисть сахарную брагу - ничего плохого с нее не будет. Как и ничего хорошего.
Но учиться-то на чем-то надо! Почему в школе сначала палочки пишут, потом крючочки и только после - интегралы? От простого к сложному, ага.
Так что хватит уже цепляться к бентониту. Ведь в защиту этого способа (многократно защищенного) сейчас тут будут трактаты писать. Пожалейте форум, подсказывайте новичкам умное - глупостей они и сами наделают.

berezikoff, может, правда, возьмёшься эту тему модерировать? На пятой тысяче постов ты как-то посерьезнее стал, как мне кажется.
Причем вот вычищать и вылизывать я бы не стал в принципе. Есть первый пост, кто не осилил его прочитать, тому и рюмки не поднять... Может, как в "советах новичкам" его в начало каждой страницы прикрепить?

Может, как в "советах новичкам" его в начало каждой страницы прикрепить?vdv, 08 Апр. 16, 16:12

Дим, а к стати отличная идея!!! Может и поможет... . ))


Добавлено через 2мин.:

Другой вопрос, что многие старожилы здесь вообще отказываются от осветления браги, и как только отбродила, льют всю эту муть, даже вместе с осадком в куб... Я до этого еще - не созрел... )RK36rus, 08 Апр. 16, 17:05

... вот именно это я имею в виду! )) Основной осадок можно и не сливать. ))


Добавлено через 10мин.:

"пора переходить на зерно и фрукты".vdv, 08 Апр. 16, 16:12

... ты знаешь, с зерном я "балуюсь", если бы жил по южней, я бы с сахаром и не связывался, всё же  мне больше всего нравятся фруктовые. А так от сахара пока отказываться не хочу. Самый технологичный и быстрый, для домашних условий, способ получения нейтрального сырья, правда стал дороговат, но компенсируется быстротой получения и простотой... . Ты у нас вообще к торопыгам ни каким  боком не относишься, да и ликёры - наливки тебя не шибко интересуют, поэтому он тебе и побоку... .

всем привет. перегнал вчера брагу из кеселя два по пять у меня было. так вот проблема только в том что сильно пенется, получилось 750гр СС запах как брага на варенье. приятный. перегоню потом второй раз и нормуль все будет.

Я ни в коем случае не претендую на истину или репрезентативность, но.
Определять готовность браги по горящей спичке...
Вы серьезно, в 21 веке?
Буквально пару дней назад мы с женой забились.
Я замерял, она поджигала...
В общем старинные технологии отстой, точные измерения рулят.
Когда спичка над брагой уже не горит, в ней еще от 0,5 до 1,5% сахара.
Конечно гнать можно, потери процентов 10%...

На вкус наверное виднее, чем спичкой, но.
Полгода опыта, но так и не учился, доверяю сахарометру, который тонет ниже нуля.
Однако мой родной дядька и моя матушка (которые родные брат с сестрой), которые впитали вкус самогона, можно сказать, с молоком матери, на вкус определяют малейшие ньюнасы готовности браги или нет. И не нужны им никакие приборы.
И мои измерения это подтвержают.
И может быть и я когда нибудь, наверное...
Только ответьте мне на вопрос, это опыт или искусство?

уже не горит,Motto, 08 Апр. 16, 19:03

Скорее всего когда уже горит.

Вы серьезно, в 21 веке?Motto, 08 Апр. 16, 19:03

А вот такие варианты, если, определять готовность браги к перегонке:
- по появлению светлой прослойки наверху
- по прекращению активного выхода пузырьков
- по изменению активности на гидрозатворе
- по наступлению субботы (один из самых популярных!!!)

это опыт или искусство?Motto, 08 Апр. 16, 19:03

Интересную тему поднял, однако.
Когда как. Иногда опыт, иногда банальный практицизм, иногда и искусство.
Ну вот, допустим, так: если тебе требуется спичка или прибор - значит, пока не хватает опыта. Если ты знаешь, что чуток осталось, но послезавтра будет не до нее - это практицизм. Если ты знаешь, в какой момент дрожжи начинают заметнее гадить в брагу и принимаешь решение гнать как есть - это опыт. А когда ты вносишь бифидок в точно выверенный момент, близкий к окончанию брожения... вот уже, наверное, близко к искусству.

vdv, вносишь бифидок в точно выверенный момент,
 а поподробнее этот момент можно? Приблизиться к искусству желаю.

khant, я не искусник до такой степени, увы мне... Юра об этом писал, помнится, который Габриэль.
Идея - подкисание браги с целью получения аутентичного вискаря.

Я же пока нарабатываю опыт для некой стабильности в результатах.

Юра об этом писал, помнится, который Габриэль.
Идея - подкисание браги с целью получения аутентичного вискаря.vdv, 09 Апр. 16, 14:04

Понял тебя

Был бы рад разъяснению от Юры по этому вопросу.

.. полностью поддерживаю. И поэтому ждать ПОЛНОГО осветление браги, что бы дожать эти несчастные доли сахара, резона не вижу, а они ещё могут и не выбродить при этом, точнее набродит  куча всякой "бяки".Rinsvind, 09 Апр. 16, 23:05

Солидарен с тобой. Сами дрожжи могут быть не готовы к высоким концентрациям спирта и прочего в растворе и лягут спать и эти несчастные доли так и будут болтаться особо если гидромодуль взят был 1/4. Хочется полной переработки сахара нужно ставить 1/6, тогда дрожжам будет легче.

По поводу гидромодулей тут вопрос еще в количестве получения готового продукта за раз. Если брать 1/4, то, к примеру, на 16 л воды уйдет 4 кг сахара, а если 1/6, то только 2.7 кг. Это, если объем сахара брать за 0,6 л, 18 л браги. В идеале даже с учетом недоброда, в первом случае мы получим 4х0,6-10%=2,16 АС, а во втором 2,7х0,6=1,62 АС. И это на стандартном 20-23 литровом кубе за один перегон. Можно говорить, что качество сс пострадает, но по большому счету второй перегон все исправит. В итоге при гм 1/4 мы имеем на 0,54 АС больше за одно и тоже время работы.  

Можно говорить, что качество сс пострадаетOgmihunter, 11 Апр. 16, 01:29

???

Ну просто я неоднократно сталкивался тут с мнением, что, если в браге остается сахар не переработанный даже в малых количествах, то он при перегоне добавляет неприятный запах к продукту.

Ogmihunter, кто-то про вареные дрожжи говорит. Всё это актуально если бражку пьёшь или первый дробный и бухаешь.

По поводу гидромодулей тут вопрос еще в количестве получения готового продукта за раз.Ogmihunter, 11 Апр. 16, 01:29

почитай посмотри таблицы, я и сам раньше шел к выбраживанию покрепче, но вот выход что то не радовал http://vinograd.info/...rozhzhey-7.html

Решил замутить эксперимент по сравнению скорости брожения и быть может органолептики, хотя дегустатор из меня тот еще...
Поставил 2 баклаги по 5 литров, с идиентичным составом, только одна подкормлена 2 гр карбамида и без подогрева, другая без карбамида, но с подогревом до 30 градусов с помощью рыбьего подогревателя.
С карбамидом завелась сразу же, без пены. Третий день булькает примерно бульк в 3 секунды.
Гидромодуль 1/4,5 сахар Белорусский (Слуцкий), дрожжи Пакмайя 2х11гр., вода на старте комнатной температуры 24 градуса.

Вторая брага, на чистом сахаре завелась не сразу и позже полезла пена. Булькает примерно раз в 4 секунды.
Обычно гидрозатвор не использую, но тут поставил, чтобы по булькам сравнивать интенсивность брожения с карбамидом и без него.
Гидрозатворы одинаковы, количество воды в них тоже одинаково.
Температура в месте эксперимента 23,5-24,5 градуса, в зависимости от сквозняка.
Пока брага с карбамидом по интенсивности бульков выигрывает у браги без карбамида.