Ищу рецепт оригинальной Старки

Дык всё под рукой. потому и обратился к сообществу, т.к. на перепутье. Алхимик то я ещё начинающий, по сравнению с местными мэтрами.

Добавлено через 15ч. 39мин.:

Ввиду отсутствия подсказок придется удариться в эксперименты.Т.к. для пробы я сделал чуть больше 2 литров настойки на листьях - то теперь просто разделю пополам и волью по 50мл разного вина с коньяком. А через месяц попробую и отпишусь.

для пробы я сделал чуть больше 2 литров настойки на листьяхМаньякус, 10 Июля 16, 22:59

У меня настойка на листьях всегда готовая есть. Понемногу даже в латгальский подливаю. А насчет "сортов яблочных листьев" - это подборка по вкусовым качествам . Необязательно слепо копировать. На контрольку из разных сортов сделать вытяжки и пробывать . У одних вкус кисловатый , другие легкий пряный , с горчинкой и тд...
Осенние сорта дают более насышенный вкус , а у летних - аромат . А груша уменя осталась одна ...

В пробном варианте взял 1 сорт груши и яблони. А в концентрат на 10 литров там уже яблони 4 сорта.

по пропорциям понятно, а что со сроками? кто то в бочке с листья выдерживал? а то я засыпал и задумался, не напортачил ли чего

по пропорциям понятно, а что со сроками? кто то в бочке с листья выдерживал? а то я засыпал и задумался, не напортачил ли чегоЮркi, 29 Июля 16, 17:35

Бочка имхо не любит лишних включений в себя.

по пропорциям понятно, а что со сроками? кто то в бочке с листья выдерживал? а то я засыпал и задумался, не напортачил ли чегоЮркi, 29 Июля 16, 16:35

Присоединюсь к вопросу.
А как тогда быть?
Бочка пока вымачивается. Б\у из-под портвейна найти не удалось. Купил новую, у "Сысоева", как рекомендовали на форуме.
Ржаной самогон (20 л) стоит ждет, листья собраны (сортов не знаю).
Хочется сделать, как в оригинальном рецепте - залить и забыть лет на ...дцать.

Vovikoff, и...?

Если, по-серьёзному, то, что ты хочешь получить?
В оригинале, ну, так получилось изначально исторически, бочки в Польше под это дело появились из-под портвейна. Ну, так, бл..дь, получилось. Соответственно, любая старка, изначально залитая в эти бочки, после выдержки имела некий вкус-аромат портвейна.
Дальше. Я сомневаюсь, что польские шляхтичи бродили по саду и говорили, выбирая: " Вот это ранетка - г-но, в старку не пойдёт. А это - память воина, в старку самое то". Мне кажется, исторически, им было по-хрену.
Ещё дальше. 20 л - это ниочём. Точно также, как и лет на...дцать. Это, как и легенда о ставленом мёде.
Я получаю приемлемую старку за полгода. Вопрос - что ты хочешь получить? 

Если, по-серьёзному, то, что ты хочешь получить?Дедушка Самогонщик, 23 Сент. 16, 20:01

Вот мы и подошли к основному вопросу.
Я в этом деле новичек и откровенно говоря - дилетант. По этому и обратился к профессионалам.
Прекрасно понимаю, что многое из старинного польского рецепта это легенда.
Но подумал вот о чем - младшей дочке сейчас 7 лет. А что если приготовить к ее свадьбе хороший напиток. Лет ...дцать у меня в запасе есть (как говорться - лишь бы самому дожить). Многие сейчас улыбнулись, многие покрутили пальцем у виска, но вдруг кто-то что-то и посоветует.
Выбор пал на Старку. Напиток знакомый, рецепт не мудреный. Бочка 25 л у меня теперь есть. Надо с ней что-то делать.
Не пинай строго. Или отговорите, или посоветуйте.
Буду признателен за любые отзывы.

Такая бочка отдает ангелам от 100 до 400 мл содержимого в месяц. Вот и считай сколько останется через ...цать лет...

Многие сейчас улыбнулись, многие покрутили пальцем у вискаVovikoff, 23 Сент. 16, 22:28

, а у многих такие же мысли, но прежде чем готовить шедевр к определённой дате, надо опыта набраться, дабы на свадьбе не оконфузиться, а время есть , в 25-ке за 2года хороший напиток созреет, основа нужна достойная.
Старку планирую в этом году поставить 10л. В бочку из-под кальвадоса залью ржаной дистиллят, предварительно настоянный на листьях груши и яблони и добавлю скорей всего херес, т.к. в нём сахара меньше чем в портвейне.

Да. Про ангелов знаю.
Изучаю форум уже несколько месяцев.
Но вот только не понял - доля ангелов это цифра в год или на весь срок хранения?
И ведь ее (долю) можно минимизировать разными способами. А еще можно периодически пополнять (доливать) содержимое. Да и пробовать надо будет хотя бы раз в год (грамм по 100).

Добавлено через 3дн. 5ч. 16мин.:

Старку планирую в этом году поставить 10л. В бочку из-под кальвадоса залью ржаной дистиллят, предварительно настоянный на листьях груши и яблони и добавлю скорей всего херес, т.к. в нём сахара меньше чем в портвейнеВитольд Абрамович, 23 Сент. 16, 22:51

Вот уже первый хороший вариант, что бы листья в бочку не класть.
А сколько настаивать дистиллят на листьях (я так понимаю в стекле?).

Вопрос. А можно для старки листья яблони и груши заморозить летом в холодильнике?

Можно. В холодильнике можно, хош чего заморозить. Вопрос: зачем?

Ну чтобы зимой старку делать.

Так она на свежих листьях не делается. На сушёных, в идеале - чуть недосушенных.

А на замороженных нельзя?

Ильич, ты чай какой пьёшь? в смысле - черный, зелёный, красный? Или завариваешь свежие зелёные листья чая? 

А я вот в аккурат сегодня набрал листьев. Сорта не знаю, собирал у знакомых в саду.
Решил их подсушить, перемолоть и сделать что-то вроде гранулированного чая. Потом добавлю.
Сейчас думаю над вопросом ферментировать их как чай или нет?
Склоняюсь к технологии "зеленого чая", т.е. без ферментации. В этом случае будет только вкус, а цвет останется естественный.

К слову сказать - бочка настаивается в кессоне уже с октября прошлого года. Раз в месяц спускаюсь вниз, отливаю грамм по 30-40 на пробу и взвешиваю бочку. Вес практически не меняется, т.е. ангелы пока ждут. А вкус - мммм.... потрясающий.

Коллеги, а если попробывать настоять на щепе груши и яблока? То есть вместо листьев добавить такую щепу. Надо попробовать эксперимент провести, вот только Старки я натуральной не пробывал, не с чем сравнить будет.

Оригинальная старка делается по оригинальному рецепту,единственное исключение,использовать листву других сортов деревьев,оригинальные сорта сейчас редкость.Проще сделать побольше спиртового настоя листвы,он отлично храниться и год и два,да и настой делают из подвяленной ,а не сухой листвы, где уже нет тех оригинальных вкусов.Ну если очень хочется попробовать а листьев нет,я делал спиртовой настой из аптечных брусничных листьев и плодов шиповника,вкус конечно отличается,но на этикетки современной старки указан именно настой из шиповника и брусники а не листвы груши и яблони.