Связь органолептики с химическим составом напитков (без сторонних добавок)

Игорь, я согласен согласиться только на вредность избытка соды.
Если сыпать соду порошковую в брагу, то согласен дапустить, что крупинки пока растворяются могут создавать высокую концентация и успевают напакостить, насинтезировав всякой дряни.
Так нехер сыпать порошок в брагу! Надо растворять в теплой воде и вливать при помешивании...

Да, Котище. Ну а едкому кали или натру вообще в браге делать нечего. "Передоз" возможен от мизерного избытка щелочи.

Согласен.

Это я сейчас такой умный. А сам в зерновую брагку ложками сыпал соду пока СО2 выделяться не переставал, а потом рыдал, что самогон воняет то аммиаком, то сероводородом.

Ты уж определись - содой или щелочью.
Нормализовать зерновую брагу содой рекомендует Викторчик, и у меня нет причин не доверять его опыту.
Игорь, 12 Марта 10, 01:16

Пищевая сода.
А разве она не щёлочь?

Игорь, я согласен согласиться только на вредность избытка соды.
Если сыпать соду порошковую в брагу, то согласен дапустить, что крупинки пока растворяются могут создавать высокую концентация и успевают напакостить, насинтезировав всякой дряни.
Так нехер сыпать порошок в брагу! Надо растворять в теплой воде и вливать при помешивании...
Kotische, 12 Марта 10, 01:26

Я пробовал и сыпать порошок и растворять его предварительно в части браги - обрабатывая блендером и добавлять соду после первой, второй и третьей обрабоки браги бентонитом...считая, что в браге осталось меньше белков, поэтому эффект может быть не таким РАЗРУШИТЕЛЬНЫМ...!...

Всё - в ... сортир...!...

Пищевая сода.А разве она не щёлочь?KVD, 12 Марта 10, 00:35

http://ru.wikipedia.org/wiki/Щёлочи

Лучше в саму бражку ничего не сыпать. Там куча биоорганики. А в спирт-сырец - пожалуйста.

Всё - в ... сортир...!...KVD, 12 Марта 10, 01:35

Лучше в ректификацию...

Лучше в ректификацию...

Игорь, 12 Марта 10, 02:00

Заметьте - не я предложил ТАКОЕ сравнение...

http://ru.wikipedia.org/wiki/Щёлочи

Лучше в саму бражку ничего не сыпать. Там куча биоорганики. А в спирт-сырец - пожалуйста.
adsh, 12 Марта 10, 01:50

Во-о-от...!...
Золотые слова...

Дак ведь не здесь - в темке, которую никто перечитывать не будет, это писать нужно...!...

А писать ЭТО большим и красным текстом в FAQ ...!!!...

KVD, в FAQ  должны попадать утверждения, не вызывающие разнограсий. Против такого утверждения будет Викторчик - отец-основатель зернового направления.

KVD, в FAQ  должны попадать утверждения, не вызывающие разнограсий. Против такого утверждения будет Викторчик - отец-основатель зернового направления.
Игорь, 12 Марта 10, 02:15

Чтобы и ...яйца были целы и ... овцы сыты - нужно конкретно указать:
САХАРНУЮ БРАГУ КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ ОБРАБАТЫВАТЬ НИ ЩЁЛОЧЬЮ НИ СОДОЙ...!!!...

САХАРНУЮ БРАГУ КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯ ОБРАБАТЫВАТЬ НИ ЩЁЛОЧЬЮ НИ СОДОЙ...!!!...KVD, 12 Марта 10, 04:20

это не помогает, очистить всегда нужно. только опытный.

САХАРНУЮ БРАГУ КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕЛЬЗЯKVD, 12 Марта 10, 02:20

Тоже не факт. ели брагу передержал и она подкисла, просто необходимо снизить кислотность мелом или содой.

Тоже не факт. ели брагу передержал и она подкисла, просто необходимо снизить кислотность мелом или содой.Игорь, 12 Марта 10, 03:00

Да да, просто которые делали были много доступ кислород, брага стало крепкий кислый(кислота) и содержание спирта снижение, просто на язык узнать очень кисло значит нужно не много бросать мел, сода, даже известь, но известь пока верить не могу. но сам чистить не всегда, самое главное какая брага дает качество.

Тоже не факт. ели брагу передержал и она подкисла, просто необходимо снизить кислотность мелом или содой.Игорь, 12 Марта 10, 03:00

Я ничего не писал о перекисшей браге...
Я вообще брагу больше 4-5 дней никогда не держал...

Впрочем...

Чего я собственно распинаюсь?

Чем больше на форуме будет бардака в мозгах, тем меньше правильных продуктов у конкурентов...

Продолжайте в том же духе...

Мне - это выгодно!

Я вообще брагу больше 4-5 дней никогда не держал...KVD, 12 Марта 10, 05:35

пробуйте за 4дня доступ кислород?!

Практикую добавление зерновую брагу и мела, и кальцинированной соды (за неимением первого). Разницы не заметил никакой! И в том и в другом случае СС пахнет гораздо приятнее чем СС, полученый без добавления мела/соды. Разницы в качестве полученного ректификата для всех трех вариантов мной тоже не замечена. Мог бы и ничего не сыпать, но дети и жена жалуются, что на кухне при перегонке пахнет как в сортире.

KVD, я тоже не понимаю чего ты распинаешься.

Во-первых, я не указывал, что у тебя брага перекисшая. Ты предлагаешь прописать табу на соду при перегонке браги в FAQ, а читать это могут и те, у кого брага подкисла.

У меня, как и у тебя, крайне неприятный опыт добавления соды в брагу. Но пока существуем мнение таких уважаемых коллег, как Викторчик, Дальневосточник и другие, прописывать в догмы табу на соду в браге считаю преждевременным.

По крайней мере в таком категоричном виде, как предложил ты.

Можно, например, с фразами "не рекомендуется", "есть отрицательный опыт" и так далее. Ведь то, что ты утверждаешь про соду - не непреложная истина, а только твоё мнение.

Ну а чтобы кому-то кроме тебя не приходилось сливать в сортир 1050 рублей, нужно в FAQ прописать другую фразу. Сначала думай, а потом делай.

Если смотреть на этот вопрос философски, все рублики в итоге попали бы в унитаз. Содой ты просто укоротил этот путь.


Дальневосточник, в каком количестве ты добавлешь соду?

Свои пять копеек вставлю.Последняя попытка сделать чачу дала дистиллят имеющий в основе запаха такие приятные вещи как шоколад. Но при недельной выдержке попер толи сероводород , то ли алеин .Что то с легкой гнильцой. Делал двумя партиями и во вторую засыпал соду пол чайной ложки на 15 литров браги . Хуже не стало точно и вроде сильнее проступили шоколадные тона , но гнильца опять пришла через неделю, зараза. Во фруктовых дистиллятах сода не вредна, в небольших количества конечно.

Игорь, 1 грамм кальцинированной соды на литр браги.