Рецепты шашлыка

лук можно и на тёрке крупной натереть.

Слишком тривиально! А где мы ещё применим кучу коллекционных  ножей? 

Если мясо готовить заранее
1. Нарезанное кусочками мясо помещаю в нерж.кастрюлю.
2. Добавляю соль-перец и перемешиваю.
3. Нарезаю полукольцами немало лука, переминаю пальцами, добавляю в мясо и перемешиваю.
4. Накрываю все это большим блюдцем, ставлю небольшой груз.
5. Хранится при комнатной температуре до появления жидкости, еще раз перемешивается, накрывается блюдцем без груза, закрывается крышкой и ставится на ночь в прохладное место.
6. Готовность - на следующий день.

лук можно и на тёрке крупной натереть.мастерлавр, 22 Авг. 13, 22:36

А как потом мясо очищать от этой луковой каши? А от нарезанного лука мясо, перед нанизыванием на шампуры, очень легко очищается.

Слишком тривиально! А где мы ещё применим кучу коллекционных  ножей?staut, 23 Авг. 13, 02:03

Гы-ы-ы, Юра, и где ты видешь у меня кучу? Да еще и коллекционных? Всего-то один нормальный "японец". Ну вот люблю я резать, и именно люблю получать удовольствие от того, как острый нож заходит в продукты и отделяет пласты за пластами. Ну в кайф это мне, от того и камни для заточки соответствующие, и кожаные ремни, алмазные пасты, ГОИ и т.д. А вот у меня хороший приятель - автослесарь, причем слесарь с высшим техническим образованием, разбирающийся в принципах работы деталей и узлов автомобиля примерно так, как здесь в дистилляции и ректификации разбираются здешние мэтры. Так вот он мне говорит - а на фуя все эти заморочки? Я беру маленькую ручную болгарку, включаю, вжик по одной стороне ножа, вжик по другой - две секунды делов, нож острый и жена довольна. Так что каждому - свое.

SKEET55
Земляк подсказал вот такую точилку, я сначала отнесся скептически,
но потом понял всю прелесть - простота, экономичность, эффективность
и никаких наждаков, тем более болгарок.

Ну-у-у, serafh, ну-у-у че сказать... каждому свое. Ну только ради Бога, без обид  Ну если какая-нибудь трамонтинка самой дешевой серии, то да, наверное - подойдет. Но вот если хороший качественный нож - то такая точилка его просто убьет. Не совсем "насмерть", но после нее ножу уже не заточка потребуется, а ремонт 

но потом понял всю прелесть - простота, экономичность, эффективностьserafh, 23 Авг. 13, 06:09

Это для совсем одиноких некрасивых женщин,наверное как раз
А как быть с разными углами заточки?

(толщина по обуху 1,8мм)
Лански + мусат=бюджетно просто и эффективно.Попробуй не пожелеешь.

трамонтинка самой дешевой серии, то да, наверное - подойдетSKEET55, 23 Авг. 13, 06:47

Неее, тоже не пойдет. Эта рыбка вообще убийца ножей.

ЛанскиВладимир Викторович, 23 Авг. 13, 07:46

А эту штуку мне позавчера подарили, вчера сыну нож довел до красоты, забавно. Правда не смог понять как на самом остром, 17* углу точить, барашек мешается.

Правда не смог понять как на самом остром, 17* углу точить, барашек мешается.Владимир 1970, 23 Авг. 13, 08:01

Я лански для "жёниных" ножей пользую .Меньше 25 градусов не точу,и так всё время режется .Барашек на камне/направляющей  стоит,а на зажиме лезвия винт под шлиц,не мешает.Может разные модели?

Владимир Викторович,Давай тут  [Ножи. Страница 26] пообщаемся

Поясняю, коллеги
Нож затачивается при его изготовлении под своими углами и градусами, но раз и на всегда с одним углом.
При его использовании, в частности резки мяса, он, как правило, притупляется.
И если под рукой нет болгарки, то данное точило, как раз (но каждому свое, ты прав).
Да, именно для рядовых ножей, как например, поварской, туристический...-коллекционными шашлык не режу, заточил, отполировал - и на полку.
Сначала попробуйте, потом делайте выводы.
Это точило продается и в переходах метро, и в фирменных магазинах совместно с Лански, неплохие из Рязани, или как это из Волгограда, но есть и фуфло, сомневаешься - бери фирменное, оно отличается от фуфла крепостью резаков.
П.С. удобно и на выездах на природе, где нет розеток для болгарки и с дюжиной брусков Лански - неудобно и смешно.

У меня кухонные ножи с бритвенной заточкой. Как затупятся, точу при помощи двух брусочков. Сначала прохожу грубым, затем тонким, для правки опасных бритв. Острота держится долго. Ножи сделаны из специальной легированной стали.

Порубил шашлык из свинины и закинул туда за одно ребрышки свиняжи. Шашлык буду вечером жарить, а ребрышки завтра в казане попробую. Маринад тот же лук, соль , перец

лук можно и на тёрке крупной натереть.
мастерлавр, 22 Авг. 13, 22:36

Из опыта. Если сделать так, то потом готовый шашлык будет и по вкусу и по запаху точной копией общепитовских котлет. И ничем этот запах не выбить.
Так что режем господа, режем!

Если сделать так, то потом готовый шашлык будет и по вкусу и по запаху точной копией общепитовских котлет.Vulf, 23 Авг. 13, 18:00

Плюс ко всему эта каша останется на мясе и при жарке придаст мясу некрасивый темный вид.

а ребрышки завтра в казане попробую.tixoxod-4x4, 23 Авг. 13, 13:31

Сергей: попробуй ребра так сделать. Ну сперва естественно нарезаешь эту "пулеметную ленту" по каждому ребрышку. Потом берешь (ну опять же все это условно и приблизительно) пару крупных луковиц, три-четыре средние демьянки, три-четыре сочных, именно сочных помидора, пару болгарских перцев, 3-4 зубчика чеснока, пучек кинзы, соль и черный перец. Демьянки почистить, нарезать мелко, хоть квадратиками, хоть как картошку на фритюр, и в чашке посолить и хорошо перемешать, чтобы просолились. Так из них уходит горечь, которые некоторые не любят. Как по мне - так пох. Демьянки стоят, просаливаются. Потом сильно разогреваешь казан без масла и аккуратно загружаешь в него ребра. Складываешь в один слой, аккуратно, кусочек к кусочку. Если навалить много и кучей - мясо даст сок и будет тушиться в своем соку. А нам этого не нужно. Кто-то из форумчан сказал такую фразу - "запереть сок в мясе". Вот это и нужно сделать. Казан должен быть прогрет очень сильно, и мясо укладываем без масла. Куски поначалу прилипнут, ну и хер с ними, потом мы их отлепим. Обжариваем на одной стороне, потом на другой. Свиные ребра жирненькие и необходимый жир потом дадут. Потом закидываем лук, жарим мясо вместе с луком, потом добавляем просоленные демьянки и все это дело перемешиваем, потом добавляем нарезанные тоненькими дольками помидоры. Как только помидоры дадут сок, солим, хорошо перемешиваем, добавляем чеснок, болгарский перец, разравниваем по дну казана, делаем огонь минимальным и накрываем крышкой. Пусть пол-часа потомится. Открываем крышку, сыпем черный перец, кинзу, еще раз перемешиваем, выключаем газ и... наливаем!

SKEET55, У меня была задача нажарить мяса на целую ораву. Что сегодня благополучно получилось. утром достал из шашлыка  пулеметную ленту и порезал ее на косточки. Разогрел казан и закинул все сразу с малым количеством масла. Пошуровал ложкой и все обжарилось. Потом уже потихоньку мешал, на мясе образовалась румяная корочка, у друга сын ел так что обжег губы. А вчера с таким отвращением ехал. За то сегодня уговаривал остаться еще хоть на часок. У жены друга с зубами караул, так она все равно смусолила пол ребра. А друг после этого сказал , что мангал и коптильню нахрен, покупает казан и тащит у друзей два диска под казан. ПС потом я там пожарил картошку, тут уже все друзья просто отпали, а потом высыпал 2кг шашлыка вместе с луком, мясо протушилось так что жена глядя на грустные лица друзей достала конфискованную у меня заначку и 0
,5 ржаной от магаданца и мое яблочную без бочки. Грише респект от многих моих друзей. Под это мясцо уговорили 2л сектантской из ячмешки с пшеницей и я повез их багажом домой  в автобусной газели

Ну, значится - хорошо погуляли 

Из опыта. Если сделать так, то потом готовый шашлык будет и по вкусу и по запаху точной копией общепитовских котлет. И ничем этот запах не выбить.
Так что режем господа, режем!
Vulf, 23 Авг. 13, 18:00

вообще не согласен. при этом способе мясо очень хорошо маринуется в луковом соке. особенно хорошо подходит , когда маринуешь карбонад с рёбрышками. а для вкуса общепитовских котлет надо хлеба побольше.

вообще не согласен. при этом способе мясо очень хорошо маринуется в луковом соке. особенно хорошо подходит , когда маринуешь карбонад с рёбрышками. а для вкуса общепитовских котлет надо хлеба побольше.
мастерлавр, 24 Авг. 13, 21:50

маринуется хорошо, жарится плохо. Во время жарки не должно быть на мясе лука. Он обугливается, прилипает и портит вкус.