Рецепты шашлыка

Мясо ведь уже - не пахнет мясом.
В детстве, когда готовили мясо,
на улице был слышен запах.
А, чего говорить, одно расстройство.

Но этот тест для определения сколько раз мясо подвергалось заморозке.В остальном,химия делает свое дело.Накачка мяса жидкостью увеличит вес на 10 % и ухудшит качество мяса,кое можно определить только в лаборатории.vova1958, 05 Июля 14, 18:51

Главное в мясе чем кормили, кого кормили , как забили, как дозрело... а все выше перечисленное на последних местах..

Парное мясо должно полежать не менее двух часов, после освежевания туши. САНиПИН.Михаилыч, 05 Июля 14, 17:59

Правильно .. свежезабитое мясо имеет специфичный запах.. да же курятина ... вообще какой то вкус появляется через сутки созревания...
Но при том количестве специй что приведены выше в рецептах это не имеет значения..

У нас свинок кормят апельсинами,и другими отходами сельского хозяйства.Сала в 2.5см  4 см уже редкость.

4 см уже редкость.vova1958, 05 Июля 14, 21:29

Слава Богу, еще встречается. 

Зато окорок или лопатка на кости в духовке,прелесть.Вообще свинина кормленная на мясо,или бекон,мне более по нраву.Особенно брюшина тонкая позволяющая сделать рулет завернутый в шкуру.У меня сосед по дому когда жил в Кривом роге,кормил ряской свинью,добившись толщины сала на спине 15 см.Да что толку.В интернете есть фотографии сала на прилавке ужасной толщины.

У нас свинок кормят апельсинами,vova1958, 05 Июля 14, 21:29

Брал на шук Кармели... не очень...

Сала в 2.5см  4 см уже редкость.vova1958, 05 Июля 14, 21:29

Это из-за жары...

Брал на шук Кармели... не очень..Павел T, 05 Июля 14, 22:28

Согласен чем то уступает выращенной в селе.Но по сравнению почти с белой свининой что сейчас на рынке здешняя лучше.Да кто то еще помнит свинину и вообще даже курятину в прошлый период? Ну я в силу своего возраста.А так к разному мясу свой подход к шашлыку нужен.

Особенно брюшина тонкая позволяющая сделать рулетvova1958, 05 Июля 14, 21:59

А я над ней вот так измываюсь...

А я над ней вот так измываюсь...sportdoc, 05 Июля 14, 23:53

Самое худшее что можно сделать)).Без обид.

самый лучший рецепт шашлыка - хорошее мясо и хороший подход к нему! всё. ни каких специальных замесов и мариновок! соль, перец, лук. за час. и раскалённые угли!

   

Я в последнее время начал добавлять уксус, хотя раньше этого не делал. Добавляю из расчета 100мл грамм уксуса 6% разведенного в 100мл воды на 1 кг мяса. Солю мясо непосредственно перед жаркой, т.к. полежав в соли мясо становится жестким. Ну и еще самое главное это жар что бы был, на плохом жаре мясо сушится, но не жарится. Даже бекон при таком подходе мягким получается.

Самое худшее что можно сделать))vova1958, 06 Июля 14, 00:35

Так я же - измываюсь! 

К выходным мариновал шашлык
мясо, лук, помидоры, соль, перец, чабер, базилик, кинза
И добавил пару ложек молотого сумаха
вот это на мой вкус действительно правильная кислинка в маринаде

самый лучший рецепт шашлыка - хорошее мясо и хороший подход к нему! всё. ни каких специальных замесов и мариновок! соль, перец, лук. за час. и раскалённые угли!bukinist, 06 Июля 14, 00:54

Вот это так и есть.Соус,это в конце жарки смазываешь кистью. Мясо на сильный жар в начала потом немного приподнять,мясной сок не успеет вытечь.

Да кто то еще помнит свинину и вообще даже курятину в прошлый период?vova1958, 05 Июля 14, 23:45

Че её помнить в загоне 35 петушков кучинских подрастает, осенью забью, возьму новый молодняк, у тещи в ростовской области 2 кабанчика вес набирают к осени...
И все на зерне и на кашах растет... Посмотрите какое хозяйство было под Киевом у Януковича.. одних ульев 12 штук+ коровки , куры, овечки, все на натуральном кормлено, к столу семейному...

Че её помнить в загоне 35 петушков кучинских подрастает, осенью забью, возьму новый молодняк, у тещи в ростовской области 2 кабанчика вес набирают к осени...
И все на зерне и на кашах растет... Посмотрите какое хозяйство было под Киевом у Януковича.. одних ульев 12 штук+ коровки , куры, овечки, все на натуральном кормлено, к столу семейному.Павел T, 06 Июля 14, 16:07

Вот вот У тебя теща в селе,хозяйство,а у многих такого нет. У буржуев как и у нас если живу в городе и свой дом-участок попробуй курочек в подворье держать.В кандалы и так далее.

Вот вот У тебя теща в селе,хозяйство,а у многих такого нетvova1958, 06 Июля 14, 16:45

Да, лишь помечтать о таком количестве шашлыка.

У буржуев как и у нас если живу в городе и свой дом-участок попробуй курочек в подворье держать.В кандалы и так далее.vova1958, 06 Июля 14, 16:45

Все правильно делают, а то на своем хозяйстве будешь жить до 100 лет получая пособие от государства, врачи будут сидеть без работы, фармацевты ходить будут грустные..

количестве шашлыка.sportdoc, 06 Июля 14, 19:07

Ну что ты мил человек , петухи старые , куры несушки то же  им больше год, из них моя жена бульон варит часа два и то жестковато мясо..козлята еще маленькие, если только из гуся что на углу дома да и серой козы или козла

петухи старые , куры несушки то же  им больше год, из них моя жена бульон варит часа два и то жестковато мясо..козлята еще маленькие, если только из гуся что на углу дома да и серой козы или козлаПавел T, 06 Июля 14, 19:50

Дык, с хорошего мяса - хоть кто приготовит.

А нам, городским обывателям и сие в диковинку.
Живем на синтетике, уже и не помню, как мясо пахнет и каково оно на вкус...

 Делаю шашлык из рыночного мяса - ошейка. Но вот заметил такую штуку.
Когда жена расчищает морозилку, всякие завалявшиеся куски сгружает мне на дачу.
Ну я его на шашлычок - для себя. И всегда отмечаю, что перемороженное мясо всегда мягче свежего. По вкусу отличий не замечал, так как всегда мариную с большим количеством фабричных приправ.
Сочность научился обеспечивать высотой мяса над углями. Если быстро образовать корочку, то сок не вытекает. Также важно плотно насадить куски мяса на шампур. Когда снимаешь готовые кусочки, между ними запекшийся сок, который "запечатывает" внутреннюю влагу.

Вот на фото уважаемого Букиниста мясо - имхо - высоковато над углями, может получиться суховато. Вкусно, безусловно, спасибо за пост.