Рецепты шашлыка

фото уважаемого Букинистаofris, 12 Июля 14, 18:51

спасибо за дифирамб )), но фишка в том, что высота не главное! главное -жар! жар должен быть критическим  в начале, успеть запечь  , что бы сок не вышел. и всё, потом уже не пересушишь!.   

всякие завалявшиеся куски сгружает мне на дачу. Ну я его на шашлычок - для себя.ofris, 12 Июля 14, 18:51

у меня эти кусочки кушает : -

Калеваныч, твой шашлык из сайгака, запомнили все, кто его пробовал на летней встрече. Если есть какой то секрет, то рассказывай, извиняюсь, оказывается его готовил Володя V_B, так что ему и секреты рассказывать..

podarok24, Сдается мне что весь секрет в сайгаке и  есть!

По вкусу отличий не замечал, так как всегда мариную с большим количеством фабричных приправ.ofris, 12 Июля 14, 18:51

Вот это ключевая фраза. "Большое количество фабричных приправ" уровняет вкус любого мяса.

Сочность научился обеспечивать высотой мяса над углями.ofris, 12 Июля 14, 18:51

Если мясо сочное, то его конечно же можно пересушить при неправильном обжаривании. Но если сочности нет, то ее уже и не будет.

Если быстро образовать корочку, то сок не вытекает.ofris, 12 Июля 14, 18:51

Мужуки, ну не нужно на шашлыке делать какую-то корочку. Мы же не хлеб печем. А сок и жир, в необходимом количестве, просто обязан вытечь и попасть на раскаленные угли. Без этого шашлык не получится. Именно жир и сок дают необходимый дымок, который и подкоптит наше мясо. Возьмите эти же самые кусочки и приготовьте в духовке под верхним электрогилем. По виду будут идентичные шашлыку, а по вкусу - просто запеченое мясо. Будет очень вкусным, не спорю, - но не шашлык. Потому что дымка не будет.

но фишка в том, что высота не главное! главное -жар!bukinist, 13 Июля 14, 02:32

В шашлыке все главное! И мангал, и дрова, и уголь, а соответственно и жар, и мясо, и "маринование" и сам шашлычник   Хармония должна быть.

Хармония должна быть.SKEET55, 15 Июля 14, 00:08

и душа!))

+100500

и душа!))bukinist, 15 Июля 14, 00:13

При плохом настроении шашлык не делаю, становлюсь консультантом. Знаю уже - не получится, если сам возьмусь.

Николай 1953, а у меня сам факт, что сейчас буду делать-есть шашлык исправляет любое плохое настроение. 

У меня - аналогично 

Предлагаю, Вашему вниманию соус к шашлыку:
3 средних баклажана;
6 - 7 средних помидор;
2 стручка красного жгучего перца.
Нанизываем на шампуры, запекаем на углях до появления явной равномерной сухости на кожуре, аккуратно снимаем кожуру и запеченую мякоть складываем в кастрюлю, солим по вкусу и тщательно перемешав макаем в соус мясо, лепешку не забывая пропускать рюмочку.

Мало - сюда ещё нужен болгарский перец на шампур и рубленная зелень в соус.

Мало - сюда ещё нужен болгарский перец на шампур и рубленная зелень в соус.
Николай 1953, 20 Июля 14, 17:37

При случае, обязательно добавлю!

Предлагаю, Вашему вниманию соус к шашлыку:alm, 20 Июля 14, 17:34

[Салат эчмиадзинский (очень простой, для мужчин) к шашлыку.]

[Салат эчмиадзинский (очень простой, для мужчин) к шашлыку.]
SKEET55, 21 Июля 14, 01:00

Не знал, что так называется, приношу извинения! Модератору надо наверное эти посты удалить!

Да не, все нормально 

На чистом луковом соке не делал - сделаю ближайший шашлык именно такНиколай 1953, 04 Июля 14, 13:51

Вчера сделал шашлык на чистом луке.
Мясо - свинина, половина шея, половина антрекот без сала совсем. Все кости вырезал.
Лук свежий, взяли лишнего, хватит 1кг лука на 4 кг мяса.
Солил мясо сразу и горький перец молотый, потом залил луковым соком. Лук - сначала электромясорубка, потом блендер и отжал через ткань (бывшая простыня). Иначе сок не добывался.
Настаивалось 1 час 45 минут на воздухе при 30 градусов жары.
Дрова - бук, отходы от паркета. Углей было много.
Жарка - мясо сделал на шампуре и на решетки - разницы никакой. После маринада мясо немного побледнело. Когда первый раз перевернул все ахнули - мясо стало белым как от обработки уксусной эссенцией. И те куски, которые не подгорели, так и остались белыми. Куски были размером 2х3-4х10-15см. Жарил минут 10-15.
Вкус - просто хорошее жаренное мясо, но вкус шашлыка отсутствовал. Как и запах дымка. Поэтому сделали соус: жаренные баклажаны, болгарский перец, помидоры, сырой горький перец, кинза и укроп, и соль конечно. Всё под блендер.
Увеличения сочности мяса по сравнению со своим шашлыком, я не заметил.
На столе мясо поливали свежим лимонным соком, уже в тарелке и макали в соус.
В целом всё хорошо. Рецепт живой, но можно попробовать в конце жарки полить мясо уксусом, или в маринад добавить немного томатного сока. Всё таки белый цвет шашлыка немного смущает.
РС. На троих выпили полтора литра самогона 39-40%, сахар с вареньем, практически не опъянели, сейчас никакого похмелья нет. 

Лук - сначала электромясорубка, потом блендерНиколай 1953, 27 Июля 14, 07:10

Николай 1953, попробуй сделать наоборот: сначала блендер (я использую кух. комбайн), а после шнековая мясорубка с самой мелкоячеистой решеткой.
На выходе получишь больше сока. Проверено.

Николай 1953, Делал ты все правильно,скорей всего дело в мясе,животных кормят таким комбикормом что оно просто не съедобно.Спасибо губиннатору.

животных кормят таким комбикормом что оно просто не съедобно.Спасибо губиннатору.Матос, 27 Июля 14, 09:03

Всем понравилось, все живы. Просто автор рецепта так красиво расписал его, что я думал, будет чудо. Хороший шашлык.
Про плохое мясо слышал, но пока не видел. Я то в Адыгее живу. Может его к нам не везут? В крае всё дороже, зарплаты то выше у вас - там и продают.
В этом шашлыке мне понравилась скорость. От получения мяса всего 2,5 часа и уже едим шашлык. Я делаю на томатном соке, но там 6-8 часов настаиваю мясо.
Надо его попробовать на нутрии.

Николай 1953, Автор это скорее всего Сталик? да,он красиво преподносит.А нутрия мой любимый