Рецепты шашлыка

Делал я пару раз недавно тоже с соком лука, получилось просто отлично!
Никакого белого цвета мяса не было, наоборот очень красивый и равномерный золотистый цвет.
Нутрия тоже аналогичный отличный результат, жена теперь заставляет всегда делать с соком лука.

Мужики, можно конечно и блендер с мясорубкой использовать. Но, по-моему, это лишнее. Просто нарежьте необходимое количество лука, чем тоньше - тем лучше, сложите в чашку хорошенько посолите, перемешайте и дайте постоять минут 10-15. Лук от соли начинает давать обильный сок и станет буквально мокрым на ощупь. Потом берете жменьку лука и давя его обеими руками, выдавливаете сок в мясо. Он, т.е. лук, уже в ладонях начинает "чавкать", "хлюпать" и т.д. И все это выдавливаете в мясо. Выдавленный лук кидаете туда же. Потом, перед жаркой, мясо от лука очищается. А для красивого цвета попробуйте замариновать в сумахе. Он и нужную кислинку мясу придаст и красивый розовый цвет.

А для красивого цвета попробуйте замариновать в сумахе.SKEET55, 28 Июля 14, 03:51

Для красивого цвета шашлыка никакие дополнительные красители не нужны.
Просто его нужно правильно пожарить.

Два слева из сома, четыре справа из свинного ошейка.

Потом берете жменьку лука и давя его обеими руками, выдавливаете сок в мясо.SKEET55, 28 Июля 14, 03:51

Это хорошо, когда мяса 2 кг. А когда 7-8 кг? Этих случаях механизация необходима.

для красивого цвета попробуйте замариновать в сумахе.SKEET55, 28 Июля 14, 03:51

Что такое сумаха я не знаю. Очень красивый цвет, да и вкус тоже, даёт наличие в маринаде томатного сока.
А для шашлычного аромата придется добавлять немного уксуса.
В следующий раз попробую так.

Что такое сумаха я не знаюНиколай 1953, 28 Июля 14, 06:36

Не "сумаха", а сумах. Его хорошо применять при изготовлении баструмы.
Для шашлыка, как по мне, это ни к чему. ИМХО опять же.

Сумах это прежде всего пряность, а уж потом краситель. А пряности в шашлыке не возбраняются 

Когда первый раз перевернул все ахнули - мясо стало белым как от обработки уксусной эссенцией.Николай 1953, 27 Июля 14, 07:10

1. В оригинальном рецепте была куркума. Сколь мало её не сыпь, мясо получается желтым (если много - даже коричневым), но никак не белым.
2. Лук выжал на обычной бытовой соковыжималке (все же мыть её не сильно сложнее чем блендер, зато ничего выжимать не надо и марля не нужна). Так как лук достаточно сочный и при этом хрустящий, отходов получается немного.
3. Вместо переворачивания каждые 30 секунд использую греческий мангал (с моторчиком).

Но сказать что прямо супер-пупер, буду есть только такой, не могу Да и вообще просто в луке, а не в соке луковом мне кажется удачнее получается. Ну очень сильно луком отдает такой шашлык Возможно надо со специями и добавками поэкспериментировать.

Ну очень сильно луком отдает такой шашлыкstrange, 30 Июля 14, 14:07

Странно. Я вылил двойную норму лукового сока в мясо, но в готовом мясе никаких неприятных оттенков лука не было , ни во вкусе ни в запахе.
Куркуму я никогда не применял ещё, это не про меня.
Но мясо при обжаривании стало белым.

Но мясо при обжаривании стало белым.Николай 1953, 30 Июля 14, 15:31

Знакомый мясник говорил, что мясо не румянится после глубокой заморозки))

Недавно тоже только с луком,шинкованным,хавали.Лично мне не понравилось.Показалось что сильно луком отдает.Я к луку еще и помидоры добавляю,блендером измельченные,для кислинки,и перцу краССного.
Да,и очень вкусно,если мясо с ревенем подмариновать.Можно сок отжать,или просто порубть.

На шашлык я беру свежее мясо, даже не охлажденное.
Вот странно: написал то, что сам увидел. Теперь меня убеждают, что это я не мог увидеть.

Если мясо долго маринуется или стоит ночь в холодильнике с маринадом,то лук немного меняет свой запах.Это моё мнение.А вообще у каждого свои вкусы.

cure → по минералке недопонял объем: покрывает она мясо полностью или нет?если полностью,то тогда как с  гнетом?

Если соблюсти главное требование! т.е. не покупать " бройлерное" СЕТЕВОЕ МЯСО с анаболиками!!! Тогда будет ШАШЛЫК)))

Если соблюсти главное требование! т.е. не покупать " бройлерное" СЕТЕВОЕ МЯСО с анаболиками!!! Тогда будет ШАШЛЫК)))Михаилыч, 01 Сент. 14, 17:47

А как определить,что мясо с анаболиками?

vova1958, Сейчас проще определить, естественоо выращеного порося ПРОСТО НЕТ в ПРОДАЖЕ!!! Про анаболики это я образно. Есть огромное количество синтетических стимуляторов роста. У меня товарищ построил австрийский свинарник на 6тыс голов. Сильно страдал от конкуренции. Я ему сказал Лёня есть такая х-ня премиум сегмент т.е. натуральные дорогие продукты. Долго я его борол))) В итоге комбикормовый цех, зерно, натур. добавки и пошло. Не поверишь))) в рыночное время ему предлагали взятку, что бы попервее получить тушки!

vova1958, Сейчас проще определить, естественоо выращеного порося ПРОСТО НЕТ в ПРОДАЖЕ!!! Про анаболики это я образно. Есть огромное количество синтетических стимуляторов роста. У меня товарищ построил австрийский свинарник на 6тыс голов. Сильно страдал от конкуренции. Я ему сказал Лёня есть такая х-ня премиум сегмент т.е. натуральные дорогие продукты. Долго я его борол))) В итоге комбикормовый цех, зерно, натур. добавки и пошло. Не поверишь))) в рыночное время ему предлагали взятку, что бы попервее получить тушки!Михаилыч, 02 Сент. 14, 07:52

Хороший ты человек,и товарищ твой хороший.А барыги вам не к чему.Свою бойню, и точки сбыта ,то есть магазин -фабрику открыть,где и колбаску сделают,сало правильное продают, и не обвесят и самое свежее.И для рабочего народа.Вас сам народ крышевать будет.)))
Жаль что на вид определить не сказал как.

Всем, привет! Пошашлычили на выхах.

Летний, облегчённый, легкосборный вариант мангала, состоит из подставок под спининги и ножек от стола.

Рецепт совсем несложный, но очень вкусный и сытный. Мясо хрюшиной шеи, соль, красный перц и оливковое масло, на 5 кг. -350 гр. Тщательно перемешать, желательно немного отжать мясо для лучшего пропитывания маринадом. По времени маринования- 2-3 часика, крупными кусками, под большой шампур.

По завершению, посыпаем луком или зеленью, на любителя.

Приятного аппетита!

Пару зарисовок

Я недавно тоже шею делал.
В кастрюлю набросал мясо слоями, чередуя с луком и преправой для свинины.
Сварил в маленькой кастрюльке перец горошком, лаврушку и красный перец.  Остудил и залил этим маринадом.
Солил прямо на решетке крупной солью.
Вроде хорошо получилось.

Да, куркума в рецепте шашлыка - открытие для меня. Добавляю ее во многие блюда, но до шашлыка не додумался.
Изучил состав фабричной приправы для шашлыка...
Куркума отсутствует.

Куркукма благотворно влияет на печень, а при поедании шашлычка без алкоголя обойтись ну никак не получается.
А так пьем и сразу лечимся ))
Автору респект!