Рецепты шашлыка

Al, да, наверное, но человек - этнический азербайджанец - никогда такого с мясом не видел, он и растерялся.
Одно хорошо, повторюсь, - собачки с голода не умерли...)))

Ещё один момент. Кто-то маринует свинину на шашлык в минералке. Врать не буду, лично я к этому способу отношусь прохладно. Но видел спор троих мужчин, каждый из которых доказывал, какая именно минералка должна быть маринадом. Спор был очень громким до тех пор, пока четвёртый, кто как раз готовил шашлык из свинины, замаринованной в луке, ни позвал всех к столу. Куски мяса заткнули все спорящие рты.)))

Коллеги!
Завершаем трындеть не по теме!
Еще раз читаем внимательно ее название, обсуждаем РЕЦЕПТ и детали.
Готовим,если интересно.Делимся впечатлениями.

Пока все.

По молодости, лет 10-15 назад, мариновал свинину с киви. Ни во что она не превратилась, как была мясом, так и осталась. На вкус не помню.
Уже давно использую только лук и перец.
А брат родной старший, только с уксусом признаёт шашлык, как в советской кафешке.

Как говорят в Адыгее, - амен, за сказанное!..)))
svarnoy, про маринование с киви мне больше интересно, что там со вкусом происходит? Я сейчас не готов обсуждать тонкости химических процессов, но, насколько помню, киви размягчает жёсткое мясо, а не маринует его. Вот и хотелось бы, чтобы кто-нить из спецов просветил.
А в отношении уксуса, я уже говорил, это кому что нравится. Тем более, что старые привычки и пристрастия столь сильны...

Svarnoy,"Уже давно использую только лук и перец.
А брат родной старший, только с уксусом признаёт шашлык, как в советской кафешке".

Я тоже сколько не пробывал, а делаю: перец,лук,уксус. Как в старые времена. Рассказ был на форуме интересный на тему шашлыка в советское время.

про киви. На ведро говядины - половинка киви и мариновать ночь. Если передержать, мясо становится через чур мягким - есть не приятно. Для свинины лучше вообще не применять.  Тоже касается и ананаса.

про шашлык с киви, как-то довелось попробовать: да, мясо нежное, но появляется какой-то мучнистый вкус. Самому по рецепту с киви желания делать нет!!

Salty_Ears, на ведро - половинка киви? Видимо, мой знакомый "слегка" погорячился с количесвом фруктов...

За разговорами о шашлыке совершенно забыли о второй части темы - антипохмельной закуске. И здесь особенно хочется подчеркнуть, что организмы и привычки у всех разные, а значит и варианты антипохмельной закуски у каждого могут быть свои.
Обозначенный в заголовке темы лук на меня как-то не действует. Но буквально прошлым летом пришлось встречать большую семью с Северо-Запада, приезжавшую на отдых. Встреча происходила километрах в тридцати-сорока от Цукеровой балки (кто ездил на авто по М4, должен помнить этот пост ГАИ на въезде в Краснодарский край) на берегу речки под растущими деревьями. Короче, всё располагало к застолью, запасы спиртного были обильны, но нужно было, как встречающей стороне, и из череды тостов не выпадать, и из окружающей действительности. И знаете, что спасло? Кубанское домашнее сало. Я так-то к великим любителям сала себя не отношу. Но в тот раз оно было таким вкусным! И к тому же так помогло!..
Вторая половина прошлого года прошла в суете. Туда, на речку, в гости к семье, чья хозяйка угостила своим домашним салом, съездить было некогда. Но в этот году точно поеду. За салом и за рецептом приготовления.
Как-то так.

Немного о киви,мне сегодня простительно вроде.
В киви есть некие ферменты схожие с пищеварительным устройством желудка человека, и по легенде это киви делает мясо как бы немного уже переваренным при замачивании.
Повторюсь - делал и с киви эффекта такого не было.
Хорошее мясо специями только портить.

svarnoy, хорошо объясняешь))) Никому не рекомендую делать как я, но от покупки киви воздержусь надолго... А если серьёзно, то лет пять назад в Метро СС прикупил банку белой порошкообразной субстанции с надписью "Соль для размягчения мяса". Один раз я ею воспользовался, когда под рукой был только кусок очень жёсткой говядины. Сначала проколол тандерайзером (так, по-моему, это средство для пыток называется), потом натёр кусок и дал полежать в миске полчаса-час. Приготовленное мясо реально было мягким. Но после этого стараюсь покупать только хорошее мясо. Видимо, этот порошок действует как-то похоже на киви.)))

Этот порошок -химия.Сухой горчицей натереть мясо на ночь.Потом промыть.И все.Разумеется мясо надо жиловать-очистить от пленок и жил.

vova1958, не спеши с ярлыками. Не химия. Состав я тебе позже могу воспроизвести, сейчас просто лезть за банкой с этим порошком лень. Просто когда нечто переваривает мясо как желудочный сок моего желудка, возникает вопрос - а я тогда на что?..)))

Не лезь за банкой.Зачем я по старинке,со вкусом.

vova1958, 
" - Позвольте!
  - Нет уж это вы позвольте!
  - Нет уж, позвольте вам не позволить!.."
Короче, банка передо мной на столе. Состав: соль столовая йодированная, регулятор кислотности: цитрат натрия, кукурузный крахмал, усилитель вкуса: глютамат натрия, фермент: папаин (содержит пшеницу).
Но лучше покупать хорошее мясо, чтоб не размягчать ни чем. Как-то так.

Вот и химия.

цитрат натрияБарысыч, 12 Янв. 15, 22:57

усилитель вкуса: глютамат натрияБарысыч, 12 Янв. 15, 22:57

Ну и соль йодированная не мой выбор.А мясо свежее от взрослого быка,жестковато будет для шашлыка будет без обработки.В некоторых странах мясу дают немножко протухнуть,тогда оно лучше усваивается.Для ускорения процесса и выпускается химия.На эту тему более подробно может сказать Француз.

vova1958, а вот даже немножко протухнувшее мясо - не мой выбор, уж извини.))) Тем более, что хорошую, зрелую говядину предпочитаю не на шашлыки, а на стэйк. Как-то так.

Думаю, что могу ещё рассказать про один рецепт шашлыка из свинины, который я и рецептом назвать как-то не сразу решился. Просто из серии бывает и такое.
Где-то во второй половине 90-х прошлого века была у меня ситуация, когда срочно из Петрозаводска надо было доставить трёх барышень в район Луги Ленобласти в санаторий имени Воровского (как сейчас помню этот санаторий имени воровскОго закона). Опускаю массу подробностей, в которых легко увязнуть. Автомобиль, который возил мою филейную часть, был весьма хорош, хоть и очень немолод, замечателен на любых видах дорог, включая бездорожье, но... Именно в тот момент абсолютно неприспособлен к дальним поездкам. То есть ни шампуров в нём не было, ни всего того, чем должен быть оснащён экспедиционный внедорожничек.)))
Приехали на место, тут выяснилось, что у одной барышни какой-то праздник, погоды стояли по-летнему замечательные, природа вокруг просто мечта - сосновый бор с небольшими озёрами, песчаной почвой... В общем, сказка. Конкретно в тех местах я был впервые, но это не было уважительной причиной опростоволоситься в плане организации маленького пикника.
Что делать? Сгонял в Лугу на рынок, купил свежее мясо, свинину, эта свинина меня и спасла. Мариновать - негде, не в чем и некогда. А шашлык нужен, хоть лбом в сосну бейся. Шампуров нет.
И пришлось достойные куски свинины, маринованные одним только желанием, чтоб получилось, насаживать на какие-то веточки вместо шампуров, даже элементарной соли с собой не было.
И вы не поверите, но шашлык получился какой-то на диво вкусный! Реально. Это не было самовнушением.
Скажу честно, больше я такого шашлыка никогда не делал. В одну и ту же реку дважды не войти. Как-то так.

для хорошего мяса, кроме лука ещё нужен майонез.Happy138, 22 Февр. 15, 01:00

Ага, в хорошее мясо надо добавить: майонез, минеральную воду, горчицу, сметану, простоквашу, айран, уксус, вино, кетчуп, васаби, соевый соус, яичную скорлупу утконоса и ласточкины гнезда. Все, тогда шашлык задастся на славу!

А в свой коньяк двухлетней бочковой выдержки к этому "шашлыку" надо добавить Кока- Колу в пропорции 1/1.