Рецепты шашлыка

 я делаю проще в зиму готовлю аджику классическую:перец острый стручковый,чеснок,соль,зелень,я еще добавляю кинзу и зиру(иногда по настроению  уксус и масло растительное чуть чуть).  соус под мясо делаю смешивая одну чайную ложку аджики и 5 столовых томатного соуса кладу туда укроп и лук репчатый

всё здОрово, только с кетчупом в конце я категорически не согласен- Вы перечеркиваете шашлык и делаете другое блюдо.., хотя.., если нравится

engine, 21 Марта 10, 15:37

Все правильно! Каждый рецепт имеет право быть. Как говорится:- "на вкус и на цвет все фломастеры разные".
Еще одно немаловажное замечание по поводу самого процесса жарки мяса - жар от углей должен быть довольно сильным, ровным  и обязательно без пламени. Я всегда под рукой держу брызгалку. Самое простое - начатая бутылка газированной менералки с немного приоткрученной крышкой. На медленном огне мясо приходится жарить долго, оно пересыхает, становится жестким. То же самое происходит, если кусочки маленькие. Если мясо нарезано или нанизано неравномерно, то торчащие из общей массы углы как правило быстро обугливаются, придавая шашлыку горечь и неприятный вкус. То же самое происходит с луком и томатами, у них и у мяса разные температуры приготовления. Хотя опять же кому как. У меня есть знакомый, который любит именно горелое мясо. Это наверное как рыба с душком - на любителя.

для KOAL попробуй вместо минералки в бутылку налить слабый раствор уксуса и добавь по вкусу чеснока ,укропа и тд  интересней на мой взгляд вкус мяса будет

сергей222, спасибо за совет!
А минералку, да еще и газированную я держу под рукой в качестве "огнетушителя", чтобы сбивать с углей пламя, когда капает жир, ну и попить время от времени. Когда-то давно наливал в ПЭТ воду, сверлил в крышке дырочку... Однажды дошло - если неплотно прикрутить крышку, то вода будет вытекать медленно, достаточно, чтобы сбить пламя и не остудить угли.
Мясо стараюсь не поливать, чтобы не смывать масло и специи.

Заскучала тема совсем,
На днях жарил.В коробке с "саксом" попался рецепт , и технология жарки,
Извиняйте но половинку текста пустил на растопку как рекомендовали в инструкции по применению, в следующей коробке изучу инструкцию до конца если будут дельные мысли , выложу полный вариант !

Заскучала тема совсемAlex-8888, 27 Марта 10, 13:19

А у нас пока пост.Так что через недельку(с).

С наступающим"Вербным воскресеньем" Вас

кстати,а кто делал шашлык с говядины? батя как то делал,"подошва"

Alex-8888, спасибо за поздравленице,верба красивая на фото.


А у нас САКСАУЛ не когда и не видел (в продаже,в качестве дров).Наверно своих дров хватает.Слышал что очень хорошо подходит в качестве дров(у горцев) лоза виноградная.У нас народ юзает кочерыжки от кукурузы(большой жар,но быстро прогорают)

батя как то делал,"подошва"Makovka, 27 Марта 10, 15:00

Выбор мяса для шашлыка очень важный момент, если просто для тушения , подольше под крышкой подержал, томата добавил и любое мясо станет обьедением.С шашлыком все сложнее.
Чем светлее мясо - тем моложе.Баранину нужно брать на шашлык если ребра не более 15 мм и не очень жирная .
Говядину мариную так: лук крупными кольцами ,черный перец,водка 1 ст.ложка ,лимоном или лимонной кислотой сбрызнуть(без фанатизма)оставить на 5-6 часов.
Вынуть с посуды промакнуть салфеткой ,одно колечко киви 5-7 мм ( не более) размять и смазать мясо примерно на 1 кг.Идти разводить мангал,пока угли нагорять это минут 20-30 пройдет.Мясо насадить на шампуры(да забыл- кусочки 2,5-3см) смазать обильно растительным маслом(особенно если мясо постное).И как только ули подернутся белым налетом разровнять их и выложить мясо.Жарить 15-18 минут одна сторона потом перевернуть.Фанеркой махать не только чтобы угли не погасли , а больше для того чтобы лишний жар от мяса отгонять.То есть практически варим его.
Как на разрезе не будет крови(розовый сок приветствуется) Добавляем жару(углей подгрести) и до золотистой корочки обжариваем с двух сторон.
Мягенькое и вкусное будет гарантирую.
Приятного аппетита.

Alex-8888, эх вкусно описал...Привык уже с хрюшек...

С хрюшки вообще без проблем и обьедение.
Особенно с шейки.
Технология жарки такая же, только при мариновании киви НЕЛОЖИТЬ(мясо расползется)

Особенно с шейки.Alex-8888, 27 Марта 10, 15:34

так и делаю.Шея и без киви.

А у меня пока мясо доходит ,палочки с салом свинячим с прокладкой из бородинского хлеба обжариваются по быстрому и на стол.По первой под него и пропускаем

Провокаторы.Я еле удержался сегодня от поездки на дачу с шашлыком, а вы тут такие разговоры разводите.

ПровокаторыПетр1965, 27 Марта 10, 15:54

держись,пока низзззяяяя.Неделька ещё.Пасха,и пойдут шашлык,машлык...

Все больше никого не искушаю ,до светлого Христова Воскресения, а то и самого слюнки текут.

2 Makovka
Сам люблю стейки из говядины. Но на Родине покушать не
получается. 100% дело в мясе. У турков из говядины
получаются обалденные мягкие, сочные блюда. На гриле естественно.
У румын - гратаре- нефиг делать. В Амстердаме, в мексиканском
ресторане, всегда беру одно блюдо- "Булыжник". Такое название.
Кусок говядины толщиной 5-6 см! Как вата-мягкое, сочное.
Сколько раз пробовал дома из говядины, не выходит,как надо.
Изредка, если возьмешь хорошую телятину, можно сделать
примерно то. Но телятина и говядина-разный вкус... Грущу....

По вопросу говядины, интересная, на мой взгляд, статья про то как ее жарить и выбирать:
http://community.livejournal.com/...112.html#cutid1

Сам люблю стейки из говядины. Но на Родине покушать не получаетсяmjStorm, 27 Марта 10, 16:48

Не умеют еще наши "общепитовцы" порадовать людей вкусной и здоровой пищей.
А вот у них.......барашек в тандыре приготовленный целиком.

"фото обрезаю сильно тяжелые они по 2-3 метра"

Хорошая статья, в ней подоробно написано и обосновано то,
что я мог сказать лишь  несколькими строками.