Рецепты шашлыка

давно хочу люля сделать - но чтот вечно забываю

внимание на  свежий запахBurbon, 11 Апр. 10, 21:22

Не знаю как насчёт свежего запаха сейчас, помню в деревне парное мясо г-ом попахивало(не путать с тухлым запахом). Может правда сегодняшние буренки по другому пахнут.
ЗЫ: :Жду майских праздников, чтоб нажраться шашлычком!

хочу люляP-Alex, 23 Апр. 10, 13:22

Пробывал, прикольно получается, только гиморно рецепт подобрать, чтоб не разваливалось(забыл рецепт, вэтом году буду опять вспоминать).
ЗЫ Больше всего в восторге пенсионеры(со встовными челюстями).

по подробнее,я зписываю ик!(с)

Makovka, 23 Апр. 10, 13:21

Я покупаю уже готовый фарш для люлей, он крупнопорубленый и со специями и леплю по две сосиски на шампур, в воскресенье если поеду сфотографирую

2tixoxod-4x4, а ты яйцо не добавляешь, чтоб не разваливалось. Я и с ним пробовал и без него, не помню только результат.

Нет не добавляю с ним мясо разваливается на шампуре. да и колбаску нужно лепить не толще сосиськи и главное на сильном жару ее быстренько прогреть, тогда фарш сверху схватывается и сок остается внутри

Я, кстати, в том году купил в супермаркете деревянные шпажки, на них нанизывал всё подряд (мясо ,овощи и т.д.),клал в решётку и жарил на угольках. Прикольно получается.

Самый клевый шашлык: мясо - свинина. Ни шея, ни филейка, и др. извращения. Жирок обязателен!
Если подмерзшее - еще лучше. Тогда резать на куски 3-5 см поперед волокон оч просто. Это дело в майонез - на три кг мяса примерно 300-400 грамм. Потом один выжатый лимон, две-три ст. ложки уксуса, соль, перец (черный/ красный тертый и челый черный). Далее тертый лук!!! - обязательно! Его, средних размеров, штук 5-7. Лавровый листок, ломанный - 2-3.
Это дело быстренько перемешать и наверх положить резанный лук (выбираю круглых размеров): ширина колец около сантиметра. ВСЕ!
Через час можно начинать бухать и низать.
Секрет вот в чем! - все делать с любовью и:
- низать мясо по диагонали волокон( укус с любой стороны будет мягче);
- между мясом лук резанный;
- поливать остатком россола, разведенного в минералке или сухарике;
- все делать с любовью и часто переворачивать. Не переЖАРИТЬ!
***Так делаю всегда и даже сам доволен.  - НАЛИВАЙ!
!!! - чуть не забыл - ОБЯЗАТЕЛЬНО, во время приготовления - по маленькой да по чуть-чуть, и неединыжды. Для вкуса ради и процесса праведного

Я делаю так как гонево, но с некоторыми изменениями. Во первых не добавляю уксуса, а на каждый килограмм мяса выдавливаю порезаный крупными кусками лимон и солю перед тем как нанизывать на шампуры. если чередовать мясо лимон мясо помидор мясо лук и т.д красиво и вкусно

Пробывал, прикольно получается, только гиморно рецепт подобрать, чтоб не разваливалось(забыл рецепт, вэтом году буду опять вспоминать).
Gav123, 23 Апр. 10, 13:26

Готовим так, мясо+жир, лук через мясорубку не мелкую и не крупную, соль, перец, кинза, зра по вкусу(обычно щепотку или две), хлеба мякоть с полбуханки, всё это перемешиваем тщательно.
Обязательное условие, для того чтобы фарш не ламался и на падал с шампуров(палочек) чтобы фарш не мение двянадцати часов пролежал в морозильнике, он там естественно замерзнет, потом его нужно разморозить и ещё раз перемешать очень тщательно.Лепим вокруг шампура(палочки) сосиську и на мангал.
У нас это называется Гиждуванский шашлык.

зра по вкусуSerga, 23 Апр. 10, 17:02

Это Тмин? Ещё нашёл название зира, правильно?

вот и начало выходных... пятницапослеработы ... завтра поеду за посудомойкой, а потом не грех и шашлыка и/или люля забацать... в этот раз попробую угли посолить крупной солью... говорят пепел с углей хорошо сдувается когда соль трещит

угли посолить крупной сольюP-Alex, 23 Апр. 10, 17:20

...-Если только натуральные, а не купленный древесный уголь. На таком дерьме мясо вообще лучше не портить.

Гонево, я в том году старую яблоню загубил.... так что думаю на лето мне дровишек на шалык хватит

а шея, имхо, лучшая часть для шашлыкаengine, 23 Апр. 10, 17:52

я тоже так думаю!

а шея, имхо, лучшая часть для шашлыкая тоже так думаю!Makovka, 23 Апр. 10, 17:34

Видать на любителя... Там много прожилок, которые разделяют мясо вдоль на мелкие куски-трубочки. Соотв-нно правильно нарезать можно или с ними, или потом жевать, вмеСС того, что бы закусывать. Многие знакомые на рынке даже не спрашивают шею, хотя продавцы то и дело, что норовят втулить. Типа круто...

онево, я в том году старую яблоню загубил...P-Alex, 23 Апр. 10, 17:28

КлеВА!!! Я тоже делаю только на фруктовых дровах, разве что дуб еще вперемешку.
Многие спорят, но еще бросаю полено-два вишни - вкус - СПИСССФИСССКИ!
Отличный результат, когда уже надо снимать шашлык,- накрыть его зеленым листьем вишни и смородыны, полить россолом и выждать, пока не высохнет все это (через минуту-две). Он тогда мягкий и пропитанный духом живым.

Отличный результат, когда уже надо снимать шашлык,- накрыть его зеленым листьем вишни и смородыныГонево, 23 Апр. 10, 18:46

отлично, когда листочки подрастут попробую

Типа круто...Гонево, 23 Апр. 10, 19:41

у нас так многие и думают.Жилки вырезаю и в путь.
Хорошо а ты какую часть берёшь?

ты какую часть берёшь?Makovka, 23 Апр. 10, 18:56

В основном все то, что выше ноги (лопатки), любой. О шее уже говорил, а вот вырезку пробовал... - можно, но тут куралесить надо для удаления сухости. Жирку маловато (не жира!). Или раз так, то щадяще на огне и на постое поливание..., но тогда фиг там выпьешь со всеми..., а тогда нафига все это!?
*//шашлык это мое призвание - люблю я это дело... А в хорошей компании, да что б на утро вспомнить о торте забытом... - тогда все удалось на славу.