Рецепты шашлыка

Хреново другое , из Казахстана дорога на "livejournal.com" закрыта уже больше года.

Хорошая статья, в ней подоробно написано и обосновано то,
что я мог сказать лишь  несколькими строками.    :'(
mjStorm, 27 Марта 10, 18:22

Вот именно. Недавно в Метро такую калошу купил, хотя написано было мясо свежее говядина, а в реале крокодил резиновый

Хреново другое , из Казахстана дорога на "livejournal.com" закрыта уже больше годаAlex-8888, 27 Марта 10, 18:37

Посмотри я тебе по почте отправил.Здоровый файл.

вчера сделал шашлычка из шейки свиной и бедра куриного получилось классно но баранина на мой взгляд лучше

А вот что то курицу не очень.Исключение только крылышки по рецепту Игоря223

бедро куриное делаю с пряными узбекскими приправами уже лет 5-7 все нравится а свинину не делал года 4 наверное отвык от вкуса поэтому мне свинина как то не очень баранина на мой взгляд лучше

А вот что то курицу не очень.Исключение только крылышки по рецепту Игоря223
Makovka, 27 Марта 10, 22:17

А вот это батенька крайне зря! Попробуй следующий рецепт:

Куриный шашлык (в любом магазине завались) обильно натри приправами, посоли и замаринуй смесью живого пива (лучше не фильтрованного) и майонеза в соотношении 3/1. То есть 3 объёма пива и 1 часть майонеза. Залить маринадом надо так что бы только-только покрывало мясо.Достаточно буквально 1,5-2 часа. Пиво всё впитывается в курицу и маринад буквально исчезает.  НО...!!!
Мясо получается настолько нежнейшим и вкуснейшим что даже груднички пытаются откусить:) (был случай) Попробуй, ей Богу не пожалеешь.
Небольшая ремарка- такую курицу надо жарить чуть подольше, так как куски после впитывания в себя пива немного увеличиваются в объёме.

Использование в данном рецепте простого баночного или бутылочного консервированного или пастеризованного пива допустимо, но вкус уменьшается просто на порядок!

Куриный шашлыкГудвин, 27 Марта 10, 22:53

это который "зажареный" на бамбуковых палочках, уже готовый????????

Петр1965 спасибо за файл , очень интересно.Почти все его  ошибки повторил в свое время.

А вот это батенька крайне зряГудвин, 27 Марта 10, 22:53

а как быть с кожей,она у меня быстро пригорает,а внутри около кости мясо с "краснинкой" не каждому это нравится или по твоему рецепту этого не будет?

прожарка курицы как и любого мяса зависит от размера кусочков, я режу не большими кусочками бедро с голенью на 4-5 частей с прожаркой все ок!

у меня быстро пригораетMakovka, 28 Марта 10, 09:22

Makovka,крутить надо почаще,и неотвлекаться на вино(пиво,чачу...) 

К теме о говяжем стейке.Я давал ссылку на интересный сайт по кулинарии.
Вот вариант удачного приготовления стейка  рецепт

А если купленное мясо не оправдало ваших надежд,с ним можно поступить   так

это который "зажареный" на бамбуковых палочках, уже готовый?

Нет, мясо курицы нарезанное кусочками грамм по 100, на подложке запакованное в пищевую плёнку.  Обычно  расфасованное по 1кг. У нас продают в зависимости от производителя от 96 до 108  руб.за кг.

а как быть с кожей,она у меня быстро пригорает,а внутри около кости мясо с "краснинкой" не каждому это нравится или по твоему рецепту этого не будет?

Во первых, я жарю куски курицы исключительно на решётке. Повторюсь, мясо нежнейшее и с шампура просто падает. Во вторых про шкуру. В ней много жира и при жарке он довольно обильно смачивает мясо не давая ему высушиваться и пригореть. Правда на угли он то же достаточно хорошо капает но тут уже, как говорится, никуда не денешься. Если не хочешь всей этой прелести то удали шкуру с кусков, это делается достаточно легко и безпроблемно. Будешь почаще переворачивать решётку или перед жаркой намажешь тем же майонезом.

Про красноту около кости - это простой непрожар. Курица вообще жариться дольше обычного мяса, а замаринованная в пиве ещё дольше. Тут только терпение и усидчивость. Но результат того стоит!!! К стати у кого проблемы по здоровью по поводу кушанья жареных вещей, здесь можно не бояться. Мясо реально получается диетическое, тающее во рту.

Приятных шашлыков

я курицу мариную в слабом растворе уксуса с луком,чесноком,укропом кинзой зеленой и приправами для шашлыка узбекскими в которые добавляю чуть больше сушеных помидор и паприки

Попробуйте замариновать курицу в томатной пасте,специи и лук,не плохо получается,а крутить надо чаще.

я курицу мариную в слабом растворе уксуса с луком,.....
сергей222, 28 Марта 10, 11:31

Земляк, мне кажется что уксус немного портит курицу. Уксус нужен там где есть жир, а курочка продукт постный. Попробуй в следующий раз всё то же самое но без уксуса. Положи чуть чуть луку побольше и приятного тебе аппетита.

Столько вкусных рецептов, захлебываюсь слюной, надо было читать эту тему после окончания поста. Хочу поделиться своим опытом, как я снимаю шашлык с шампура. И так шашлык готов, аромат распространяется на всю округу за столом сидит семья и гости, жена разрезает по длине  батон белого хлеба на две половинки, я направляю шампур острой стороной в тарелку. Жена обхватывает  половинками хлеба  шашлык на шампуре, а я тяну шампур вверх (камасутра, какая-то получается). Мясо падает в тарелку.  Когда сняли всё мясо с шампуров, тарелку с мясом накрываем тем же хлебом. И пока наполняем рюмочки, говорим первый тост,  хлеб пропитывается соком и ароматом шашлыка. И именно с этим хлебом кушаем шашлык.

По поводу мягких стейков и бифштексав ! Взято с ВИКИ:

..."В США папаином обрабатывают миллионы бифштексов"

...Папайя содержит много фермента, называемого папаин (протеаза, смягчающая мясо)
и других белков. Свойство сока папайи разрушать жесткие волокна мяса использовали
в Южной Америке в течение тысяч лет

...Особую ценность плодам придает папаин, растительный фермент, по своему действию похожий на желудочный сок

...Сок папайи в короткое время смягчает самое жесткое мясо:
для этого достаточно добавить в воду несколько капель.


...Сок папайи разъедает кожу на пальцах, "выводя" отпечатки
пальцев на руках.

В прошлым летом сам добавлял в маринад папайю,мясо вроде как
"по молодело" ,нежное стало и прожарилось быстро.
Эффекта КИВИ небыло , мясо не стало рыхлым(как мукой посыпаное)
Первый раз добавил столовую ложку мякоти растертой на 1.5 кг .
Потом по чайной ложке,так как осталось мало.